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Simulado: SDE0381_SM_201403008612 V.1 
Aluno(a): LANNA LAISE RODRIGUES DA SILVA Matrícula: 201403008612 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 27/04/2016 10:01:32 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201403091598) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características 
descritas no quadro acima é a(o) 
 
 
 
 Staphylococcus aureus. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201403084317) Pontos: 0,1 / 0,1 
A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor 
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a 
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como 
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar: 
 
 
 
 
 
 
 Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90. 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201403263602) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário 
do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze 
pessoas do grupo apresentaram vômitos e náuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado 
confeitado. Após análise da amostra do bolo, verificou-se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa 
que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a 
contaminação do alimento: 
 
 
 Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento. 
 Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas 
inadequadas por longo intervalo de tempo. 
 Salmonella spp.; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em 
temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia). 
 Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em 
temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo. 
 Vibrio cholerae; matéria-prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas 
inadequadas por longo intervalo de tempo. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201403086002) Pontos: 0,1 / 0,1 
As diarréias agudas que afetam pessoas recém-chegadas em determinados países estrangeiros, são 
conhecidas como "diarréia do viajante". O provável microorganismo envolvido nestes casos é: 
 
 
 
 
 
 Escherichia coli 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201403595686) Pontos: 0,1 / 0,1 
Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para 
renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material 
plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das 
bactérias. Marque a alternativa correta. 
 
 
 
 
 São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio 
 
 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201403084332) Pontos: 0,1 / 0,1 
A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São 
reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, 
vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas 
necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um 
baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada 
por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma 
 
 
 
 
 Toxinose. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201403084326) Pontos: 0,1 / 0,1 
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são 
excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários 
fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de 
contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma 
neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada: 
 
 
 
 botulismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201403263093) Pontos: 0,1 / 0,1 
FIOCRUZ - 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-organismos é a temperatura. Pode-se 
afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos mesófilos é: 
 
 
 
 
 
 
 25ºC a 40ºC. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201403682652) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quatro pessoas de uma mesma família foram hospitalizadas no mês de julho de 2012 com suspeita de 
Botulismo. Sobre esta Doença Transmitida por Alimento marque a alternativa correta. 
 
 
 
 
 
 O Botulismo infantil é uma toxiinfecção alimentar enquanto que Botulismo clássico alimentar é uma 
toxinose 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201403080541) Pontos: 0,1 / 0,1 
Atualmente, a indústria de gelados comestíveis que produzem alimentos prontos para consumo, tem realizado um maior controle das DTA¿s (Doenças Transmitidas por 
Alimentos), em especial do bacilo Gram-positivo, não formador de esporos, catalase positivo e anaeróbio facultativo que pode resistir a sucessivos congelamentos e 
descongelamentos, ou seja, tem capacidade de se multiplicar entre temperaturas entre 2,5°C e - 44°C e sem grandes exigências nutricionais. Numa das alternativas abaixo, 
está indicado corretamente o microorganismo que está sendo caracterizado. Assinale-a. 
 
 
 
 
 
 
 Listeria monocytogenes 
 
 
 
 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
Simulado: SDE0381_SM_201403008612 V.1 
Aluno(a): LANNA LAISE RODRIGUES DA SILVA Matrícula: 201403008612 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 21/05/2016 09:41:41 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201403084332) Pontos: 0,1 / 0,1 
A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São 
reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, 
vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas 
necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um 
baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada 
por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma 
 
 
 
 
 Toxinose. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201403084326) Pontos: 0,1 / 0,1 
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são 
excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários 
fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de 
contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma 
neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada: 
 
 
 botulismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201403263093) Pontos: 0,1 / 0,1 
FIOCRUZ - 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-organismos é a temperatura. Pode-se 
afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos mesófilos é: 
 
 
 
 
 
 
 25ºC a 40ºC. 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201403682652) Pontos: 0,0 / 0,1 
Quatro pessoas de uma mesma família foram hospitalizadas nomês de julho de 2012 com suspeita de 
Botulismo. Sobre esta Doença Transmitida por Alimento marque a alternativa correta. 
 
 
 
 
 
 O Botulismo infantil é uma toxiinfecção alimentar enquanto que Botulismo clássico alimentar é uma 
toxinose 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201403080541) Pontos: 0,1 / 0,1 
Atualmente, a indústria de gelados comestíveis que produzem alimentos prontos para consumo, tem realizado um maior controle das DTA¿s (Doenças Transmitidas por 
Alimentos), em especial do bacilo Gram-positivo, não formador de esporos, catalase positivo e anaeróbio facultativo que pode resistir a sucessivos congelamentos e 
descongelamentos, ou seja, tem capacidade de se multiplicar entre temperaturas entre 2,5°C e - 44°C e sem grandes exigências nutricionais. Numa das alternativas abaixo, 
está indicado corretamente o microorganismo que está sendo caracterizado. Assinale-a. 
 
 
 
 
 
 
 Listeria monocytogenes 
 
 
 
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
Simulado: SDE0381_SM_201403008612 V.1 
Aluno(a): LANNA LAISE RODRIGUES DA SILVA Matrícula: 201403008612 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 04/06/2016 17:50:37 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201403667945) Pontos: 0,1 / 0,1 
A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento 
e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem 
como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura. O termo 
¿meio de cultura¿ significa: 
 
 
 
 
 
 
 preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201403089509) Pontos: 0,1 / 0,1 
As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela 
ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a: 
 
 
 toxinose. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201403085847) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação ao gráfico de crescimento microbiano: 
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: 
corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano. 
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de 
composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono. 
As afirmações corretas são: 
 
 
 
 
 
 II, III e V 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201403265387) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, 
todas as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a 
presença de água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento 
denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento 
e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de 
zero a um, quanto mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento 
microbiano, deterioração química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode 
ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto: 
I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água. 
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água. 
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de 
congelamento e desidratação. 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
 
 
 I, II e III 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201403084316) Pontos: 0,1 / 0,1 
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento 
microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de 
fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada 
um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? 
 
 
 
 Temperatura 
 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
Simulado: SDE0381_SM_201403008612 V.1 
Aluno(a): LANNA LAISE RODRIGUES DA SILVA Matrícula: 201403008612 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 04/06/2016 17:50:37 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201403667945) Pontos: 0,1 / 0,1 
A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento 
e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem 
como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura. O termo 
¿meio de cultura¿ significa: 
 
 
 
 
 
 preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos. 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201403089509) Pontos: 0,1 / 0,1 
As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela 
ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a: 
 
 
 toxinose. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201403085847) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação ao gráfico de crescimento microbiano: 
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: 
corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano. 
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de 
composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono. 
As afirmações corretas são: 
 
 
 
 
 
 II, III e V 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201403265387) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os micro-organismos necessitam de água para sua sobrevivência, seu metabolismo e multiplicação, pois, 
todas as reações químicas das células necessitam de um meio aquoso. Os micro-organismos exigem a 
presença de água na forma disponível. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento 
denomina-se: Atividade de água (Aa) que é a relação entre a pressão de vapor da água contida no alimento 
e a pressão de vapor da água pura, em uma dada temperatura. Os valores da atividade de água variam de 
zero a um, quanto mais se aproxima de 1, maior atividade de água do alimento, permitindo crescimento 
microbiano, deterioração química e deterioração da consistência. A atividade de água de um alimento pode 
ser reduzida em função da natureza da substância, da quantidade adicionada e da temperatura, portanto: 
I- A adição de sal a um alimento reduz o valor da atividade de água. 
II- A adição de açúcar a um alimento reduz o valor da atividade de água. 
III - A atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela remoção da água através dos processos de 
congelamento e desidratação. 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
 
 
 I, II e III 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201403084316) Pontos: 0,1 / 0,1 
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as característicasdos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao 
alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os 
EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação 
aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um 
FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? 
 
 
 
 
 Temperatura