Avaliando Aprendizado de Bromatologia

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08/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201408453461 V.1 
Aluno(a): SARAH MARIA DE SOUZA FERNANDES Matrícula: 201408453461
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 06/06/2016 20:32:30 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201409190878) Pontos: 0,0  / 0,1
Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava
conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as
opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e
objetivo do nutricionista em questão.
Medir cerca de 50g da amostra e diluí­la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo
do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade.
Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador
fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o
volume do reagente gasto no processo.
  Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa
de secagem.
  Medir cerca de 5g da amostra, transferi­la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma
pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê­lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno
mufla.
Medir cerca de 5 g de amostra, transferi­la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma
pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê­la a uma aquecimento em banho­maria,
acrescentar areia ou pedra­pome em pó e então transferi­la para o aquecimento em estufa à vácuo a
70ºC.
  2a Questão (Ref.: 201409078435) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Determinação de sólidos totais
Análise de fibra bruta
Análise de densidade
Análise de umidade
  Análise de cinzas
  3a Questão (Ref.: 201409078472) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
Somente a afirmativa III está correta
Somente as afirmativas I e III estão corretas
  Somente as afirmativas I e II estão corretas
08/06/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201409138822) Pontos: 0,0  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
Teor de colesterol, cálcio e ferro
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
  Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
  5a Questão (Ref.: 201409078448) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
9­9­4
4­9­4
4­4­9
4­9­9
  9­4­4