HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS2

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0387_SM_201201294691 V.1 
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 05/06/2016 11:22:04 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201928972)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
		
	
	Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores
	
	Todas as afirmativas estão incorretas
	
	Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente, independente das orientações dadas pelas empresas responsáveis pelo controle e prevenção de pragas
	
	Somente são permitidos animais domésticos
	 
	Um cuidado importante é manter o ambiente limpo, para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201436127)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um grupo de pessoas apresentou sintomas de naúseas e vômito 8 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da empresa foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado de véspera. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
		
	
	Salmonella sp.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Clostridium botulinum.
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Listeria monocitogenes.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201577752)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem:
		
	
	Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC.
	
	Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento.
	
	Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC.
	 
	Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo.
	
	Usar luvas para tocar alimentos cozidos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201577732)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter, para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), EXCETO para:
		
	
	Higiene e saúde dos manipuladores de alimentos.
	
	Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
	 
	Cadastramento de fornecedores de matérias-primas.
	
	Controle da potabilidade da água.
	
	Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202048696)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(CESGRANRIO) Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água.
		
	
	entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.
	
	menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.
	 
	igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.
	
	menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.
	
	igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.