HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS1

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0387_SM_201201294691 V.1 
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/06/2016 11:14:48 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201441532)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
		
	
	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
	
	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	 
	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
	
	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201436108)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
		
	
	As proposições II e III  estão corretas.
	
	Somente a proposição II está correta.
	 
	Somente a proposição I está correta. 
	
	Somente a proposição III está correta.
	
	As proposições I e III estão corretas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201928959)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
	
	Físicos, vivos e biológicos
	 
	Físicos, químicos e biológicos
	
	Tóxicos, físicos e químicos
	
	Materiais, biológicos e físicos
	
	Biológicos, microbiológicos e químicos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201928960)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
		
	
	Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
	
	Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
	
	Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
	
	Todas as respostas estão corretas.
	 
	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201928963)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
		
	
	temperaturas próxima a 36,5°C
	 
	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	
	temperaturas acima de 60°C
	
	temperaturas abaixo de -10°C
	
	temperaturas abaixo de 5°C