HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS SIMULADO 01

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26/05/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201201287261 V.1 
Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/04/2016 20:35:41 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201201956671) Pontos: 0,1  / 0,1
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e
de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da
prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
Vigilância Epidemiológica
Vigilância Ambiental
Vigilância das doenças e agravos
Serviço de Saúde do Trabalhador
  Vigilância Sanitária
  2a Questão (Ref.: 201201433359) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
  Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor
de atividade de água neste alimento.
Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
A  deterioração  dos  produtos  cárneos  por  crescimento  bacteriano  não  ocorre  em  temperaturas  de
refrigeração.
A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
  3a Questão (Ref.: 201201920786) Pontos: 0,1  / 0,1
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Físicos, vivos e biológicos
Biológicos, microbiológicos e químicos
  Físicos, químicos e biológicos
Materiais, biológicos e físicos
Tóxicos, físicos e químicos
  4a Questão (Ref.: 201201920787) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
26/05/2016 BDQ Prova
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dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
Todas as respostas estão corretas.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
  5a Questão (Ref.: 201201433589) Pontos: 0,1  / 0,1
As  toxinas  são  definidas  como  substâncias  solúveis,  usualmente  de  natureza  proteica,  que  alteram  o
metabolismo  normal  da  célula  ou  do  tecido  hospedeiro  com  efeitos  deletérios  nos mesmos. Qual  a  bactéria
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
  Bacillus cereus.
Shigella.
Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum.
Listeria monocytogenes.