simulado técnica dietética 1

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 03/04/2016 22:00:46 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502964463) Pontos: 0,1  / 0,1
Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como
todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
 Apenas a afirmativa I é verdadeira.
 As afirmativas II e III são verdadeiras.
As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
  As afirmativas I e III são verdadeiras.
 As afirmativas I e II são verdadeiras.
  2a Questão (Ref.: 201502964466) Pontos: 0,0  / 0,1
Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique
abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de
substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
 
 V, V, V, F, F
F, V, F, V, V
 V, F, V, V, V
V, V, F, F, V
F, F, V, F, V
  3a Questão (Ref.: 201502961498) Pontos: 0,1  / 0,1
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
raios infaravermelhos
 imersão em fritura
microondas
chapa
fervura em fogo lento
  4a Questão (Ref.: 201503650869) Pontos: 0,1  / 0,1
Um nutricionista que atua no Programa Nacional de Alimentação Escolar programará as compras referentes ao cardápio de uma
escola. Em relação ao planejamento de compras para hortaliças, haverá no cardápio a utilização de salada de acelga com tomate.
O per capita para cada hortaliça é de 30g. Sabendo que o número total de crianças é de 962, que o fator de correção é 1,47 para o
tomate e 1,12 para a acelga. Calcule a quantidade a ser comprada para cada hortaliça, respectivamente:
 42,4Kg e 32,3Kg
40,4Kg e 30,3Kg
19,6Kg e 25,8Kg
45,4Kg e 35,2Kg
47,2Kg e 37,2Kg
  5a Questão (Ref.: 201503650865) Pontos: 0,0  / 0,1
Das alternativas abaixo marque a opção que contém exemplos de preparações culinárias que usam o método de calor por
convecção:
Ensopado e assado
Fervura e grelhado
Vapor livre ou sob pressão e grelhado
 Refogado e cozido
 Vapor livre ou sob pressão e frituras