Bromatologia simulado 02

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26/05/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201201287261 V.1 
Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/04/2016 20:29:27 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201201989209) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando
seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I ­ Este método baseia­se
na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II ­ Para determinação
de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína.
III­ Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV ­ O fator de conversão (6,25) é o
mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
I, III e IV
I, II e IV
I, II, III e IV
  I, II e III
III e IV
  2a Questão (Ref.: 201201923279) Pontos: 0,1  / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
podem ser reduzidas manualmente;
reduzidas e raladas;
apenas agitadas com um líquido.
  reduzidas em liquidificador;
  3a Questão (Ref.: 201201895652) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
  Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
26/05/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201201986469) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: I. A composição química de
um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e
cinzas. II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da
sua microbiota. IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo. Assinale a letra
correta:
Apenas as sentenças I e II estão corretas
  As sentenças I, II e III estão corretas
As sentenças II, III e IV estão corretas
As sentenças IV e V estão corretas
Apenas a I sentença está correta
  5a Questão (Ref.: 201201956002) Pontos: 0,1  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
Teor de colesterol, cálcio e ferro
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro