2o Avaliando o Aprendizado TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201403752608)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água encontrasse presente nos alimentos em quantidade variadas, principalmente em alimentos frescos. Entretanto a maior parte de bactérias deteriorantes só crescem na presença de grandes quantidades de água o que coloca em risco a qualidade do alimento. Sobre a água assinale a alternativa verdadeira.
		
	
	A remoção da água dos alimentos, permite o crescimento de microrganismos na superfície dos alimentos.
	
	A secagem dos alimentos não é uma método de conservação dos alimentos.
	
	Os alimentos defumados apresentam quantidades de agua semelhante aos alimentos frescos.
	 
	A qualidade dos alimentos depende dentre outros fatores da potabilidade da água durante seu preparo e higienização.
	
	A necessidade de água dos microrganismos para seu crescimento é descrita como umidade.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403747512)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo que tem por objetivo eliminar a umidade por meio de equipamentos, cujo o resultado é um alimento em pó, chama-se:
		
	
	Concentração
	
	Secagem natural
	
	Branqueamento
	 
	Desidratação
	
	Reação de Maillard
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403261522)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Controlar o pH e a atividade de água dos alimentos são fatores determinantes da sua conservação, com aumento da vida de prateleira e adequação dos produtos para consumo humano. A partir do exposto, leia as frases e marque a alternativa correta de acordo com o código abaixo.
I - Em atividade de água menor que 0,6 não há condições para o crescimento microbiano tornando o produto biologicamente estável. 
II - Quanto maior a atividade de água do alimento menor a chance do microrganismo sobreviver. 
III - A acidificação do alimento através do pH elimina os microrganismos.
		
	 
	Se I e III estiverem corretas.
	
	Se todas estiverem incorretas.
	
	Se somente a II estiver correta.
	
	Se todas estiverem corretas.
	
	Se I e II estiverem corretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403269009)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre os aditivos internacionais, as substâncias que conferem ou intensificam o sabor são denominados:
		
	 
	Flavorizantes
	
	Espessantes
	
	Corantes
	
	Edulcorantes
	
	Estabilizantes
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403747502)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No processo de desidratação dos alimentos ocorre eliminação parcial ou total da umidade. Assinale a alternativa que descreve o processo de salga corretamente:
		
	
	Estéril e puro, sem prejuízos ao alimento
	
	Podem ser empregados dois tipos de sal: o marinho e o de mina
	
	Independe da idade do sal
	
	Adequado para produtos com alto teor de lipídios
	 
	Decorre do fenômeno da osmose