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Microbiologia dos Alimentos

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501229249 V.1 
Aluno(a): MAYANA DE SOUSA OLIVEIRA Matrícula: 201501229249
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 14/04/2016 12:45:50 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501329207) Pontos: 0,0  / 0,1
Em  2009  um  surto  de  gastrenterite  em  um  cruzeiro  de  luxo  ganhou  destaque  no  noticiário  brasileiro.
Pesquisadores  do  Instituto  Oswaldo  Cruz  (IOC),  desenvolveram  um  método  inédito  de  detecção  viral  ,  a
princípio  em  queijo  artesanal  e  verduras.  O  microorganismo  envolvido  que  é  um  vírus,  é  propagado  com
freqüência em locais confinados ou de contato próximo e o diferencial é que esses vírus afetam com freqüência
indivíduos adultos, o que facilita a ocorrência dos surtos. O vírus em questão é conhecido como
  norovírus
hepatite A
rotavírus
  vírus da poliomielite
príons
  2a Questão (Ref.: 201501327012) Pontos: 0,1  / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem
também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de
fatores  inerentes  (também,  afetam  o  crescimento  microbiano).  Em  relação  aos  fatores  extrínsecos  aos
alimentos, analise as afirmativas abaixo, e assinale a opção CORRETA no que se refere a esses fatores.
Em atmosfera contendo ozônio, não é recomendada a conservação de alimentos com alto conteúdo de
lipídios, pois retarda a rancificação.
Se estocarmos um alimento de baixa atividade de água (Aa) em ambiente com alta umidade relativa, a
Aa do alimento diminuirá.
A maior parte das bactérias termófilas importantes em alimentos pertencem aos gêneros Escherichia e
Pseudomonas.
Os microrganismos que possuem temperatura ótima de crescimento entre (20­30) oC são denominados
psicrófilos.
  A  resistência  a  temperaturas  mais  elevadas  depende,  fundamentalmente,  da  característica  do
microrganismo.  O  Staphylococcus  aureus  é  encontrado  dentre  os  microrganismos  patogênicos  mais
resistentes a temperaturas mais elevadas.
  3a Questão (Ref.: 201501334309) Pontos: 0,0  / 0,1
A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o
aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza
e desinfetantes é a(o)
  Pseudomonas aeruginosas.
Yersinia enterocolitica.
Yersinia enterocolitica.
  Campylobacter jejuni.
Escherichia coli.
Aeromona hydrophila.
  4a Questão (Ref.: 201501928683) Pontos: 0,0  / 0,1
O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa
intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor
normalmente empregado em cozimentos) é:
  Salmonella
Clostridium
  Staphylococcus
Escherichia
Listeria
  5a Questão (Ref.: 201501332190) Pontos: 0,0  / 0,1
O microrganismo  que  é  capaz  de  produzir  toxina  no  intestino  e  em  alimento,  além  de  formar  esporos  em
condição adversa do ambiente, é a(o):
Listeria monicitogenes.
  Bacillus cereus.
Shigella.
  Salmonella.
Campylobacter jejuni.

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