Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
11/06/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar TÉCNICA DIETÉTICA Simulado: SDE0385_SM_201503681289 V.1 Aluno(a): MATHEUS EDUARDO DO NASCIMENTO Matrícula: 201503681289 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 05/06/2016 23:31:22 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201503826399) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma carne submetida à cocção apresenta perda de 25%. Logo, para um porcionamento (porção) de 150g e um fator de correção de 1,25, o peso líquido e peso bruto, são respectivamente: 235g e 265g 250g e 280g 200g e 250g 180g e 230g 295g e 320g 2a Questão (Ref.: 201503831709) Pontos: 0,1 / 0,1 O estado de maturação da carne influi sobre a sua consistência. A substância que age sobre as proteínas, hidrolisandoas e, consequentemente, abrandando as carnes mesmo após o abate é o ácido acético. butírico. pirúvico. caproico. lático. 3a Questão (Ref.: 201503822135) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre as carnes, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta. ( ) Sua estrutura é constituída por fibra muscular, tecido conectivo, tecido adiposo, tecido vascular e fibras nervosas. ( ) Quanto maior o diâmetro da fibra muscular e mais velho o animal mais macia é a carne. Sob ação do calor a hemoglobina presente na carne decompõe em hematina tornando a sua cor marrom. ( ) Não diferenças significativas entre o valor nutritivo das carnes. ( ) A deterioração dos pescados envolve a ação dos sucos digestivos, das enzimas do tecido e o crescimento bacteriano. V, F, V, V F, F, F, F F, F, F, V V, F, F, V V, V, V, V 11/06/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 4a Questão (Ref.: 201504007117) Pontos: 0,1 / 0,1 O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Das alternativas abaixo, qual o maior quantidade possível de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o fator de cocção do arroz igual a 3? 75 Kg 65 Kg 45 Kg 55 Kg 35 Kg 5a Questão (Ref.: 201503826711) Pontos: 0,0 / 0,1 PARA A AQUISIÇÃO E PLANEJAMENTO QUANTITATIVO DE CARNES DEVESE LEVAR EM CONSIDERAÇÃO: A COLORAÇÃO DA SUPERFÍCIE DA CARNE. A PROCEDÊNCIA DO ANIMAL. O MÉTODO DE CONSERVAÇÃO. O NÚMERO DE COMENSAIS. A CONSISTÊNCIA DAS CARNES.
Compartilhar