AVALIANDO 1

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06/06/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201403269361 V.1 
Aluno(a): TAYNANDA MARIA DE SOUSA LIMA Matrícula: 201403269361
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/03/2016 17:14:17 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201403409002) Pontos: 0,1  / 0,1
A  tecnologia de  irradiação, apesar de ainda  incipiente em alimentos no Brasil,  é um  interessante método de
conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
Excita a multiplicação do DNA dos micro­organismos, favorece o brotamento pós­colheita de tubérculos
e acelera o amadurecimento de frutas.
  Inativa o DNA dos micro­organismos,  inibindo o brotamento pós­colheita de  tubérculos, desinfestando
insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
  2a Questão (Ref.: 201403408310) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas sobre métodos de conservação de controle de umidade:
I) A liofilização é realizada nestas condições: temperatura abaixo de 0°C e pressão acima de 4,7mmHg. 
II) A concentração com membrana seletiva pode ter a desvantagem de perda de nutrientes hidrossolúveis. 
III) A secagem natural tem como principal desvantagem a falta de controle higiênico­sanitário do produto.
É correto apenas o que se afirma em:
  II e III
I
I e III
II
I e II
  3a Questão (Ref.: 201403894421) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontram­se a (o):
Desidratação, congelamento e salga
Defumação, acidificação e sacarificação
Salga, dessecação e acidificação
Salga, liofilização e desidratação
  Pasteurização, desidratação e apertização
06/06/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201403894426) Pontos: 0,1  / 0,1
No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
  A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a
microbiota patogênica
A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu
descongelamento enquanto se processa sua evaporização
A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica
dos protídeos
  5a Questão (Ref.: 201403408991) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto ao processamento térmico de alimentos, podemos afirmar:
O uso de alimentos embalados em latas é de grande vantagem, pois o calor atingirá o centro da lata, em
um mesmo espaço de tempo, no mesmo tempo independentemente do tipo de alimento.
Os microrganismos que  formam esporos precisam de  tratamentos  térmicos mais amenos que os que
não esporulam.
Nos alimentos líquidos a transferência de calor é mais difícil e heterogênea.
Quanto mais calor for fornecido ao alimento melhor será sua qualidade nutricional e sensorial.
  Nos alimentos pastosos a transferência de calor ocorre por condução.