Aula 7 - Lipídios

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Prof. Rodrigo Silva
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• Substâncias hidrofóicas – insolúveis em água e sollúveis em solventes 
orgânicos;
• Substâncias altamente calóricas ;
• Menos densos que a água;
• Possuem diversas funções orgânicas;
• São vulgarmente conhecidos como óleos e gorduras;
• São uma mistura de compostos.
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Fonte de energia
Isolante térmico
Membrana plasmática
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•Hormônios sexuais.
•Vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E).
• Prostaglandinas.
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 Ác. Graxos
 Triacilgliceróis
 Esfingolipídios
 Fosfoacilgliceróis
 Glicolipídios
 Esteróides (colesterol)
De acordo com a natureza química
Cadeia aberta
Cabeças polares
Caudas apolares
Cadeias cíclicas
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 São ácidos carboxílicos, com 
cadeia carbônica longa, com 
mais de 12 carbonos;
 A cadeia carbônica pode ser 
saturada ou insaturada;
 Os ácidos graxos nos 
organismos vivos geralmente 
contém um número par de 
átomos de carbono e não são 
ramificados; 
 São anfipáticos.
Ácido graxo 
saturado
Ácido graxo 
insaturado
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Cabeça polar
Cauda apolar
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 Não possuem duplas 
ligações; 
 São geralmente sólidos à
temperatura ambiente; 
 Gorduras de origem animal 
são geralmente ricas em 
ácidos graxos saturados;
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 Possuem uma ou mais duplas 
ligações sendo mono (uma ligação 
dupla)ou poliinsaturados (duas ou 
mais ligações duplas);
 São geralmente líquidos à
temperatura ambiente; 
 Os óleos de origem vegetal são 
ricos em Ácidos Graxos 
insaturados;
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 Não são facilmente sintetizados pelos tecidos 
animais;
 Devem ser ingeridos através dos alimentos;
 São essenciais ao organismo porque serve de 
matéria prima para a síntese de 
prostaglandinas;
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 Na natureza a maioria dos ácidos 
graxos insaturados estão na forma cis, 
significando que os átomos de 
hidrogênio estão no mesmo lado da 
dupla ligação de carbono. Nos ácidos 
graxos forma trans os dois átomos de 
hidrogênio estão em lados opostos da 
dupla ligação. 
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 A nomeclatura indica o número de 
carbono e o número de duplas ligações 
(insaturações) na cadeia carbônica.
 18:0 – Ác graxo saturado (18 carbonos e 
nenhuma dupla-ligação)
 18: 2 – Ác graxo insaturado (18 carbonos e 2 
duplas-ligação.
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 Os ácidos graxos da classe C18: 2 e C 18:3 são 
essenciais por que não podem ser 
sintetizados no organismo.
 São necessários para a integridade das 
membranas biológicas.
 Para crescimento e reprodução;
 Para a manutenção da pele sadia;
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 Atualmente são agrupados em famílias 
conhecidas como  (ômega). A representação 
é baseada:
 no número de carbonos;
 número de duplas ligações; 
 posição que a primeira dupla ligação ocupa na sua 
estrutura a partir do grupo terminal metila (CH3). 
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 Exemplo: 18:3n6, ou seja,
 18  contém 18 carbonos
 3  contém três duplas ligações 
 n6  a primeira dupla ligação está localizada 
no carbono 6, a partir do grupo metila 
(ômega-6 ou -6).
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 18:3n3
 Contém 18 C;
 3 duplas ligações;
 n3 – a primeira dupla ligação está localizada 
no carbono a partir do grupo metila terminal 
(ômega 3);
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Funções:
 Dão origem aos ácidos graxos poliinsaturados 
(AGPI);
 Fazem parte da composição das membranas 
biológicas;
 Apresentam propriedades antiinflamatórias;
 Previne doenças coronarianas (arritmias 
cardíacas);
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Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;
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 Óleos vegetais:
 Óleo de soja -7%
 Óleo de canola-10%
 Peixes(C 20:5)
 Óleo de peixe(C 22:6)
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 São recursores de hormônios prostaglandigas e leucotrienos;
 Estudos mostram qu, EM EXCESSO, e pode causar 
arteriosclerose, asma, artrite, doenças vasculares, trombose, 
processos imuno-inflamatórios e proliferação de tumores;
 Estudos recentes mostram que está ligado ao 
desenvolvimento do Mal de Alzeheimer;
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Fontes de Ômega-6:
 aves
 ovos
 abacate
 castanhas
 cereais
 pão integral
 a maior parte dos óleos vegetais
 óleo de borragem
 óleo de semente de groselha negra
 linho / óleo de linhaça
 colza ou óleo de canola
 Óleo de cânhamo
 Óleo de soja
 Óleo de algodão
 Óleo de semente de girassol
 Óleo de milho
 Óleo de cártamo
 Sementes de abóbora
 Açaí
 Castanha de caju
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 Óleos vegetais são líquidos em 
temperatura ambiente pois possuem 
maior proporção de ác. Graxos 
insaturados do que as gorduras 
animais, que tendem a ser sólidas.
 Conversão de óleos em gorduras –
importância comercial: Hidrogenação.
Hidrogenação  Produção de gorduras TRANS
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MANTEIGA MARGARINA
 Mais gorduras Trans 
(Hidrogenação parcial) –
gordura hidrogenada;
 Menos gorduras saturadas;
 Muitos aditivos alimentares 
(corantes, espessantes, 
acidulantes...)
 Possui vitaminas e ômega-3.
 Mais gorduras saturadas 
(origem animal);
 Rico em colesterol porém com 
pouco aditivos;
 Altamente calórico;
 Em grades quantidades está
relacionada à problemas 
cardíacos. Prof. Rodrigo Silva
O consumo excessivo de alimentos ricos em 
gorduras trans pode causar:
1)Aumento do colesterol total e ainda do colesterol 
ruim (LDL);
2)Redução dos níveis de colesterol bom (HDL);
3)Obesidade;
4)Aaumento de aparecimento de ATEROMAS 
(ligados à infartos e derrame cerebral);
GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
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 Combinação de uma molécula de glicerol 
(triálcool) com 3 moléculas de ác. Graxo.
 Comumente chamados de triglicerídeos;
 Acumulados no tecido adiposo 
(armazenamento de ác. Graxos);
 Reserva energética;
 Reações de saponificação –Hidrólise 
(lipases).
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TriacilgliceróisTriacilgliceróis
Ác. graxosÁc. graxos GlicerolGlicerol
SangueSangue
HipertrigliceridemiaHipertrigliceridemia
Ateroesclerose
Os principais fatores de risco são
1) Hipertensão
2) Falta de atividade física e obesidade
3) Diabetes Mellitus
4) Hiperlipidemia
5) Tabagismo
6) Álcool
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 2 litros de óleo usado (filtrado);
 800 mL de água quente;
 80 mL de aaciante de roupa;
 400 g de soda cáustica.
Despeje a soda cáustica num balde, em seguida coloque a água (dissolver 
a soda por completo). Aos poucos, acrescente o óleo. Adicione o 
amaciante. Mexa por 30 a 40 minutos. Coloque em formas e espere 10 
dias para usar!!!
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 Comumente chamados de fosfolipídios;
 Todos possuem caudas hidrofóbicas longas; e 
apolares e cabeças polares (anfipáticos);
 Importantes componentes de membranas 
biológicas;
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 São uma classe de lipídios de membrana;
 Não contém glicerol mas sim um álcool (esfingosina);
 Abundantes nos sistema nervoso (membranas dos neurônios);
 Esfingolipidios mais comuns: Ceramidas (esfingosina + ácido 
graxo).
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 São lipidios formados por uma ceramida e um glicídio (ex. galactose, 
manose, frutose, glicose) ;
 Fazem parte da membrana celular;
 Parte fundamental do glicocálix: atuam no reconhecimento celular e 
receptores de antígenos.
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 Sistema de anéis fundidos: 3 anéis de 6 átomos e 
1 com 5 átomos;
 Constituem um grupo heterogêneo de lipídeos, 
exercendo as mais variadas funções metabólicas:hormonal, vitamínica, detergente, estrutural;
 Mais importante – colesterol é precursor de 
hormônios sexuais, glicocorticóides, 
mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e 
vitamina D;
 Colesterol: amplamente distribuído nas 
membranas biológicas;
Testosterona
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 São associações entre proteínas e lipídios encontradas na 
corrente sanguínea, e que têm como função transportar os 
lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. 
Classificação das Lipoproteínas:
 HDL-lipoproteínas
 LDL
 VLDL
 IDL
 QUILOMICRAProf. Rodrigo Silva
 HDL-lipoproteínas de alta densidade;
 LDL-lipoproteína de baixa densidade;
 VLDL-lipoptoteína de densidade muito baixa; 
 IDL-lipoproteína de densidade intermediária;
 QUILOMICRA- é a lipoproteína menos densa, transportadora 
de triacilglicerol exógeno na corrente sanguínea; 
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Estudos têm mostrado que altas concentrações 
de HDL (mais de 60 mg/dL) tem valor como 
proteção contra doenças cardiovasculares. 
Baixas concentrações de HDL (abaixo de 40 
mg/dL para homens e de 50 mg/dL para 
mulheres) são um fator de risco para doenças 
de arteriosclerose. 
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 Lipoproteínas (atuam como meio de 
transporte dos lipídios no sangue ).
 São constituintes das membranas celulares .
 Desequilíbrio no metabolismo de lipídeos : 
obesidade X arterosclerose X doenças 
cardiovasculares
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 Obtenção de energia à partir de ácidos 
graxos.
 Mais energia equivalente do que moléculas 
de carboidratos (120 ATPs contra 96 ATPs 
dos carboidratos);
 Sintetizam precursores para o ciclo do ácido 
cítrico e cadeia transportadoras de elétrons;
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 Lipídios são substâncias altamente energéticas, que participm de 
diferentes funções em diferentes organismos;
 Sua classificação é feita de acordo com a natureza química (ác. Graxos, 
fosofilipídios, esfingolipídios, triacilgliceróis, glicolipídios e esteróides);
 O excesso está ligado à diferentes doenças;
 Participam ativamente da fisiologia corpórea em seres vivos –
importância biomédica;
 Seu fornecimento de energia está diretamente ligado à quebra de suas 
moléculas (B-oxidação).
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