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MINERAIS 
Prof. Especialista Luiz Eduardo de Andrade Sodré
Nutrição, Ciência e Profissão
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MINERAIS
Existe grande variedade de minerais no organismo, alguns com funções bem definidas, e outros sem identificação quanto às suas funções específicas no organismo. Representam 4 a 5% do peso corpóreo. Dos 28 minerais existentes, apenas 12 são essenciais e podem ser divididos em dois grupos, de acordo com a sua necessidade diária:
CLASSIFICAÇÃO
Macrominerais
Microminerais 
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MINERAIS
CLASSIFICAÇÃO
Macrominerais - São aqueles cuja necessidade diária é maior que 100mg. Suas funções principais estão ligadas à estrutura e formação dos ossos, regulação dos fluídos corporais e secreções digestivas. EX.: Cálcio (Ca), Fósforo (P), Magnésio(Mg), Enxofre(S), Sódio(Na), Cloro(Cl) e Potássio(K). 
Microminerais – São aqueles que possuem necessidade inferior a 100mg ao dia. As funções destes minerais estão relacionadas à reações bioquímicas, ao sistema imunológico e ação antioxidante. EX.: Ferro(Fe), Zinco(Zn), Cobre(Cu), Iodo(I), Manganês(Mn), Flúor(F), Molibdênio(Mb), Cobalto(Co), Selênio(Se), Cromo(Cr), Níquel(Ni), Vanádio(Vn) e Silício(Si).
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MINERAIS
Macrominerais –
Cálcio(Ca) – É o mineral encontrado em maior quantidade no organismo: 1,5% a 2% do peso corpóreo.
	Funções: 
Formação de ossos, dentes e transmissão nervosa;
Coagulação do sangue: protrombina – trombina, dependente do cálcio;
Contração muscular; regulação dos batimentos cardíacos;
Liberação e ativação enzimática;
Síntese, secreção e metabolismo dos hormônios proteicos; 
Permeabilidade da membrana celular.
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MINERAIS
Macrominerais –
Cálcio(Ca) - Deficiências: 
Osteoporose – perda mineral óssea (idosos e mulheres pós-menopausa);
Raquitismo – Má formação óssea em crianças por deficiência de vit. D levando menor absorção do Cálcio;
Osteomalácia – Alteração óssea em adultos (semelhante ao raquitismo);
Tetania – Graves e intermitentes contrações musculares e dor muscular, por causa da diminuição do cálcio sérico.
	Fontes: Produtos lácteos; Vegetais folhosos e verdes; Grãos integrais; Legumes; Frutas secas; Ovos; Sardinhas, mariscos, ostras e salmão.
	Excesso: cálculo renal, insuficiência renal.
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Macrominerais –
Fósforo (P) – É um mineral que compõe as células e está presente na maioria dos alimentos. Compreende 22% dos minerais totais do organismo. A maior parte está presente nos ossos e dentes (80%).
	Fósforo(P) - Funções:
Formação de ossos e dentes: o fosfato de cálcio;
Funções metabólicas; O fósforo participa: no metabolismo dos nutrientes; na absorção e reabsorção renal da glicose; composição dos fosfolipídeos; manutenção do equilíbrio ácido-básico;
Componente essencial de RNA e DNA; 
Faz parte da composição de proteínas conjugadas. Ex.: Caseína.
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Macrominerais –
Fósforo (P) – Deficiências: Deficiências são raras, mas podem ocorrer por causa de vit. D, doenças do fígado, utilização de nutrição enteral e parenteral total e doenças intestinais que diminuem absorção do fósforo. A falta deste mineral acarreta falha na mineralização óssea e enfraquecimento da musculatura.
	Fontes: Vegetais e animais. As principais fontes são: leite e derivados, carnes, aves, peixes, ovos, nozes e leguminosas. 
	Excesso: Interfere na absorção do cálcio, aumenta a porosidade dos ossos.
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Macrominerais –
Magnésio(Mg) – Presente em todas as células. O adulto contém cerca de 20 a 28g de magnésio.
	Magnésio(Mg) – Funções: 
Controle do metabolismo celular, ativando enzimas para a produção de energia;
Participa na construção proteica de novos tecidos;
Formação de ossos e dentes;
Desempenha papel antagônico em reação ao cálcio; relaxamento muscular;
Participação no processo de contratilidade e excitação dos nervos;
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Macrominerais –
	Magnésio(Mg) – Deficiências: A deficiência de Magnésio pode ser causada por ingestão inadequada, vômitos, diarréia, alcoolismo crônico ou desnutrição proteica.
	Fontes:	Alimentos não processados: grãos integrais, nozes, soja, cacau, frutos do mar, feijões, ervilhas e vegetais verdes.
	Excessos: Não são comuns efeitos adversos, mas pode causar diarréia.
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Macrominerais –
Sódio(Na) – Principal componente do líquido extracelular. Participa do equilíbrio hidroeletrolítico do organismo, sendo excretado principalmente pela urina e o restante pelas fezes e transpiração. Sudorese, a perda pode ser significativa. 
	Cloreto de Sódio, que se consumido excessivamente predispões à hipertensão.
	Sódio(Na) – Funções:
Regulação da osmolaridade;
Transmissão de impulsos nervosos e ação muscular (Contração);
Participação do equilíbrio ácido-básico.
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Macrominerais –
	Sódio(Na) – Deficiências: Hiponatremia: fraqueza, apatia, cefaléia, hipotensão, taquicardia, choque, pele sem elasticidade e alucinações. Pode ocorrer em conseqüência de má absorção intestinal, sudorese excessiva, diarréias e uso abusivo de diuréticos.
	Fontes: Sal de cozinha (NaCl), temperos (glutamato monossódico) e alimentos processados. Presente na maioria dos alimentos, principalmente nos alimentos proteicos, exceto em frutas, vegetais e grãos.
	Excesso: Pressão alta, ataque cardíaco, aumento da perda de cálcio.
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Macrominerais –
Potássio(K) – É um importante componente do líquido intracelular. É excretado principalmente pela urina e pelo suor.
	Potássio (K) – Funções: 
Responsável pelo equilíbrio hídrico e pela pressão osmótica juntamente com o sódio (K – interior da célula e Na – exterior da célula);
Participação com o cálcio na atividade muscular: regula estimulação neuromuscular, impulsos nervosos e contração muscular;
Metabolismo de carboidratos: conversão de glicose em glicogênio (glicogênese);
Armazenamento de nitrogênio nas proteínas musculares (formação de massa magra);
Função antagônica ao sódio, ou seja, efeito hipotensor.
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Macrominerais –
	Potássio(K) – Deficiência e Excesso: A deficiência caracteriza-se por hipopotassemia (hipocalemia), podendo ocorrer por causa de vômitos, diarréias prolongadas e uso de diuréticos, e o excesso, por hiperpotassemia, que pode ocorrer em virtude de ingestão excessiva e problemas renais, entre outros.
	Fontes: Amplamente distribuído. As fontes mais ricas são os vegetais frescos de todos os tipos. Frutas (Banana, laranja, melão), verduras, legumes, feijões, etc.
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Macrominerais –
Cloro(Cl) 	– O cloro existe, predominantemente, no líquido extracelular com o sódio e nas células em associação com o potássio. A maior parte é excretada pelos rins e pelo suor. Nas situações em que se perde sódio (diarréias, vômitos e sudorese excessiva), perde-se também cloro.
	
	Funções: 
Auxilia no controle hídrico (com o sódio);
Participação na manutenção do equilíbrio ácido-básico nos fluidos corporais;
Componente das secreções gastrointestinais: ácido clorídrico gástrico (HCl) e suco pancreático;
Ativador de Enzimas.
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Macrominerais –
	Cloro(Cl) – Deficiências: Com pouco significado e pode ocorrer em diarréias, vômitos ou sudorese intensa.
	Cloro(Cl) – Fontes: Sal de cozinha (Cloreto de Sódio – NaCl), alimentos do mar, alimentos de origem animal.
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II)	Microminerais –
Ferro(Fe) – O organismo adulto tem em média 3 a 5 g de ferro, nas seguintes proporções: 60 a 75% na hemoglobina; 25% armazenado no fígado, medula óssea, baço e músculos; 4% no músculo; 1% no plasma.
	Função:
Transporte de oxigênio;
Respiração celular;
	Deficiências: Anemia microcítica hipocrômica* – Anemia Ferropriva
	Caracteriza-se por: baixa quantidade de hemoglobina / Pequenas células vermelhas do sangue/ Baixas reservas de ferro
*Microcítica – O eritrócito tem tamanho inferior ao normal
*Hipocrômica – Diminuição na proporção do peso da hemoglobina x eritrócito
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II)	Microminerais –
Ferro(Fe) – Prováveis Causa – Perdas de sangue (traumas, hemorragias, úlceras e parasitoses) / Ingestão de dietas pobres em ferro, proteína, folatos,
B12, B6, vitamina C / Transtornos na absorção.
	Fontes alimentares: 
	Principais - Fígado, rins, coração, língua e carne vermelha.
	Secundárias – Vegetais de cor verde escuro e leguminosas.
	Outras – Frutas secas, melaço, pães de trigo integral e cereais integrais.
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Microminerais –
Zinco(Zn) – O organismo adulto possui cerca de 1,4 a 2,3g de zinco, cuja maior concentração se encontra no fígado, rins, pâncreas, ossos, músculos, cabelos e unhas.
	Funções:
Constituinte da insulina e de muitas enzimas importantes;
Participação na síntese de material genético, síntese proteica, e reparação tecidual (cicatrização);
Participação na fabricação de esperma;
Fundamental no desenvolvimento fetal.
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Microminerais –
Zinco(Zn) – Deficiências: Atraso no crescimento, falta de apetite, dermatites, hipogonadismo (retardo sexual), perda de paladar e olfato, dificuldade de cicatrização, quantidade reduzida de oxigênio para os tecidos, anemia, fadiga.
	Fontes alimentares: Carne, fígado, ovos, moluscos (ostras), peixes, aves, cereais e leguminosas. É importante observar que uma dieta balanceada em proteínas supre a necessidade de zinco.
	Excesso: é tóxico em grandes quantidades; provoca distúrbios gastrintestinais.
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Microminerais –
Flúor(Fl) – Elemento encontrado em grande quantidade na natureza. O esqueleto humano contém, em média, 2,6g de flúor.
	Função: 
Facilitação da absorção do ferro pelo organismo;
Resistência aos ossos e dentes.
	Deficiências e Excesso: A deficiência predispões a cáries dentárias e o excesso, à fluorose dentária (manchas brancas); osteoclerose (rigidez óssea) e artrite (inflamação das articulações).
	Fontes: A maior fonte é a água fluoretada.
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Microminerais –
Selênio(Se) – Existem poucas informações sobre a distribuição deste mineral no organismo. Sabe-se que há maior concentração nos rins e fígado.
	Função:
Combate ao estresse oxidativo em conjunto com a vitamina E;
Auxílio na síntese de imunoglobulinas (anticorpos)
	Deficiências: Degeneração e dor muscular, glóbulos vermelhos debilitados, retardo no crescimento e produção reduzida de esperma.
	Fontes: Amplamente distribuído nos alimentos, o seu teor nos vegetais depende da sua quantidade no solo. Presente também nos seguintes alimentos: castanha-do-pará, cereais integrais, carnes e miúdos e frutos do mar.
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