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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0387_SM_201201294691 V.1 Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA Matrícula: 201201294691 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/06/2016 11:22:04 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201201928972) Pontos: 0,1 / 0,1 Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores Todas as afirmativas estão incorretas Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente, independente das orientações dadas pelas empresas responsáveis pelo controle e prevenção de pragas Somente são permitidos animais domésticos Um cuidado importante é manter o ambiente limpo, para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos 2a Questão (Ref.: 201201436127) Pontos: 0,1 / 0,1 Um grupo de pessoas apresentou sintomas de naúseas e vômito 8 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da empresa foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado de véspera. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi: Salmonella sp. Bacillus cereus. Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. Listeria monocitogenes. 3a Questão (Ref.: 201201577752) Pontos: 0,1 / 0,1 FIOCRUZ - 2006. A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro alimento. Para evitar a contaminação cruzada, os manipuladores de alimentos não devem: Permitir que o alimento fique em temperatura acima de 5ºC. Tirar a temperatura do alimento quando de seu recebimento. Manter o alimento em temperatura abaixo de 60ºC. Tocar a carne crua e, em seguida, tocar o alimento cozido ou pronto para o consumo. Usar luvas para tocar alimentos cozidos. 4a Questão (Ref.: 201201577732) Pontos: 0,1 / 0,1 FIOCRUZ - 2006. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter, para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), EXCETO para: Higiene e saúde dos manipuladores de alimentos. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Cadastramento de fornecedores de matérias-primas. Controle da potabilidade da água. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 5a Questão (Ref.: 201202048696) Pontos: 0,1 / 0,1 (CESGRANRIO) Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água. entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas. menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis. igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas. menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano. igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.
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