Microbiologia dos Alimentos

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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201501228986 V.1 
Aluno(a): REGIANE DE CASTRO MARTINS Matrícula: 201501228986
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 14/04/2016 12:46:46 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501326746) Pontos: 0,1  / 0,1
No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o tratamento
não  cirúrgico  do  estrabismo  utilizou  amostras  da  toxina  botulínica  tipo  A  em  músculos  extra­oculares  de
macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do uso terapêutico,
que  surgiu  o  uso  cosmético.  Quando  o  casal  canadense  Jean  e  Alastair  Carruthers,  oftalmologista  e
dermatologista  respectivamente,  observou  a  melhora  das  rugas  em  pacientes  tratados  para  indicações
terapêuticas, como blefaroespamo,  iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso cosmético da
toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age bloqueando a função
nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de ação dessa neurotoxina?
aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
  Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos.
Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos.
Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina.
Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular.
  2a Questão (Ref.: 201501326718) Pontos: 0,1  / 0,1
A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele
utilizou,  pela  primeira  vez,  o  calor  para  destruir  microrganismos  indesejáveis  no  vinho  e  na  cerveja.  Esse
processo se tornou conhecido como:
descontaminação.
desinfecção.
tindalização.
esterilização.
  pasteurização.
  3a Questão (Ref.: 201501328298) Pontos: 0,0  / 0,1
Avalie as afirmações:
I ­ A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores.
II ­ O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III ­ Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV ­ As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas
digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V ­ Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não
são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
  I, II e IV
  II, III e IV
I, II e V
I, III e V
I, II e III
  4a Questão (Ref.: 201501328819) Pontos: 0,1  / 0,1
No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco
de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores
musculares e  febre. A doença é mais grave em grávidas  ­ elas podem até perder o bebê ou a criança pode
nascer  com meningite. A  fonte de contaminação alimentar  foi o melão   conhecido  como Rocky Ford. Mas as
autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro
ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
  Listeria monocytogenes
Escherichia coli
 Clostridium tetani
 
Salmonella tiphy
Pseudomonas aeruginosa
  5a Questão (Ref.: 201501326728) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água é  também um parâmetro muito  importante para o desenvolvimento microbiano. O valor
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água  livre do alimento, sendo esta a
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
  Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
O  Clostridium  botulinum  somente  conseguem  crescer  em  alimentos  que  tenham  atividade  de  água
inferior a 0,90.