Relatório de bromatologia

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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO
Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos.
Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relação às propriedades organolépticas que os tornam desejáveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metabólica, de ácidos graxos essenciais, tais como ácidos linoleíco, linolênico e araquidônico, e de vitaminas lipossolúveis. Nos últimos anos a preocupação das indústrias é proporcionar aos seus consumidores produtos de alta qualidade, levando a adotar medidas que limitem o fenômeno da oxidação, durante as fases do processamento e armazenamento dos produtos.
Muitos lipídios são essenciais para nossa dieta e não podem ser sintetizados pelo nosso organismo como o ácido linoléico e o ácido alinoléico. DevemosTemos obtê-los de alguma fonte externa, em processos industriais, vindos do óleo de milho, soja, canola, nas nozes, gérmen de trigo, etc. Sem eles, o organismo humano irá sofrer deficiência de ácidos graxos essenciais. A partir deles, o corpo pode sintetizar os ácidos graxos biologicamente ativos tais como os hormônios. São hormônios lipídicos que afetam a pressão sangüínea, a reatividade vascular, a coagulação sangüínea e o sistema imunológico.
Alguns ainda são importantes no controle da quantidade de outros lipídios, como o bom colesterol (HDL), que ajuda a controlar o mau colesterol (LDL). Existem as lipoproteínas, que são importantes por fazer com que gorduras, que são insolúveis, se tornem solúveis em água, permitindo que nosso organismo possa melhor utilizá-las ou até excretá-las.
2. OBJETIVO
Determinar o teor de lipídios, pelo método de Soxhlet.
3. MÉTODO SOXHLET
O extrator Soxhlet,é um aparelho de laboratório feito de vidro, inventado em 1879 por Franz Von Soxhlet. Ele foi originalmente desenvolvido para a extração de lipídeos (biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizada por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, entre outros) a partir de um material sólido e quaisquer outros compostos difíceis de extrair a partir de material sólido.
Este equipamento utiliza refluxo de solvente em um processo intermitente (éter de petróleo). A amostra não fica em contato com o solvente muito quente, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente para atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura para outra mais baixa, passando por um ponto mais alto).
Consiste basicamente de um reservatório de vidro que fica entre um balão na parte inferior e um condensador no topo. Dentro do reservatório é colocado o material sólido envolto em papel de filtro na forma de um pequeno cartucho. No balão fica o solvente escolhido e no condensador há fluxo de água. O balão é aquecido com uma manta elétrica de modo que o solvente entre em ebulição. O vapor condensa e goteja sobre o cartucho, solubilizando a substancia a ser extraída. O aparelho de Soxhlet possui um sifão que permite o refluxo continuo do solvente. Quando o reservatório enche e atinge a altura do sifão, este transborda levando o solvente e o extrato para o balão. O extrator utiliza o refluxo do solvente; Só pode ser usado com amostras sólidas; A amostra não fica em contato direto com o solvente em ebulição; A quantidade de solvente deve ser suficiente para atingir o sifão.
A eficiência do método depende: Natureza do material a ser extraído; Natureza e polaridade do solvente; Ligação dos lipídeos com outros componentes; Circulação do solvente através da amostra; Tamanho das partículas; Umidade da amostra; Velocidade de refluxo; Quantidade relativa de solvente.
4. MATERIAIS E MÉTODOS 
4.1 Materiais Utilizados:
Kit extrator de Soxhlet
Balança analítica
Cartucho de Soxhlet
Balão de fundo redondo de 250 a 300mL com boca esmerilada
Estátula
Béquer de 250mL
Pérolas de Vidro
Amostra: Paçoca (Paçoquita)
4.2 Reagente
Hexano
4.3 Procedimentos
Pesou-se a amostra (Paçoquita) em cartucho de Soxhlet. Transferiu-se o cartucho para o aparelho extrator tipo Soxhlet. Acoplou-se o extrator ao balão de fundo redondo. Adicionou-se hexano em quantidade suficiente para preencher o compartimento extrator. Ajustou-se a um condensador de bolas. Manteve-se, sob aquecimento em manta de aquecimento, à extração contínua por uma hora. Retirou-se o cartucho, transferiu-se o extrato para um béquer tarado e pesado. Evaporou-se o hexano. Pesou-se o béquer e determinou-se por diferença o peso do óleo.
5. DISCUSSÃO E RESULTADO
(aqui você tem que comparar o nosso resultado com a da literatura)
Cálculo: 100 x N/P = lipídeos por cento 
N= nº de gramas de lipídeos
P= nº de gramas da amostra 
100 x 1,08 / 26,15= 4,13%
 
6. CONCLUSÃO
7. BIBLIOGRAFIA
Gonçalves, A. G. M; Cavalcante, C. M; Diniz, n. B; Júnior, p.j. e. M; Freitas, w. A; Relatório de química orgânica experimental, Extração em extrator de soxhlet; Universidade Federal do Amazonas.
Bobio, Paulo A.; Bobio, Florinda O. Introdução a química de alimentos. São paulo: Editora Livraria Varela, 2003;