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TECNICA DIETETICA AVALIANDO O APRENDIZADO 03 (1)

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11/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201503681289 V.1 
Aluno(a): MATHEUS EDUARDO DO NASCIMENTO Matrícula: 201503681289
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 09/06/2016 23:18:51 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201504573993) Pontos: 0,0  / 0,1
A nutricionista de uma escola recebeu um novo aluno, diagnosticado com doença celíaca. De acordo com a Lei
12982 de 28 maio de 2014 que altera a Lei 11947 de 16 de junho de 2009 é direito dos alunos a elaboração de
cardápio especial com base nas recomendações médicas e nutricionais, atendendo às necessidades nutricionais
específicas que venham a apresentar. Considerando que o glúten está presente no trigo, centeio, aveia, cevada
e seus derivados, avalie as afirmativas abaixo. I ­ A utilização de amidos provenientes do milho, batata, arroz e
mandioca são consideradas alternativas viáveis para substituição do glúten por contribuírem com características
como elasticidade e gomosidade. II ­ O glúten é uma proteína composta de glutenina e gliadina, que quando
misturada com água, forma um complexo elástico, responsável pela coesividade e resistência das massas à
extensão. III ­ A utilização de amaranto, quinoa, trigo sarraceno, sorgo, soja, além das farinhas de castanhas e
nozes também têm sido utilizados como substitutos ao glúten. É correto o que se afirma em:
Nenhuma das anteriores
  I, II, III
  I e II
Apenas I
Apenas II
  2a Questão (Ref.: 201504348214) Pontos: 0,1  / 0,1
O corte de hortaliças "à juliana" significa cortar no formato de:
Cubos
  Tiras
Bastões
Cilindros
Círculos
  3a Questão (Ref.: 201504612104) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre as características dos pescados marque a alternativa verdadeira.
Na cocção da lagosta, a cauda virada para baixo indica que ela não está fresca, portanto inapropriada
para o consumo.
Os moluscos possuem teor de 1 a 7% de proteínas.
  Conchas duras, bem ajustadas e quando comprimidas não provocam nenhum som é sinal de que estão
frescas.
Carne clara, ressecada, livre de impurezas indicam que a carne está fresca.
Crustáceos possuem baixo teor de gordura, baixo teor de proteínas e alto valor de carboidratos.
  4a Questão (Ref.: 201504603209) Pontos: 0,0  / 0,1
11/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Julgue os itens seguintes, acerca do leite e derivados: I. Quando a caseína presente no leite de vaca atinge seu
ponto isoelétrico, ela perde a estabilidade e se precipita formando uma massa de proteína coagulada. II. O leite
UAT tem um valor nutricional superior ao leite pasteurizado. III. Ao fervermos o leite ocorre precipitação da
caseína. IV. Alimentos ácidos podem coalhar o leite. V. Alimentos com tanino (aspargos, ervilhas, repolho)
podem coagular o leite. A opção correta é:
I, II, III e IV
II, III e IV
  I, IV e V
  II, IV e V
I, II e III
  5a Questão (Ref.: 201504573939) Pontos: 0,1  / 0,1
Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte alteração:
Ação calmante
Desativação da circulação
Redução de purinas
  Ação estimulante
Redução de calorias

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