Aula 17 - Micotoxinas e Micotoxicoses II

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Micotoxinas e micotoxicose 
Parte II 
Principais Micotoxinas 
 Descobertas há cerca de 30 anos; 
 Morte de 100.000 perus (amendoim contaminado) na Inglaterra; 
 Produzida por Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nomius 
 T°C 24-35° C U%: 17% (UR ar 80-85%) 
 Aw: > 0,7 
 Substratos: amendoim, milho, nozes, castanha, trigo, aveia, centeio, 
cevada, sorgo, arroz... 
 Altamente estáveis na ausência de luz UV 
 Termoresistente: a temperaturas acima de 110°C. 
AFLATOXINAS 
Principais Micotoxinas 
A. flavus A. nomius 
 
 # Temperatura crescimento: 12-42°C (ótima=> 32°C) 
 # Países tropicais e subtropicais. 
A. parasiticus 
Espécies produtoras Principais Micotoxinas 
Aflatoxina 
Principais Micotoxinas 
Aflatoxina 
 Existem pelo menos 17 
compostos denominados de 
aflatoxinas 
(bifuranocumarinas); 
 As aflatoxinas B1, B2, G1, G2 e 
M1 são as mais estudadas; 
 B1, B2, G1, G2 e M1 
 A AFB1 foi classificada pela 
IARC como classe 1. 
Principais Micotoxinas 
Aflatoxina 
Dados da incidência de aflatoxinas em diferentes alimentos 
ingeridos pela população brasileira (Rodriguez-Amaya & 
Sabino, 2002). 
0
500
1000
1500
2000
2500
aflatoxinas
milho
arroz
amendoim
nozes
ração
Amendoim 
 Amendoim e derivados 
 Milho e derivados 
 Trigo e outros cereais 
 Semente de algodão 
 Frutas secas 
 Castanha, nozes, pistaches 
 Arroz 
 Leite 
Aspergillus ear rot Arroz – A. parasiticus 
Principais Micotoxinas 
Aflatoxina 
Principais Micotoxinas 
Aflatoxina 
http://www.micotoxinas.com.br/legisla.html 
LEGISLAÇÃO BRASILEIRA 
 Alimentos para consumo humano 
 Ministério da Saúde: Resolução RDC no 274, da 
ANVISA, de 15 de outubro de 2002, publicada no Diário 
Oficial da União, de 16/10/2002: 
 Amendoim (com casca, descascado, crú ou tostado) pasta de 
amendoim (pasta de amendoim ou manteiga de amendoim): 
Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 = 20 µg/kg (ppb) 
 Milho em grão (inteiro, partido, amassado, moído, farinhas e 
sêmolas): Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 = 20 µg/kg (ppb) 
 Leite flúido: Aflatoxina M1 = 0,5 µg/L (ppb) 
 Leite em pó: Aflatoxina M1 = 5,0 µg/L (ppb) 
Aspergillus flavus 
TOXICIDADE: 
 
 Aflatoxicose aguda: morte por necrose e degeneração hepática; 
 Aflatoxicose crônica: alterações no crescimento de jovens e crianças, 
distúrbios neurológicos, imunológicos e aparecimento de câncer 
hepático 
 Carcinogênica e Teratogênica; 
 1993: Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (AIPC) => principal 
classe de carcinógenos humanos. 
 
 
Principais Micotoxinas 
Aflatoxina 
OCRATOXINA 
Principais Micotoxinas 
 IdentificadaS em 1965; 
 Principais gêneros produtores: Aspergillus, Penicillum 
Penicillium verrucosum 
 Países de clima temperado 
 T°C ótima = 20°C 
 Cereias, queijo, bebidas fermentadas (cerveja). 
 
Principais Micotoxinas 
Ocratoxina 
Aspergillus carbonarius 
 T°C ótima => 32-35°C 
 frutas secas, uva, vinho, café. 
Aspergillus ochraceus 
 Países de clima quente ou tropical 
 T°C ótima = 24-31°C 
 Grãos, cereais, milho, soja, trigo, café, arroz, castanha do pará 
 
OCRATOXINA A 
 A. ochraceus, A. carbonarius, P. verrucosum 
 Produção: 
 Temperatura: 12-24ºC 
 Umidade: 16% 
 Aw: 0,90 a 0,93 
 Substrato: milho, café, feijão e amendoim 
 No Brasil: presença em 2% das amostras 
 Níveis toleráveis: 
 Humanos: 112 ng/kg/semana 
Principais Micotoxinas 
Ocratoxina 
Nefrotóxica, hepatotóxica e carcinogênica 
Principais Micotoxinas 
 Fogo de Santo Antônio 
 Ergoalcalóides do Claviceps purpurea 
 Cerca de 40 alcalóides divididos em 3 
grupos: 
 Derivados do ácido lisérgico: ergotamina e 
ergocristina 
 Derivados do ácido isolisérgico: 
ergotaminina 
 Derivados da dimetilergolina: agroclavina 
ERGOTISMO 
Principais Micotoxinas 
Ergotismo 
Manifestações clínicas 
Ergotismo gangrenoso 
 Edema das extremidades acompanhada de intensa dor e 
gangrena. Sensação de queimação 
 O último surto registrado: Etiopia 1977/1978; 140 
pessoas e mortalidade elevada (34%). 
Ergotismo convulsivo 
•Agitação mental, delírio e perturbações sensoriais 
Principais Micotoxinas 
Ergotismo 
 Descobertas em 1988; 
 Principal alimento: MILHO e seus sub- 
 produtos (canjica, farelo, fubá, pipoca, 
 polenta, farinha de milho); 
 
 Espécies produtoras: 
 Fusarium verticillioides, 
 Fusarium moniliforme, 
 Fusarium proliferatum. 
 
 T°C ótima = 22 - 28ºC 
FUMONISINAS 
Principais Micotoxinas 
 Similaridade marcante com a estrutura química da 
esfingosina (lípideo encontrado no cérebro); 
 B1, B2, B3, B4, A1 e A2. 
Principais Micotoxinas 
Fumonisinas 
 Leucoencefalomalácia (cavalos); 
 Edema pulmonar (suínos); 
 Carcinogênica (esôfago); 
 Defeitos do tubo neural em humanos. 
Principais Micotoxinas 
Fumonisinas 
MECANISMO TÓXICO 
INTERFERÊNCIA COM O METABOLISMO DA ESFINGOSINA 
INIBE A PRODUÇÃO DE ESFINGOSINA 
HEPATOTÓXICO 
REDUÇÃO 
 Fusarium spp. 
 F. graminearum, F. culmorum, F. 
sporotrichioides, F. poae, F. 
oxysporum, F. tricinctum 
 
 Produção: 
 T°C: 6 e 24ºC 
 Umidade: 17% 
 Aw: superior a 0,90 
 
 Substratos: trigo, cevada, 
aveia, arroz e centeio 
TRICOTECENOS 
Principais Micotoxinas 
Principais Micotoxinas 
Tricotecenos 
 São micotoxinas imunossupressoras; só perdendo p/ 
aflatoxina 
 Efeitos imunoestimulatórios ou imunossupressivos 
 Dependentes da dose e regime de exposição: 
 Baixos níveis: induzem a expressão de diversas 
citocinas e genes pró-inflamatórios 
 Altos níveis: induzem a apoptose de leucócitos, 
tecidos do TGI 
 
MECANISMO TÓXICO 
 Medidas de controle 
 
 Seleção de grãos mais resistentes a fungos; 
 Processamento da ração através de extrusão; 
 Uso de adsorventes de micotoxinas na ração 
(carvão ativado, minerais silicatos; glucanas) 
Micotoxinas 
Dúvidas??? 
Universidade Federal de Pelotas 
Instituto de Biologia 
Departamento de Microbiologia e parasitologia 
Disciplina de Microbiologia e Imunologia 
Profa.: Luiza da Gama Osório 
luizaosorio@yahoo.com