Simulados Técnica Dietética

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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201501228986 V.1 
Aluno(a): REGIANE DE CASTRO MARTINS Matrícula: 201501228986
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 12/05/2016 18:07:03 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501506395) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque a opção que justifica o fato do leite evaporado apresentar cor diferenciada em relação aos outros tipos
de leite.
Devido a reação de óxido­redução
  Devido a reação de Maillard
Devido a adição de corantes
Devido a adição de emulsificantes
Devido a adição e aditivos
  2a Questão (Ref.: 201501943029) Pontos: 0,0  / 0,1
O leite de diversos animais é empregado na alimentação humana desde a antiguidade. O leite é um alimento e
ingrediente importante não só pelo seu valor nutricional como também por sua aplicabilidade em preparações
culinárias. A respeito deste assunto, julgue as sentenças abaixo: I. A caseína é a principal proteína do leite, a
mesma se caracteriza por ter maior solubilidade que as proteínas do soro; II. A lactoglobulina e lactoalbumina
são as proteínas do soro, que tem maior solubilidade que a caseína; III. A caseína se precipita pela ação de
ácidos ou enzimas, propriedade apreciada para fabricação de queijos; IV. Preparações com leite que tenham
ingredientes ácidos exigem cuidados com a ordem de colocação dos ingredientes para evitar a formação de
grumos.
I, II e IV são verdadeiras
I, III e IV são verdadeiras
I e III são verdadeiras
  I, II e III são verdadeiras
  II, III e IV são verdadeiras
  3a Questão (Ref.: 201501922252) Pontos: 0,1  / 0,1
Quais as características desejáveis de um bom café:
Sabor muito amargo, temperatura em ebulição e muito aroma
Temperatura, teor de cafeína e cor escura
Pouco amargo e com poucas substâncias aromáticas
Elevada concentração de tanino e de substâncias aromáticas
  Muito aroma, solubilidade da cafeína, das substâncias extrativas e do tanino
  4a Questão (Ref.: 201501331829) Pontos: 0,1  / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere  ao  método  que  tem  como  vantagem  ressaltar  a  aparência  dos  alimentos,  reduzindo  as  perdas  de
nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
Cocção em calor seco com gordura
Cocção mista
  Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor úmido em líquido
Cocção em calor seco sem gordura
  5a Questão (Ref.: 201501331817) Pontos: 0,0  / 0,1
A  ficha  técnica  de  preparação  é  um  importante  instrumento  gerencial  e  operacional  nas  Unidades  de
Alimentação e Nutrição. Marque abaixo a alternativa VERDADEIRA.
Não pode ser utilizada como veículo de marketing.
Serve para verificar as falhas do estoque, mas não ajuda na base de cálculo para a formação do preço.
  Deve ser elaborada apenas na fase de implantação do serviço de alimentação.
   Ajuda na elaboração do cardápio evitando a monotonia e adaptando­se ao perfil dos clientes.
Devido a grande quantidade de informações dificulta a mise en place.