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Fechar MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado: SDE0381_SM_201501229249 V.1 Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249 Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 14/04/2016 12:45:50 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201501329207) Pontos: 0,0 / 0,1 Em 2009 um surto de gastrenterite em um cruzeiro de luxo ganhou destaque no noticiário brasileiro. Pesquisadores do Instituto Oswaldo Cruz (IOC), desenvolveram um método inédito de detecção viral , a princípio em queijo artesanal e verduras. O microorganismo envolvido que é um vírus, é propagado com freqüência em locais confinados ou de contato próximo e o diferencial é que esses vírus afetam com freqüência indivíduos adultos, o que facilita a ocorrência dos surtos. O vírus em questão é conhecido como norovírus hepatite A rotavírus vírus da poliomielite príons 2a Questão (Ref.: 201501327012) Pontos: 0,1 / 0,1 Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo, e assinale a opção CORRETA no que se refere a esses fatores. Em atmosfera contendo ozônio, não é recomendada a conservação de alimentos com alto conteúdo de lipídios, pois retarda a rancificação. Se estocarmos um alimento de baixa atividade de água (Aa) em ambiente com alta umidade relativa, a Aa do alimento diminuirá. A maior parte das bactérias termófilas importantes em alimentos pertencem aos gêneros Escherichia e Pseudomonas. Os microrganismos que possuem temperatura ótima de crescimento entre (2030) oC são denominados psicrófilos. A resistência a temperaturas mais elevadas depende, fundamentalmente, da característica do microrganismo. O Staphylococcus aureus é encontrado dentre os microrganismos patogênicos mais resistentes a temperaturas mais elevadas. 3a Questão (Ref.: 201501334309) Pontos: 0,0 / 0,1 A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o) Pseudomonas aeruginosas. Yersinia enterocolitica. Yersinia enterocolitica. Campylobacter jejuni. Escherichia coli. Aeromona hydrophila. 4a Questão (Ref.: 201501928683) Pontos: 0,0 / 0,1 O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é: Salmonella Clostridium Staphylococcus Escherichia Listeria 5a Questão (Ref.: 201501332190) Pontos: 0,0 / 0,1 O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o): Listeria monicitogenes. Bacillus cereus. Shigella. Salmonella. Campylobacter jejuni.
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