Importância da Gastronomia Hospitalar

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	  GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	
	Simulado: SDE0393_SM_201201294691 V.1  
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/06/2016 23:06:54 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201438957)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes internos e externos, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área: 
		
	
	O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e semiprocessados na montagem da cozinha. 
	
	Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
	
	A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de RH do hospital.
	
	O desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos para as dietas restritivas é responsabilidade do chef de cozinha.
	
	O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201438924)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa correta de acordo com o código: 
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar. 
		
	
	Se I, II e III forem verdadeiras 
	
	Se apenas II for verdadeira 
	
	Se I e III forem verdadeiras 
	
	Se apenas I for verdadeira 
	
	Se I e II forem verdadeiras 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201991067)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA. 
		
	
	A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
	
	Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta, fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento. 
	
	Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
	
	Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge como o diferencial na recuperação do paciente.
	
	Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201438962)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa CORRETA: 
		
	
	Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital. 
	
	O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente. 
	
	Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing. 
	
	Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento. 
	
	A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201434678)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011) relatam que: 
I - Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II - A desnutrição é um problema de saúde pública no ambiente hospitalar que causa sérios prejuízos na reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir seus índices, porém não considera-se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III - A gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV - A atuação do profissional nutricionista nesse processo, é primordial para assegurar a satisfação do paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V - A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados. 
		
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras; 
	
	Todas as alternativas são verdadeiras. 
	
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras; 
	
	Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras; 
	
	Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;