Gastronomia e Nutrição Clínica

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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	
	Simulado: SDE0393_SM_201201294691 V.1  
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 06/06/2016 20:42:34 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201584501)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	De um modo geral a diabetes é uma doença que está associada à dislipidemia e tardiamente à nefropatia diabética e por isso o cardápio deve sofrer adaptações. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa CORRETA de acordo com o código: I - O consumo de peixes, azeite, abacate e óleos vegetais é recomendado quando o diabético está com triglicerídeos elevado ou com o HDL baixo, sem que se reduza a oferta de carboidratos. II - Frutas e sementes ricas em pectina são recomendadas para diabéticos dislipidêmicos. III - Indivíduos diabéticos com doença renal secundária não precisam restringir o consumo de carnes vermelhas e de adoçantes a base de acessulfame de potássio.
		
	
	Se I e II forem verdadeiras
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	
	Se apenas II for verdadeira
	
	Se apenas I for verdadeira
	
	Se I e III forem verdadeiras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201927724)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Sobre a utilização da Gastronomia Regional em serviços de nutrição hospitalares, marque a alternativa correta
		
	
	A cultura que mais influenciou a gastronomia brasileira foi a européia.
	
	A gastronomia mineira destaca-se pela grande utilização de ervas e carnes bovinas.
	
	São exemplos de pratos provenientes da culinária nordestina: pratos a base de milho, frutas regionais como a acerola, goiaba e manga e a carne de sol
	
	A culinária baiana não deve ser utilizada em serviços de nutrição clínica devido sua grande quantidade de temperos
	
	A culinária da Amazônia é considerada exótica devido a grande variedade de temperos provenientes da gastronomia portuguesa
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202000209)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Segundo Guimarães (2007), a gastronomia hospitalar é a arte de conciliar a prescrição dietética com a elaboração de refeições nutritivas, atrativas e saborosas, associando os objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais. Sobre a gastronomia hospitalar, marque a alternativa correta: 
		
	
	Na gastronomia hospitalar o valor nutricional dos pratos fica em segundo plano, o que mais importa é o sabor e a apresentação dos pratos. 
	
	A gastronomia hospitalar faz parte do conceito de hotelaria hospitalar, que visa tratar os enfermos como hóspedes. Desta forma, os aspectos sensoriais são tão relevantes quanto os aspectos nutricionais. 
	
	Nos hospitais que adotam a gastronomia hospitalar, os pacientes recebem uma dieta pronta, sem poder escolher os pratos por questões de logística da produção.
	
	O conhecimento da gastronomia contribui para o ganho de peso, pois o indivíduo come mais. 
	
	A adoção da gastronomia hospitalar aumenta os custos dos hospitais, devendo ser eviatada. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201444499)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A inclusão de preparações da culinária internacional é uma alternativa factível para evitar a monotonia no serviço hospitalar e promover uma diversidade de ingredientes. Dentre as preparações citadas abaixo, aquela que não se é considerada parte da culinária árabe é: 
		
	
	Mjadra 
	
	Hummus 
	
	Babaganoush 
	
	Moussaka 
	
	Nenhuma das anteriores 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201438998)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O uso de dietas restritivas é um instrumento poderoso para a recuperação ou tratamento de paciente/ cliente que possuem doenças como diabetes, hipertensão, disfunção renal, intolerâncias, alergias e etc. Assim, marque a seguir a alternativa CORRETA: 
		
	
	Dietas hipoprotéicas devem ser indicadas para indivíduos diabetes compensados. 
	
	A idade, o consumo de determinados medicamentos e o próprio hábito alimentar do cliente/ paciente interferem negativamente em sua aceitabilidade. 
	
	Alterações na percepção do paladar e do odor são insignificantes na aceitação das dietas. 
	
	A dieta para pacientes renais deve ser hipoglicídica, hipolipídica e hiperprotéica. 
	
	Na dieta hipossódica pode ser utilizado qualquer tipo de tempero ou condimento.