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TECNICA DIETETICA AVALIANDO O APRENDIZADO 02 (1)

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11/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201503681289 V.1 
Aluno(a): MATHEUS EDUARDO DO NASCIMENTO Matrícula: 201503681289
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 05/06/2016 23:31:22 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503826399) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma carne submetida à cocção apresenta perda de 25%. Logo, para um porcionamento (porção) de 150g e um
fator de correção de 1,25, o peso líquido e peso bruto, são respectivamente:
235g e 265g
250g e 280g
  200g e 250g
180g e 230g
295g e 320g
  2a Questão (Ref.: 201503831709) Pontos: 0,1  / 0,1
O estado de maturação da carne influi sobre a sua consistência. A substância que age sobre as proteínas,
hidrolisando­as e, consequentemente, abrandando as carnes mesmo após o abate é o ácido
acético.
butírico.
pirúvico.
caproico.
  lático.
  3a Questão (Ref.: 201503822135) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  as  carnes,  assinale  F  para  a  afirmativa  falsa  e  V  para  afirmativa  verdadeira,  indicando  a  sequência
correta.
(  )  Sua  estrutura  é  constituída  por  fibra muscular,  tecido  conectivo,  tecido  adiposo,  tecido  vascular  e  fibras
nervosas.
(  ) Quanto maior o diâmetro da fibra muscular e mais velho o animal mais macia é a carne.
Sob ação do calor a hemoglobina presente na carne decompõe em hematina tornando a sua cor marrom.
(  ) Não diferenças significativas entre o valor nutritivo das carnes.
(  ) A deterioração dos pescados envolve a ação dos sucos digestivos, das enzimas do tecido e o crescimento
bacteriano.
  V, F, V, V
F, F, F, F
F, F, F, V
V, F, F, V
V, V, V, V
11/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
  4a Questão (Ref.: 201504007117) Pontos: 0,1  / 0,1
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa
que requer experiência do nutricionista. Das alternativas abaixo, qual o maior quantidade possível de arroz é
possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3?
75 Kg
65 Kg
  45 Kg
55 Kg
35 Kg
  5a Questão (Ref.: 201503826711) Pontos: 0,0  / 0,1
PARA A AQUISIÇÃO E PLANEJAMENTO QUANTITATIVO DE CARNES DEVE­SE LEVAR EM CONSIDERAÇÃO:
A COLORAÇÃO DA SUPERFÍCIE DA CARNE.
A PROCEDÊNCIA DO ANIMAL.
  O MÉTODO DE CONSERVAÇÃO.
  O NÚMERO DE COMENSAIS.
A CONSISTÊNCIA DAS CARNES.

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