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Simulado: SDE0385_SM_201502389436 V.1  
	Aluno(a): KARINE F¿LIX DA SILVA
	Matrícula: 201502389436 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 06/04/2016 13:45:58 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502505351)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se: 
		
	
	imersão em fritura 
	
	chapa 
	
	fervura em fogo lento 
	
	raios infaravermelhos 
	
	microondas 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502496429)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
		
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503099007)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A prática de brasear carnes está relacionado o conceito de uso de:
		
	
	Cocção por micro-ondas, utilizada para preparar, aquecer ou descongelar alimentos, sem necessidade de adaptar-se nenhuma preparação a este tipo de cocção
	
	Calor seco, pois ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento e deve ser aplicada com utilização de gordura
	
	Cocção por calor misto realizada em duas etapas. Inicia-se por calor seco em gordura e, posteriormente, adiciona-se líquido em pequenas quantidades
	
	Cocção como ao assar no forno, com aplicação de ar quente e calor direto
	
	Calor úmido, podendo acontecer por meio de líquido quente ou por vapor, sem alterações do valor nutritivo
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502508029)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Analise as seguintes afirmativas e assinale com V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS. 
( ) São fatores que influenciam no consumo per capita dos alimentos: hábito alimentar; tipo de atividade dos usuários; sexo dos usuários; clima; qualidade e apresentação das refeições; freqüência dos pratos; padronização das receitas; estado de saúde dos usuários; idade dos usuários; tipo de alimentação e qualidade da matéria-prima.
( ) A partir do per capita são elaborados: os pedidos de compras; a liberação dos produtos do estoque para a produção (cozinha); a orientação para a equipe de produção; os cálculos de nutrientes e os custos.
( ) Per capita é definido como sendo a quantidade de um determinado alimento (ingrediente) cozido para apenas uma pessoa. 
( ) O fator de rendimento ou de cocção é a relação do peso do alimento cozido sobre o peso do alimento cru. 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA. 
		
	
	V - V - F - V
	
	F - F - V - F
	
	V - F - V - F
	
	V - F - F - V 
	
	F - V - F - V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502508324)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos: 
		
	
	Cocção em calor seco com gordura
	
	Cocção em calor úmido no vapor 
	
	Cocção mista 
	
	Cocção em calor úmido em líquido
	
	Cocção em calor seco sem gordura