Simulado microbiologia de alimentos 4

Prévia do material em texto

Fechar
   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 05/06/2016 23:51:28 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503138136) Pontos: 0,0  / 0,1
FIOCRUZ - 2006. A desidratação consiste na eliminação, parcial ou total, da umidade dos alimentos. Vários são
os termos relacionados à desidratação, EXCETO:
Atomização.
Secagem.
 Cura.
 Apertização.
Liofilização.
  2a Questão (Ref.: 201502960972) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmações:
I - O processo de amostragem compreende três etapas: coleta da amostra bruta, preparo da amostra para
laboratório e preparo da amostra para análise.
II - A presença de patógenos em alimentos não provoca alterações químicas nas macromoléculas dos
alimentos.
III - A diluição de amostras possibilita realizar a contagem de microrganismos em amostras muito
contaminadas. 
IV - A técnica de contagem de microrganismos por plaqueamento e determinação do número mais provável,
são exemplos de métodos convencionais. 
V - No preparo da amostra para análise é desnecessário desinfetar a superfície de trabalho como também a
embalagem do alimento.
Estão corretas:
II, IV e V
II e III
I, II e III
 I, III e IV
II e V
  3a Questão (Ref.: 201503488352) Pontos: 0,1  / 0,1
Um almoço foi preparado tendo como prato principal creme de galinha, o prato principal finalizou seu preparo as 10h, e ficou sobre
o fogão a temperatura ambiente (27 C) até as 14horas, horário em que foi servido para os convidados. Assinale a alternativa que
corresponde as bactérias que podem se multiplicar no referido creme.
Psicotróficas
Termófilas
Microaerófilas
Psicrófilas
 Mesófilas
  4a Questão (Ref.: 201502961887) Pontos: 0,1  / 0,1
EM UMA CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO, A FASE LAG REPRESENTA:
AUSÊNCIA DE NUTRIENTES E DIMINUIÇÃO DO NÚMERO DE MICROORGANISMOS
CRESCIMENTO MÁXIMO E CONSTANTE
FASE ESTÁCIONÁRIA
FASE DE DECLÍNIO
 FASE DE ADAPTAÇÃO DO MEIO
  5a Questão (Ref.: 201503138132) Pontos: 0,1  / 0,1
FIOCRUZ - 2006. O homem vem buscando conhecimentos e técnicas que permitam aos alimentos uma vida útil mais prolongada.
Sobre métodos de conservação de alimentos, é FALSO afirmar que:
 A produção de queijo exemplifica a fermentação alcoólica.
A secagem ao sol é o método mais rudimentar usado para carnes e frutas.
A defumação, além de conservar o alimento, acrescenta um sabor característico.
A fermentação é um processo que permite a adição de certas bactérias benéficas à matéria-prima.
O açúcar pode ser usado como um desidratante, sendo usado para a conservação de frutas.