Exercícios Fc, IC, Ficha técnica (1)

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Universidade Estácio de Sá	
Curso de Nutrição
Disciplina Técnica Dietética
Profª Samara Bernardo
Exercícios 2
Calcular a PcL de Bife à milanesa. Sabendo-se que o Fc é de 1,08 e o PB é de 250g.
O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e sua pc é de 15g, a quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é:
3) Para se obter 130g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,15, será necessário comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne:
4) Estão disponíveis dois tipos de tomates, a saber;
Tipo A – R$ 1,40/Kg (custo aparente), FC: 1,32
Tipo B – R$ 1,55/Kg (custo aparente), FC: 1,40
Custo aparente: custo do alimento integral, ou seja, com aparas.
Custo real: custo da fração aproveitável do alimento, diretamente proporcional ao FC.
Qual é o custo real do tomate? E qual seria a compra mais vantajosa?
5) A partir dos dados abaixo, preencha a ficha técnica.
Porção: 70g
Preparação: Salada de Frutas
Frutas enviadas para o pré-preparo: Abacaxi – 2,5 kg
 Mamão - 1,5 kg
 Manga - 1,5 kg
Frutas - partes não aproveitadas: Abacaxi – 1,0 kg
 Mamão - 0,3 kg
 Manga - 0,4kg
A salada de frutas será servida para quantos comensais?