SIMULADO UAN AV 1

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26/05/2016 BDQ Prova
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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201301334677 V.1 
Aluno(a): ANA PAULA DOS SANTOS RODRIGUES Matrícula: 201301334677
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 26/05/2016 20:39:34 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201302112147) Pontos: 0,1  / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto­Ingestão, pode­
se concluir que:
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
  O serviço está tendo um bom desempenho.
  2a Questão (Ref.: 201301622230) Pontos: 0,1  / 0,1
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu
como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera
multiplicidade de comando é do tipo:
  Funcional
Linear
Comissional
Matricial
Mista
  3a Questão (Ref.: 201301948963) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua
empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo
com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
Refeições coletivas transportadas
  Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
Encontro de restaurantes
Agrupamento de empresas
Serviço próprio
  4a Questão (Ref.: 201301587276) Pontos: 0,1  / 0,1
26/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Uma  empresa  do  ramo  calçadista  possui  Unidade  de  Alimentação  e  Nutrição  (UAN),  na  modalidade  de
autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema
de distribuição do tipo self­service (autosserviço) para todos os itens do cardápio.
A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as
condições  nutricionais  dos  trabalhadores,  com  repercussões  positivas  na  qualidade  de  vida,  na  redução  de
acidentes de trabalho e no aumento da
produtividade.
Nesse contexto, considerando­se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui­se que
o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
a  oferta  mínima  de  duas  porções  de  frutas  e  três  porções  de  legumes  ou  verduras  nas  refeições
principais  (almoço,  jantar  e  ceia),  e,  pelo  menos,  uma  porção  de  frutas  nas  refeições  menores
(desjejum e lanche) é recomendada.
o percentual proteico­calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%.
  o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
a  empresa  optou  pela  modalidade  de  autogestão  da  UAN,  devendo  assegurar  a  qualidade  e  a
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas
responsabilidades.
  5a Questão (Ref.: 201302112136) Pontos: 0,0  / 0,1
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar
desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, utiliza­se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser
adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
34Kg
66,5Kg
40Kg
  51,2Kg
  80Kg