Ficha técnica de Preparação (2)

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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
	Ficha técnica número: 
	Número de porção:
	
	Categoria:
	Tempo de preparo:
	
	Peso médio por porção:
	Custo por
	Peso total da preparação (rendimento): 
	
	Porção:
	MATÉRIA PRIMA
	Ingredientes 
	Medida caseira
	Unidade
	PcB
	Pc
	FC
	Quantidade Total
	Custo unitário
	Custo total
	Composição nutricional
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CHO
	LIP
	PTN
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Totais:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO:
	Kcal por porção:
	Kcal do Rendimento:
	IR
	IC
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor:
	Textura:
	Coloração:
	
Situação Técnica
Para o cardápio desta semana a nutricionista planejou Bife grelhado para sexta feira.
Bife grelhado – Ic: 0,8
……………Ingredientes
Alcatra 2Kg
Cebola 1 Kg
Alho 11,4g
Sal 10g
Após o pré-preparo
Alcatra 1,75Kg
Cebola 940g
Alho 11 g
Sal 10g
A partir dos dados mencionados acima, preencha a ficha técnica de preparo. 
…………