Aula_2_3_Carboidratos

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Carboidratos: Estrutura, 
classificação e Função
Digestão, Absorção e 
transporte
Bioquímica
Introdução
� Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glícides ou glucídios
- Açúcares.
� Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas 
plantas e nos animais, onde 
desempenham funções estruturais e 
metabólicas.
Carboidratos
� Composição
São formados por C, H, O.
� Fórmula Geral
CnH2nOn
Classificação 
(quanto ao número de monômeros)
� Monossacarídeos
�Açúcares Fundamentais (não necessitam de 
qualquer alteração para serem absorvidos)
�Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
�Propriedades:
� solúveis em água e insolúveis em solventes 
orgânicos
� brancos e cristalinos
� maioria com saber doce
� estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
� O nome genérico do monossacarídeo é
dado baseado no número de carbonos mais 
a terminação “ose”.
� 03 carbonos – trioses
� 04 carbonos – tetroses
� 05 carbonos – pentoses
� 06 carbonos – hexoses
� 07 carbonos – heptoses 
Podem ser classificados ainda como 
aldoses ou cetoses.
Aldoses – glicose e galactose
Aldose – glicose
Possuem grupo carbonila na extremidade
CARBONILA - é um grupo funcional constituído de um átomo de carbono e um de oxigênio, ligados por
ligação dupla
Fórmula espacial (Haworth)
Alfa porque 
hidroxila 
está para 
baixo
Fórmula plana (Fischer)
Fonte: mel, frutas e sangue.
A glicose não é intensamente doce
HIDROXILA - é um grupo funcional presente nas bases dos hidróxidos,1 representado pelo 
radical OH- e formado por um átomo de hidrogênio e um de oxigênio
Aldose – galactose
A galactose é epimera da glicose no carbono 4
Fórmula espacial (Haworth)
Alfa porque 
está para 
baixo
Galactose (aldose)
Fórmula plana (Fischer)
Trocando-se o OH por NH2 
= galactosil amina
Fonte: leite
Galactosil amina importância para o Sistema 
nervoso
H – C - OH
Cetose – frutose
Fórmula espacial (Haworth)
Fórmula plana (Fischer)
Os mais importantes
�Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar 
que circula no sangue e se oxida para 
fornecer energia. No metabolismo 
humano, todos os tipos de açúcar se 
transformam em glicose. É encontrada no 
milho, na uva e em outras frutas e 
vegetais.
�Frutose ou Levulose: é o açúcar das 
frutas.
�Galactose: faz parte da lactose , o açúcar 
do leite.
Oxidação
�A oxidação do açúcar fornece energia 
para a realização dos processos vitais 
dos organismos.
�A oxidação (completa) fornece CO2 e 
H2O. 
�Cada grama fornece aproximadamente 
4 kcal, independente da fonte.
�O oposto desta oxidação é o que
ocorre na fotossíntese.
Oxidação da Glicose
Dissacarídeos
� São combinações de açúcares simples 
que, por hidrólise, formam duas 
moléculas de monossacarídeos, iguais 
ou diferentes.
Ligação Glicosídica (maltose)
LeiteGlicose + GalactoseLactose
Cana-de-açúcarGlicose + FrutoseSacarose
CereaisGlicose + GlicoseMaltose
FONTECOMPOSIÇÃODISSACARÍDEO
Hidrólise da Sacarose
Oligossacarídeos
� São açúcares complexos que têm de 3 
a 10 unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos
� São açúcares complexos que têm mais 
de 10 moléculas de monossacarídeos
Função estrutural. Cimento celular em 
células animais
Ácido hialurônico
Função estrutural. Compõe a parede celular 
de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede celular 
das células vegetais e algas
Celulose
Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas
Amido
Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos
Glicogênio
FUNÇÃO E FONTEPOLISSACARÍDEO
Celulose
�É o principal componente estrutural das
plantas, especialmente de madeira e plantas
fibrosas. 
�Apresenta cadeias individuais reunidas por
pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua
força mecânica.
�Os animais não possuem as enzimas
celulases, que são encontradas em bactérias, 
incluindo as que habitam o trato digestivo dos 
cupins e animais de pasto, como gados e 
cavalos.
Funções Especiais dos 
Carboidratos no Tecido Corporal
1- Ação poupadora de energia: a presença 
de carboidratos suficientes para satisfazer 
a demanda energética impede que as 
proteínas sejam desviadas para essa 
proposta, permitindo que a maior 
proporção de proteína seja usada para 
função básica de construção de tecido. 
2- Efeito anticetogênico: a quantidade de 
carboidrato presente determina como as 
gorduras poderiam ser quebradas para 
suprir uma fonte de energia imediata, desta 
forma afetando a formação e disposição 
das cetonas.
Funções Especiais dos 
Carboidratos no Tecido Corporal
3- Coração: o glicogênio é uma importante 
fonte emergencial de energia contrátil.
4- Sistema Nervoso Central: O cérebro não 
armazena glicose e dessa maneira depende 
minuto a minuto de um suprimento de 
glicose sanguínea. Uma interrupção 
prolongada glicêmica pode causar danos 
irreversíveis ao cérebro.
Digestão: boca
� A saliva contém uma enzima que 
hidrolisa o amido: a amilase salivar 
(ptialina), secretada pelas glândulas 
parótidas. 
� A amilase salivar consegue hidrolisar 
apenas 3 a 5 % do total, pois age em 
um curto período de tempo, liberando 
dextrinas
(forma de maltose e isomaltose).
Digestão: estômago
� A amilase salivar é rapidamente 
inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de 
modo que a digestão do amido iniciada 
na boca, cessa rapidamente no meio 
ácido do estômago.
Digestão: intestino
� Duodeno: A amilase pancreática é
capaz de realizar à digestão completa 
do amido, transformando-o em maltose 
e dextrina.
� Intestino Delgado: Temos a ação das 
dissacaridases (enzimas que hidrolisam 
os dissacarídeos), que estão na borda 
das células intestinais.
Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de 
carboidratos. Sendo 80% de sacarose. 
2. Os carboidratos da nossa dieta são 
oriundos de alimentos de origem 
vegetal. A exceção é a lactose, 
proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico
do planeta está armazenado em
apenas duas moléculas de 
carboidratos: amido e celulose.
� Os carboidratos representam as 
primeiras substâncias orgânicas 
formadas na natureza, graças à
fotossíntese das plantas e à
quimiossíntese das bactérias.
H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2
equação simplificada
Carência
� A falta de carboidratos no organismo 
manifesta-se por sintomas de 
fraqueza, tremores, mãos frias, 
nervosismo e tonturas, o que pode 
levar até ao desmaio. 
Carência
� É o que acontece no jejum prolongado. 
A carência leva o organismo a utilizar-
se das gorduras e reservas do tecido 
adiposo para fornecimento de energia, 
o que provoca emagrecimento.
Excesso
� Os carboidratos, quando em excesso 
no organismo, transformam-se em 
gordura e ficam acumulados nos 
adipósitos, podendo causar obesidade 
e arterosclerose
(aumento dos triglicerídeos
sangüíneos).
Glicemia
� É a taxa de glicose no sangue. 
� Varia em função da nossa alimentação e 
nossa atividade. 
� Uma pessoa em situação de equilíbrio 
glicêmico ou homeostase possui uma 
glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 
mg/dL. 
� Segundo recente sugestão da Associação 
Americana de Diabetes, a glicemia normal 
seria de 70 a 99 mg/dL.
Hiperglicemia
� Estimula a secreção da insulina pelo 
pâncreas. 
� Esse hormônio estimula as células do 
nosso organismo a absorver a glicose 
presente no sangue. 
� Se essas células não necessitam 
imediatamente do açúcar disponível, as 
células do fígado se responsabilizam pela 
transformação da glicose, estocando-a sob 
a forma de glicogênio.
Diabetes
� Quando o pâncreas pára de fabricar a 
insulina, ou o organismo não consegue 
utilizá-la de forma eficiente, a glicosefica circulando na corrente sanguínea, 
gerando a hiperglicemia e levando a 
uma doença conhecida como o 
diabetes
Glicemia baixa
� Estimula o pâncreas a secretar outro 
hormônio: o glucagon. 
� O fígado transforma o glicogênio em 
glicose e libera a glicose no sangue. 
� A glicemia retorna, então, ao valor de 
referência.
Grata!