SIMULADO 3 HIGIENE DE ALIMENTOS

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	
	
	: 201408007754
	
	Data: 17/05/2016 11:19:53 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201408120468)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entende-se por Boas Práticas de Fabricação (BPF):
		
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e estabelecer  os perigos químicos do processo.
	 
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e o estabelecimento de perigos biológicos do processo.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analise de perigos e pontos críticos de controle.
	
	Procedimentos que deverm ser adotados por serviços de alimentação para minimizar os custos do processo.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408122955)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cláudia, cozinheira renomada de um restaurante, apresentou-se ao serviço com dor de garganta, tosse e corrimento nasal. Assinale a alternativa que apresenta as providências que a nutricionista deve adotar, com relação a essa situação.
		
	
	Fornecer medicamento antigripal e antinflamatório para a cozinheira, e permitir que inicie suas atividades, a fim de não atrasar o serviço.
	
	Basta somente orientar a colocação de máscara descartável.
	 
	Afastá-la da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
	
	Fornecer a funcionária lenços de papel para que seja evitado o contato direto das mãos com o nariz. O lenço deve ser trocado frequentemente. Dessa forma, reduz-se a necessidade de higienização das mãos, tornando o trabalho mais eficiente.
	
	Orientá-la para que evite tossir sobre os alimentos e que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente as mãos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408123996)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O planejamento fisico de area e/ou servico destinado ao preparo de refeicoes, devera possuir as seguintes caracteristicas:
		
	
	Iluminacao natural e ventiladores de teto.
	 
	Ralos não sifonados e telados para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.
	 
	Ventilacao que proporcione a renovacao de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaça e vapor.
	
	Piso de madeira, cor moderna, liso, de facil limpeza e higienizacao.
	
	Janelas de alumínio, de facil limpeza e manutenção.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408229118)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente, é utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando-se identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente relacionado com
		
	
	a eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do processo de produção.
	
	o estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente após a ocorrência dos desvios.
	
	a utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos os microrganismos presentes.
	 
	a prevenção dos perigos antes que eles ocorram.
	
	a aquisição de alimentos de alta qualidade e de fornecedores certificados.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408762485)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Estudos apontam que a maior parte das contaminações alimentares ocorre devido a práticas inadequadas utilizadas na cozinha, durante a preparação e manuseio dos alimentos. Para evitar tais contaminações, alguns cuidados devem ser observados como: I - Cozinhar bem os alimentos. II - Não preparar os alimentos muito tempo antes de consumi-los. III - Manter os alimentos fora do alcance de insetos e de outros animais. É correto o que se afirrma em:
		
	
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas
	 
	I, II e III
	
	I, apenas.
	
	III, apenas.