Gastronomia e Nutrição Clínica

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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	
	Simulado: SDE0393_SM_201201294691 V.1  
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 05/06/2016 23:20:29 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201444502)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Pacientes celíacas podem usufruir da inclusão de cereais "novos" no mercado brasileiro, considerados exóticos e menos utilizados no dia a dia. Dentre estes cereais, aqueles possíveis de ser incluidos numa dieta para celíaco são: 
I - centeio
II - quinoa
III - amaranto
IV - cevadinha
		
	
	I, II e III 
	
	II e IV 
	
	I, II e IV 
	
	II e III 
	
	Todos podem ser utilizados 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201434696)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quanto as ervas e especiarias, marque a alternativa correta: 
		
	
	São exemplos de ervas: cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho. 
	
	Todas as alternativas estão corretas. 
	
	São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda. 
	
	O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva-doce.
	
	Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características (sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201439147)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante de seus compostos fenólicos. Além dele outros condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II - Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III - Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV - Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V - O cravo-da-índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, II, IV, V
	
	I, II, III e V
	
	I, II, III e IV
	
	II, III e V
	
	I e V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202000211)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as afirmativas a seguir: I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar. II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar. III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço. IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade. V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor. São corretas apenas as afirmativas: 
		
	
	I, III 
	
	I, II, III, V 
	
	III, V
	
	II, III, IV 
	
	I, V 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201927720)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Dieta restritiva, inadequada em nutrientes, administrada para pacientes com distúrbios do trato gastrointestinal ou para pacientes pós cirúrgicos. Estamos falando da dieta:
		
	
	Dieta líquida completa
	
	Dieta branda com pouco sal
	
	Dieta pastosa
	
	Dieta hipossódica
	
	Dieta geral