HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA_GABARITO

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GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
 16/04/2016 AV2 2016.1A 
 
CURSO 
DISCIPLINA HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
PROFESSOR(A) NAÍRA MOURA 
TURMA DATA DA PROVA 
ALUNO(A) 
 
MATRÍCULA POLO 
 
 
 
GABARITO OBRIGATÓRIO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
D D B D D E C D C B 
 
ATENÇÃO – LEIA ANTES DE COMEÇAR 
 
1. Preencha, obrigatoriamente, todos os itens do cabeçalho. 
2. Esta avaliação possui 10 questões. 
3. Todas as questões de múltipla escolha, apresentando uma só alternativa correta. 
4. Qualquer tipo de rasura no gabarito anula a resposta. 
5. Só valerão as questões que estiverem marcadas no gabarito presente na primeira 
página. 
6. O aluno cujo nome não estiver na ata de prova deve dirigir-se à secretaria para 
solicitar autorização, que deve ser entregue ao docente. 
7. Não é permitido o empréstimo de material de nenhuma espécie. 
8. Anote o gabarito também na folha de “gabaritos do aluno” e leve-a para 
conferência posterior à realização da avaliação. 
9. O aluno só poderá devolver a prova 1 hora após o início da avaliação 
10. A avaliação deve ser respondida com caneta com tinta nas cores azul ou preta. 
 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR(A): NAÍRA MOURA 
 
 
1. Na cadeia epidemiológica, o alimento é um 
carreador de contaminação que pode ser atingido 
diretamente pelas vias de eliminação do homem e 
de outros animais. A contaminação de alimentos 
pode ocorrer de três maneiras: 
 
I. Por transmissão direta – o próprio ser humano 
é o responsável pela contaminação por meio 
de seu corpo ou do que é expelido por ele. 
Nesse sentido, as vias de contaminação mais 
importantes e que devem ser lembradas são: 
fezes, nariz, boca, mãos e secreção vaginal; 
II. Por transmissão indireta – materiais humanos 
(o escarro, por exemplo) podem estar 
envolvidos; mas, nesse caso, quem os 
transporta até o alimento são vetores (como 
moscas, baratas, ratos etc.) que passam sobre 
esses materiais e transportam 
microrganismos, contaminando alimentos, 
equipamentos, utensílios, pisos e paredes; 
III. Por transmissão ambiental – quando o 
ambiente é contaminado por material animal e 
essa contaminação pode chegar até o 
alimento; ou quando os microrganismos 
patogênicos estão presentes nos alimentos 
antes de serem preparados. 
 
Está correto o que se declara: 
 
a) Apenas em I. 
b) Apenas em I e III. 
c) Apenas em I e II. 
d) Apenas em I, II e III. 
e) Apenas em III. 
GABARITO: D 
COMENTÁRIO: Todas as considerações estão 
corretas quanto às maneiras de contaminação de 
alimentos. 
LIVRO T, UNIDADE I, PÁG. 5 e 6. 
 
2. Para elaborar alimentos faz-se necessário o 
contato com manipulados e com o ambiente, como 
as bancadas, os equipamentos e os utensílios. 
Assim, objetos que têm a função de auxiliar podem 
tornar-se fontes de contaminação, diante disso 
marque a alternativa incorreta. 
 
a) A madeira deve ser evitada por ser um material 
muito absorvente e de difícil higienização. 
b) Todos os materiais em contato com os alimentos 
devem ser atóxicos e não absorventes. 
c) A desinfecção de esponjas e superfícies é 
recomendada para evitar a contaminação cruzada 
nas cozinhas. 
 
 
 
d) Materiais plásticos podem derreter em 
temperaturas elevadas ou quebrar em 
temperaturas baixas e, assim, contaminar 
quimicamente os alimentos. 
e) No caso de metais, deve-se ter certeza de que 
esses são resistentes à corrosão e que resistirão 
a impactos e muitas higienizações. 
GABARITO: D 
COMENTÁRIO: A afirmativa d está errada, pois diz que 
o plástico quebrado ou derretido pode ocasionar uma 
contaminação química e na verdade é uma 
contaminação física. 
LIVRO T, UNIDADE II, PÁG. 56 e 57. 
 
3. Garantir a qualidade da água por meio de 
procedimento de controle da qualidade para 
monitorar a validade dos ensaios realizados é 
fundamental. Um dos fatores que pode interferir 
nos resultados é a dureza da água, quanto a essa 
questão marque a alternativa que caracteriza uma 
água dura. 
 
a) 0 a 60 ppm. 
b) 120 a 180 ppm. 
c) 60 a 120 ppm. 
d) Maior que 180 ppm. 
e) Nenhuma das alternativas. 
GABARITO: B 
COMENTÁRIO: A afirmativa b está correta, pois a faixa 
é a única que se refere a quantidade específica para 
água dura– de 120 a 180 ppm;a letra a diz respeito a 
água mole; a letra c diz respeito a água 
moderadamente dura; a letra d diz respeito a água 
muito dura. 
LIVRO T, UNIDADE II, PÁG. 63. 
 
4. A vigilância sanitária (Visa) é um campo da 
saúde pública que integra o Sistema Único de 
Saúde (SUS). Sobre a Visa analise as seguintes 
questões. 
 
I. Sua atividade tem caráter intersetorial, pois a 
condição do seu trabalho depende da 
integração entre vários setores; 
II. O ofício da Visa é promover e proteger a 
saúde da população com a garantia dos 
direitos constitucionais do cidadão e a defesa 
da vida; 
III. A Visa tem função normativa e regulatória 
para criar normas e padrões sanitários para 
produção, fabricação, transporte, 
armazenagem, distribuição e comercialização 
de produtos, e também uma função educativa 
para o funcionamento de serviços 
 
 
 
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DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR(A): NAÍRA MOURA 
 
 
Está correto o que se declara: 
 
a) Apenas em I. 
b) Apenas em I e III. 
c) Apenas em I e II. 
d) Apenas em I, II e III. 
e) Apenas em III. 
GABARITO: D 
COMENTÁRIO: Todas as considerações estão 
corretas quanto ao que se trata da vigilância sanitária. 
LIVRO T, UNIDADE III, PÁG. 91 e 92. 
 
5. Quanto a metodologia de investigação de surto 
alimentar marque a alternativa com a sequência 
correta. 
 
a) Ocorrência de notificação; Acompanhamento; 
Investigação de campo; Processamento e análise 
dos dados. 
b) Ocorrência de notificação; Investigação de 
campo; Acompanhamento; Processamento e 
análise dos dados. 
c) Ocorrência de notificação; Processamento e 
análise dos dados; Investigação de campo; 
Acompanhamento. 
d) Ocorrência de notificação; Investigação de 
campo; Processamento e análise dos dados; 
Acompanhamento. 
e) Investigação de campo; Ocorrência de 
notificação; Processamento e análise dos dados; 
Acompanhamento. 
GABARITO: D 
COMENTÁRIO: a alternativa correta é a letra D 
Ocorrência de notificação; Investigação de campo; 
Processamento e análise dos dados; 
Acompanhamento; a letra A está incorreta, pois, 
acompanhamento é a ultima etapa, letra b está 
incorreta, pois processamento e análises de dados é a 
penúltima etapa e não a última; a letra C está incorreta 
pois investigação de campo é a segunda etapa; a letra 
E está incorreta pois a primeira etapa é a ocorrência de 
notificação. 
LIVRO T, UNIDADE III, PÁG. 111 
 
6. As informações nutricionais demonstram o valor 
nutricional do alimento. Dessa forma, podem 
auxiliar os consumidores a optarem por escolhas 
mais saudáveis. Qual dos itens abaixo não faz parte 
da informação nutricional obrigatória? 
 
a) Valor energético. 
b) Carboidratos. 
c) Proteínas. 
d) Sódio. 
e) Vitaminas. 
 
 
GABARITO: E 
COMENTÁRIO: As vitaminas não compõem os itens 
obrigatórios exigidos na rotulagem nutricional. 
LIVRO T, UNIDADE III, PÁG. 123 e 124 
 
7. De acordo com a Resolução n. 4, de 18 de janeiro 
de 2012, do Ministério da Saúde existem conceitos 
importantes em relação a resíduos tóxicos em 
alimentos. Quanto a essa afirmação analise as 
sentenças a seguir. 
 
I. Estudo de resíduo – estudo conduzido com 
um agrotóxico em determinado uso em uma 
cultura para estabelecer ou confirmar limites 
máximos de resíduos de seus ingredientes 
ativos; 
II. Plano de estudo – documento que demonstra 
o delineamento (fases operacionais) total doestudo de resíduo (campo e laboratório), seus 
objetivos e a forma de sua condução; 
III. Limite de quantificação – quantidade máxima 
de resíduo de agrotóxico, ou semelhante, 
oficialmente aceita no alimento, em 
decorrência da aplicação adequada em uma 
fase específica, desde sua produção até o 
consumo, expressa em partes (em peso) de 
seus resíduos (ppm ou mg/kg). 
 
Está correto o que se declara em: 
 
a) Apenas em III. 
b) Apenas em II e III. 
c) Apenas em I e II. 
d) Apenas em I e III. 
e) Apenas em I, II e III. 
GABARITO: C 
COMENTÁRIO: A assertiva III está incorreta, porque a 
definição de Limite de quantificação é a menor 
concentração de um analito em uma matriz, que pode 
ser quantificada e alcançada utilizando-se um método 
analítico validado. E não a descrita na questão que é a 
definição de Limite máximo de resíduo (LMR). 
Livro T, UNIDADE IV, PÁG. 154 
 
8. Cada um dos materiais que compõem as 
embalagens de alimentos apresenta tanto aspectos 
positivos quanto negativos. Em relação a essa 
afirmativa marque a alternativa que não representa 
características do vidro. 
 
a) Inerte e transparente com possibilidade de se 
tornar colorido. 
b) Elevada barreira e várias formas e tamanhos. 
c) Quebrável e reciclável. 
 
 
 
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d) Leve e elevada resistência à compressão 
vertical. 
e) Possibilidade de fechamento entre utilizações e 
reutilizável. 
GABARITO: D 
COMENTÁRIO: as alternativas a,b,c,e representam 
características verdadeiras que o vidro possui já a letra 
d afirma que o vidro é leve uma característica que não 
é atribuída a esse material,sendo assim a afirmativa 
incorreta. 
Livro T, UNIDADE IV, PÁG. 159 
 
9. A respeito dos riscos sanitários, eles são 
entendidos como perigos, que podem ameaçar a 
nossa saúde no dia a dia, quando consumimos um 
produto ou utilizamos um determinado serviço, 
com relação aos riscos alimentares analise as 
seguintes sentenças. 
 
I. Riscos ambientais: relacionados a água, lixo 
(doméstico, industrial ou hospitalar), poluição 
do ar, do solo e da água, presença de insetos 
e outros animais transmissores de doenças; 
II. Riscos sociais: relacionados às condições 
familiares, financeiras e afetivas das pessoas 
e à inserção social dos indivíduos; 
III. Riscos ocupacionais: relacionados a 
tratamento médico ou uso de serviços de 
saúde. 
 
a) Apenas em III. 
b) Apenas em II e III. 
c) Apenas em I e II. 
d) Apenas em I e III. 
e) Apenas em I, II e III. 
GABARITO: C 
COMENTÁRIO: A assertiva III está incorreta, porque 
riscos ocupacionais são riscos relacionados ao 
ambiente de trabalho. 
Livro T, UNIDADE IV, PÁG. 98 
 
10. Marque a alternativa que representa bactéria, 
fungo e vírus respectivamente. 
 
a) Aspergillus spp; Vibrio spp.; Rotavírus. 
b) Bacillus cereus; Fusarium spp.; Hepatite A. 
c) Penicillium spp.; Rotavírus; Escherichia coli. 
d) Fusarium spp; Yersinia enterocolitica; Hepatite A. 
e) Nenhuma das alternativas. 
GABARITO: B 
COMENTÁRIO: 
 letra A esta incorreta, pois Aspergillus é fungo e Víbrio 
é bactéria então não corresponde a sequência correta. 
Letra C esta incorreta, pois Rotavirus é vírus e não 
fungo então não corresponde a sequência correta. 
 
 
Letra d Fusarium é um fungo e a Yersinia uma bactéria 
então não corresponde a sequência correta. 
Livro T, UNIDADE II, PÁG. 78,82 e 83