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FACULDADE RUY BARBOSA_ CAMPUS PARALELA 
 DISCIPLINA: BIOQUÍMICA APLICADA A NUTRIÇÃO 
 CURSO: NUTRIÇÃO (2016.1) 
 PROFESSORA: Pricilla de Almeida Moreira 
 
ESTUDO INDEPENDENTE 2 
 Estrutura química, digestão, absorção e metabolismo de carboidratos 
 
André ingeriu pão, Rubia e Sonia ingeriram caldo de cana. Após 30 minutos, os três 
apresentaram aumento na glicose sanguínea (145 mg/dL, 157 mg/dL e 150 mg/dL, 
sucessivamente). 
Após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose dos três, voltaram para os valores padrões 
(70 a 110 mg/dL). Após 4 horas, os níveis plasmáticos de glicose dos três permaneceram 
nos valores padrões. 
No dia seguinte, Rubia e Sonia ingeriram leite sem adição de açúcar (sacarose) e, após 30 
minutos, foi observado aumento no nível glicêmico apenas em Rubia. Sonia, uma hora 
após a ingestão de leite, apresentou flatulência, cólicas abdominais e diarreia. Em Rubia, 
após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose voltaram para os valores padrões. 
a) Caracterizar quimicamente os carboidratos presentes no pão (amido), no caldo de cana 
(sacarose) e no leite (lactose). 
b) Identificar as enzimas digestivas que catalisam a hidrólise do amido, da sacarose e da 
lactose. 
c) Caracterizar quimicamente os carboidratos resultantes da hidrólise (digestão completa) 
do amido, da sacarose e da lactose. 
d) Explicar como ocorre a absorção da glicose através da mucosa intestinal e justificar a 
hiperglicemia dos três após ingestão e digestão de pão e caldo de cana. 
e) Explicar por que, após a ingestão de leite, não foi observado aumento no nível 
plasmático de glicose em Sonia. Justificar a flatulência, cólicas abdominais e diarréia. 
f) Explicar como ocorre a normalização do nível plasmático de glicose, após 2 horas da 
ingestão dos alimentos. Considerar a interação hormonal e metabólica, indicando as vias 
metabólicas de utilização da glicose em estado absortivo. 
g) Mesmo após 4 horas, o nível glicêmico permaneceu nos padrões de referência. Explicar 
a interação hormonal e metabólica, indicando as vias metabólicas de manutenção da 
glicemia quando em jejum transitório (aproximadamente 4 horas). 
h) Para um indivíduo adulto saudável como Sônia e Rúbia qual a recomendação de 
ingestão diária de carboidratos em geral, sacarose e fibras?