HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS3

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	
	Simulado: SDE0387_SM_201201294691 V.1 
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 05/06/2016 12:17:19 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201436763)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vida de prateleira de um alimento é definida seguindo-se uma metodologia bem criteriosa de acordo com a legislação vigente. Dentre as alternativas abaixo assinale a única que NÃO constitui fator de influência na vida de prateleira de um alimento:
		
	 
	Natureza da Indústria.
	
	Material utilizado na embalagem.
	
	Tipo de processamento.
	
	Condições de estocagem.
	
	Formulação do produto.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201202078120)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Portaria SVS/MS nº 326/1997 (Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde) aprova o Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. O termo Boas Práticas de Fabricação significa:
		
	
	conjunto de operações e processos com a finalidade de obter um alimento elaborado.
	
	operações por meio das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.
	 
	procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
	
	métodos físicos ou químicos adequados para redução do número de microrganismo no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
	
	conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação da matéria-prima.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201436921)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marque V (verdadeiro) ou F (falso) e escolha abaixo a sequência correta
(     ) Aplicam-se aos estabelecimentos processadores/ industrializadores de alimentos, nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. 
(     ) A desinfecção é a operação de eliminação total dos micro-organismos que comprometem a segurança do alimento, através de métodos físicos e/ou agentes químicos. 
(     ) O manual de boas práticas de fabricação é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, o controle da água de abastecimento e o controle integrado de vetores e pragas urbanas. 
(     ) O controle integrado de pragas é um sistema que incorpora somente ações preventivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento. 
(     ) POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas, desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.
		
	
	V,V,F,F,F
	
	F,F,V,V,V
	
	V,V,F,F,V
	 
	V,F,F,F,V
	 
	V,V,V,F,F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201201544749)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente, é utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando-se identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente relacionado com
		
	
	a aquisição de alimentos de alta qualidade e de fornecedores certificados.
	
	a utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos os microrganismos presentes.
	
	a eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do processo de produção.
	 
	a prevenção dos perigos antes que eles ocorram.
	
	o estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente após a ocorrência dos desvios.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201515725)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as asserções a seguir.
A análise microbiológica de alimentos realizada em UANs tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento
 
porque
 
a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
 
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
		
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
	 
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.