PROTEINAS E AMINOÁCIDOS NOVA VERSÃO

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PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS
PROTEÍNAS
FUNÇÕES
8
9
 maior diversidade funcional
 importância para o organismo
	Dinâmicas  transporte, defesa, catálise, 			 contração
	Estruturais  sustentação e/ou estrutural
 função
 energética
 gliconeogênese
 cetogênese
 lipogênese
DEFINIÇÃO
IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL
Necessidade Global:
1 g/Kgpeso/dia
Oscila dependendo da dieta
Valor Biológico 
Grau de Digestibilidade
Completa 
Incompleta
Maior valor biológico
Animal: alto valor
Ovo; Leite; Carne; Vísceras.....
Vegetal: baixo valor
CATABOLISMO X ANABOLISMO
Anabolismo
Crescimento, lactação, gravidez
Maior síntese protéica
Balanço nitrogenado positivo
Catabolismo
Stress, desnutrição calórica
Clivagem proteínas teciduais
Balanço nitrogenado negativo
EXEMPLOS
PROTEÓLISE
AMINOÁCIDOS
 unidades estruturais básicas
 Estrutura de um aminoácido
AMINOÁCIDOS – CLASSIFICAÇÃO
LIGAÇÃO PEPTIDICA
	1. COMPOSIÇÃO:
 Simples
 Conjugadas
	2. Nº de CADEIAS: 
 Monoméricas
 Oligoméricas
	3. FORMA: 
 Fibrosas
 Globulares  
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
NIVEIS DE COMPACTAÇÃO
ESTRUTURA PRIMÁRIA
ESTRUTURA SECUNDÁRIA
α-HÉLICE
Forma mais comum 
principal força de estabilização
	  pontes de hidrogênio
ESTRUTURA SECUNDÁRIA
PONTES DE HIDROGÊNIO
α-hélice
β-pregueada
 arranjo espacial de aminoácidos distantes entre si na seqüência polipeptídica 
 forma tridimensional como a proteína se "enrola"
 ocorre nas proteínas globulares  mais complexas estrutural e funcionalmente 
 cadeias polipeptídicas muito longas  DOMÍNIOS: regiões com estruturas terciárias semi-independentes ligadas entre si por segmentos lineares da cadeia polipeptídica 
ESTRUTURA TERCIÁRIA
ESTRUTURA TERCIÁRIA
DOBRAMENTO FINAL DA CADEIA POLIPEPTÍDICA
DEFICIÊNCIA PROTEÍCA
Deficiência Global ou Específica
Características
Perda de peso ou crescimento lento;
Fadiga fácil;
Baixo rendimento fisico;
Diminuição da resistência às infecções
Exemplo:
Kwashiorkor
		
MÁ NUTRIÇÃO CALÓRICO-PROTÉICA
Fome e/ou Desnutrição crônica
Menor aporte de nutrientes às células em relação as suas necessidades
Infância, velhice, gravidez e lactação
Fornecimento calórico total adequado, faltam proteínas – KWASHIORKOR
Deficit global de proteínas e calorias – MARASMO OU DESNUTRIÇÃO PROTÉICO-ENERGÉTICA
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
INTERAÇÕES ENTRE MAIS DE UM FIO PROTÉICO
ESTRUTURA DA HEMOGLOBINA
PROTEÍNA GLOBULAR
LISOZIMA
HEMOGLOBINA
PROTEÍNA FIBROSA
COLÁGENO
QUERATINA
DESNATURAÇÃO
MUTAÇÃO
HEMÁCIAS – NORMAL E FALCIFORME
NORMAL
FALCIFORME