Simulados Técnica Dietética

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201501229249 V.1 
Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 12/05/2016 18:12:36 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501334329) Pontos: 0,1  / 0,1
O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à  retirada do sal sob condições seguras,
como, por exemplo,
em água quente no mínimo de 50 oC.
com trocas de água fria no máximo a 23 oC.
em temperatura ambiente de até 12 oC.
em água sob refrigeração de até 10 oC.
  através da fervura.
  2a Questão (Ref.: 201501331826) Pontos: 0,0  / 0,1
Analise as seguintes afirmativas e assinale com V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS.
( ) Fazem parte das regras para elaboração de cardápios: equilibrar cada refeição, utilizando alimentos­fonte de
macro e micronutrientes; equilibrar o total de refeições do dia; evitar o excesso de nutrientes, principalmente
proteínas, lipídeos e calorias em geral; evitar o uso de um mesmo alimento seguidamente (no dia, na semana e
no mês); atentar para o clima e a estação do ano; verificar as possibilidades de preparo  (disponibilidade de
pessoal operacional, equipamento e tempo necessário), etc. 
( ) Os cardápios podem ser classificados quanto à estrutura em trivial ou tipo C, médio ou trivial fino e formal ou
tipo A e quanto ao custo em básico, opcional e formal. 
(  )  O  cardápio  básico  é  caracterizado  pela  simplicidade  na  estruturação;  preparações  únicas  para  todos  os
usuários; preparações corriqueiras e habituais da população; pouco sofisticadas e de menor custo; é o tipo de
cardápio de mais fácil controle. 
(  )  O  cardápio  formal  é  o  que  apresenta  maior  atenção  a  detalhes  de  preparo;  tipos  de  alimentos  e  de
preparações mais "nobres" e  itens de etiqueta (apresentação das preparações, disposição da mesa, garçons,
acompanhamento de vinhos e licores, etc.).
Marque a seqüência CORRETA.
F ­ F ­ F ­ V
V ­ F ­ F ­ V
V ­ V ­ V ­ V
  V­ F ­ V ­ F
  V ­ F ­ V ­ V
  3a Questão (Ref.: 201501331301) Pontos: 0,1  / 0,1
A compra racional dos alimentos fundamenta­se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes,
atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é
importante saber que:
  a quantidade de alimentos a ser comprada baseia­se no per capita e no fator de correção, multiplicados
pelo número de refeições a serem servidas.
per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
todas respostas acima são verdadeiras
  4a Questão (Ref.: 201501331303) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre  a  técnica  dietética,  assinale  F  para  a  afirmativa  falsa  e  V  para  afirmativa  verdadeira,  indicando  a
sequência correta.
(  ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
(  ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
(  ) Torna mais fácil a digestão.
(  ) Melhora o aspecto da preparação.
(  ) Assegura um maior rendimento orgânico.
F, F, V, V, V
  V, F, V, V, V
V, F, F, F, V
V, F, V, V, F
V, F, V, F, F
  5a Questão (Ref.: 201501996318) Pontos: 0,1  / 0,1
Os condimentos são substâncias que realçam o sabor natural dos alimentos ou criam novos sabores em
preparações, são também artifícios utilizados pelos cozinheiros desde a antiguidade para o preparo de
alimentos. Na técnica dietética eles são classificados segundo a sua aplicação e sabor. De acordo com os seus
conhecimentos assinale a alternativa correta.
As partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) tem uso restrito à
melhoraria da conservação dos alimentos, dar­lhes um sabor e aroma característicos, conferir­lhes
algumas propriedades medicinais.
As especiarias são as partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) não
servem para melhorar a conservação dos alimentos, nem tampouco dar­lhes um sabor e aroma
característicos, apenas para conferir­lhes algumas propriedades medicinais.
São substâncias que devem alterar o sabor natural dos alimentos ou criar novos sabores em
preparações
O principal uso dos condimentos se dá por causa do seu valor medicinal, para seguir tradições religiosas
e também para sobrepor o gosto ruim de alimentos semi­estragados.
  Os condimentos são classificados em vários subgrupos, dentre eles podemos destacar os bulbos, as
especiarias, os salgados e os picantes.