ROTEIRO DE LEITURA

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introdução à disciplina (24/05/2016 - 24/05/2016)
Plano de curso - fundamentos da História Nova.
Plano de Disciplina
ementa, conteúdo, metodologia e avaliação.
Roteiro para leitura e discussão da Introdução e parte I – Fabricar a própria comida, do
livro Comida como cultura (31/05/2016 - 31/05/2016)
No item Natureza e cultura, sintetize as seguintes ideias do autor: 1) Comida como cultura: quando é produzida;
quando é preparada; quando é consumida. 2) A percepção da invenção da agricultura, pelas culturas antigas como
uma ruptura e não uma naturalidade como o quer a civilização industrial e pós-industrial. 3) Invenção da
agricultura em decorrência do crescimento demográfico e da insuficiência da economia de coleta e caça. 4) O
sentido de tradição, cultura e inovação. Em Natureza também é cultura, sintetize as seguintes ideias: 1) A
contraposição entre economia “doméstica” e economia “selvagem”; entre natureza e cultura. 2) O percurso dos
modelos alimentares grego/romano e germânico e a emergência a riqueza do patrimônio alimentar e
gastronômico europeu. Em Jogar com o tempo, sintetize: Estratégias para conseguir prolongar o tempo dos
alimentos ou pará-lo, tendo em vista enfrentar a fome e a precariedade alimentar: 1) diferenciação de espécies;
2) elaboração de métodos eficazes de conservação. Em Jogar com o espaço, sintetize: 1) a decorrente revolução
nos transportes; 2) a culminância da lógica da “aldeia global”. Em Conflitos, resuma: processo de dominação e
controle de povos via alimentação.
Roteiro de estudo da Parte II – A invenção da cozinha, do livro Comida como cultura
(07/06/2016 - 07/06/2016)
Item Fogo, cozinha, civilização: 1) Como se distingue o homem dos outros animais, pela comida? 2) Diferença
entre cozinhar e fazer cozinha 3) Explicar a relação: operações complexas em cozinha x sociedades tradicionais;
operações corriqueiras e rápidas x sociedades tradicionais. Item Cozinha escrita e cozinha oral: Mesmo sem
registros escritos, como em termos metodológicos, pode-se chegar a indícios da cozinha pobre, a partir do registro
do fora registrado como cozinha das elites? No Item A anticozinha: explicar como o autor concebe esse termo.
Item Assado e cozido: explicar como a partir desses dois processos, podem-se estabelecer oposições entre:
natureza e cultura; diferenças de gênero; comportamentos alimentares; classificações sociais. No Item Prazer e
saúde: 1) Explicar a relação entre dietética e cozinha; 2) Em relação à memória: o papel da cozinha escrita e da
cozinha oral; 3) Descrever os princípios da medicina “galênica”; 4) Definição de cozinha. 5) Relação arte
gastronômica e ciência dietética.
Roteiro para estudo e discussão das Partes III - O prazer (e o dever) da escolha e IV -
Comida, linguagem e identidade (14/06/2016 - 14/06/2016)
Item O gosto é um produto cultural: 1) Sintetizar a afirmação do autor segundo a qual o gosto é culturalmente e
historicamente determinado. 2) A definição de cozinha caráter predominantemente analítico e cozinha sintética. 3)
Determinantes práticos do uso da colher e do garfo. Item Divagação: o jogo da “cozinha histórica”: 1) As
dificuldades e/ou impossibilidades de se realiza “a cozinha histórica” 2) Jogar com a “cozinha histórica” como
forma de aproximar e/ou reconstruir preparações do passado. Item O gosto é um produto social: 1) A relação das
pessoas com o alimento e a busca de distinção social. 1) O que significa comer juntos? 2) Definir léxico,
morfologia, sintaxe e complementos. 3) Como funcionam os processos de substituição e incorporação? 4) Definir
os termos identidade e trocas.
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