Microbiologia dos Alimentos

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501229249 V.1 
Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 14/04/2016 12:30:58 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501323246) Pontos: 0,0  / 0,1
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual
das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca.
Potencial  de  oxi­redução.  Os  processos  de  oxidação  e  redução  estão  relacionados  com  a  troca  de
elétrons entre compostos químicos.
pH. Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica­se
que  pH  em  torno  da  neutralidade,  isto  é,  entre  6,5  e  7,5,  é  o  mais  favorável  para  a  maioria  dos
microrganismos.
  Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem
estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
Atividade de água. Um dos requerimentos mais importantes para sobrevivência dos microrganismos é a
disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no
alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.
  Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um alimento e a umidade
relativa de equilíbrio do ambiente.
  2a Questão (Ref.: 201501910645) Pontos: 0,1  / 0,1
A  possibilidade  de  cultivar  microrganismos  em  laboratório  é  essencial  para  o  isolamento  e
caracterização  morfológica,  para  o  estabelecimento  dos  seus  perfis  bioquímicos  bem  como
para  a  sua  identificação.  Para  tanto,  são  utilizados  os meios  de  cultura.    O  termo  ¿meio  de
cultura¿ significa:
formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à
prevenção de doenças infecciosas.
  preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
  3a Questão (Ref.: 201501916008) Pontos: 0,1  / 0,1
(COPEVE­ 2015) Apesar do aumento da prevalência de doenças crônicas relacionadas aos alimentos, as
doenças infecciosas resultantes do consumo de água e alimentos contaminados continuam sendo um desafio
para a saúde pública e não devem ser negligenciadas. Qual dos patógenos é produtor de toxina termoestável?
A) Coliformes fecais.
Salmonella sp.
Salmonella typhi.
Clostridium botulinum.
  Staphylococcus aureus.
  4a Questão (Ref.: 201501327016) Pontos: 0,1  / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento
podem  também ser  chamados de  fatores  inerentes  (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao
ambiente  de  fatores  inerentes  (também,  afetam  o  crescimento  microbiano).  Em  relação  aos  FATORES
INTRÍNSECOS  aos  alimentos,  analise  as  opções  abaixo  e  marque  a  que  NÃO  é  considerada  um  FATOR
INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
nutrientes disponíveis
teor de umidade
  temperatura
composição química
pH
  5a Questão (Ref.: 201501328566) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: 
I ­ A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A
presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. 
II ­ Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas
em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. 
III ­ O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de
determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV ­ Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. 
V ­ Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C),
psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 ­ 40°C) e termófilos (45 ­ 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
I, III e V
I, II, III e IV
I, III e V
II, III e IV
  II, III, IV e V