Projecto Gluten Free Uma aposta na segurança alimentar dos consumidores celíacos, Produtos sem glúten para o Natal

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Comer fora: 
Como fazer no restaurante?!
Produtos sem glúten 
para o Natal
Projecto Gluten Free 
Uma aposta na segurança alimentar 
dos consumidores celíacos
www.celiacos.org.pt
DISTRIBUIÇÃO GRATUITA
2013
#36
sem glúten | 201302 03
SUMÁRIO EDITORIAL 
Caros Associados,
É com grande satisfação e orgulho que partilho convosco 
o crescimento sustentado da APC ao longo dos últimos anos e 
o aumento do número de iniciativas que temos levado a cabo. 
Hoje, a visibilidade e a presença dos produtos com o logótipo 
da APC nas prateleiras dos supermercados e lojas de dietética é 
uma realidade, fruto de um trabalho de parceria desenvolvido 
pela APC em colaboração com várias empresas do setor agroa-
limentar, hoje sensibilizadas para este segmento de consumi-
dores que vai muito além dos próprios celíacos.
Sendo uma IPSS, é através de parcerias, trabalhando de forma 
concertada em prol de um objetivo comum, que conseguimos 
concretizar os planos traçados. E outra das parcerias que de-
senvolvemos, com a Biotrab, deu origem ao selo de certifica-
ção Gluten Free, com o qual já conseguimos certificar quatro 
estabelecimentos como seguros para celíacos.
O facto de a APC ser hoje uma Associação mais conhecida do 
público em geral, e da comunidade médica e cientifica em 
particular, só foi possível pelo incansável trabalho voluntário 
e pela dedicação extraordinária dos membros que integram os 
órgãos sociais, das nossas dietistas – profissionais de grande 
qualidade e competência – e de muitos sócios espalhados pelo 
país.
Assistir a uma participação ativa crescente por parte dos 
associados de vários pontos do país, como o Algarve e a 
Região Autónoma da Madeira, onde surgiram grupos de 
sócios com vontade de dinamizar iniciativas que, além do con-
vívio, aumentem a sensibilização para a DC, representam para 
a APC um estímulo muito grande para continuar este projeto 
de crescimento sustentado e de melhoria de vida dos nossos 
associados. A APC tem muito mais sentido se tiver uma dimen-
são e uma abrangência verdadeiramente nacionais e, por isso, 
a participação ativa dos nossos associados de Norte a Sul de 
Portugal continental e das Regiões Autónomas é para nós de 
vital importância.
A todos um enorme bem-haja!
Marina Van Zeller
Presidente da APC
04 INICIATIVAS
Campo de Férias Sem Espiga 2013! 
Rotulagem, Ação de formação 
05 Workshop de Alimentação sem Glúten
I Encontro do Grupo de Celíacos da Madeira 
06 Semana da Saúde e Bem-Estar na FSJD
Formação sobre Doença Celíaca em Viseu
Brunch sem glúten no Open Brasserie Mediterrânica
08 NOVIDADES
Flor de Arroz | Schär | Garofalo | Primor
09 Telepizza, Novas pizzas sem glúten
Capitão Iglo, lança hambúrgueres sem glúten
Eat Water, Novas massas da sovex
10 NOTÍCIAS
Projecto Gluten Free
11 ALIMENTOS
Natal sem glúten
12 INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
A química do glúten
Quotas, donativos e IRS 
14 ESPAÇO DO SÓCIO
Rubrica celeiro 
Novos pontos de venda
15 ESPAÇO DIETISTA
Comer fora – como fazer no restaurante?!
16 APC JOVEM
Gluten free maps europe, mapa europeu sem glúten
Visitar Londres Sem Glúten
17 RECEITAS SEM GLUTÉN
Sonhos sem glúten
Bolinhos de Erva-doce 
Pão-de-ló fofo
18 Bolo-rei de maçã
E-book de receitas sem glúten
CONTACTOS INSTITUCIONAIS APC
APC
morada Av. Júlio Dinis, n.º23, 1.º Esq, 1050-130 Lisboa
(Junto ao celeiro da Avenida da República)
telf. 217 530 193 | telm. 919 213 496 / 918 139 511
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e-mail apc@celiacos.org.pt | dietista@celiacos.org.pt 
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APCJovem
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Solicitamos que atualize os seus dados (NIF, morada, telefone e e-mail) por 
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FICHA TÉCNICA
título SemGlúten | periodicidade Quadrimestral | tiragem 3000 ex 
propriedade APC - Associação Portuguesa de Celíacos 
diretora Marina Van Zeller | edição APC 
redação Daniela Afonso, Rita Jorge e Vanessa Domingos 
design Vanda Mota | impressão Dilazo - Artes Gráficas SA
fotografia da capa Andy Hay
AVISO LEGAL
· A APC divulga informação generalizada direcionada aos seus associados e demais interessados na 
doença celíaca. Os conteúdos da revista Sem Glúten (incluindo artigos, receitas, anúncios publicitários 
e outro tipo de informação) não têm a intenção de dar um parecer médico, dietético ou legal, pelo 
que a leitura dos seus conteúdos não dispensa o aconselhamento médico especializado.
· A APC não pode ser considerada responsável por eventuais modificações de fabrico que surjam 
após divulgação dos artigos/anúncios publicitários, nomeadamente no que respeita a alterações 
nos ingredientes dos produtos divulgados como isentos de glúten após análise, uma vez que essas 
alterações são da responsabilidade dos fabricantes/produtores.
· Alertamos ainda para o facto de a APC não poder garantir a total isenção de glúten nos produtos 
confecionados e comercializados nos restaurantes/ padarias/ pastelarias divulgados. A confirmação 
deverá sempre ser feita pelo consumidor aquando da visita ao estabelecimento.
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Anúncio Glutamine Bolos.pdf 1 12/07/02 22:24
sem glúten | 201304 05INICIATIVAS INICIATIVAS
A convite da Dra. Diana e Silva, a presidente e a dietista da 
APC, Marina Van Zeller e Rita Jorge, estiveram presentes no 
workshop de Alimentação Sem Glúten decorrido no passado 
dia 29 de junho nas instalações do HPP Hospital da Boavista, 
coordenado pela Dra. Diana e Silva, com o apoio da APC.
O workshop foi dirigido a profissionais de saúde (médicos, 
nutricionistas, dietistas, enfermeiros, auxiliares de ação médi-
ca), estudantes das várias áreas da saúde, empresas de restau-
ração coletiva, etc., de forma a alertar e sensibilar para a donça 
celíaca e a dieta isenta em glúten, através da consolidação de 
conhecimentos. 
Neste dia, contámos com a participação de vários profissionais 
de saúde, como o Dr. Fernando Pereira, presidente da Socie-
dade Portuguesa de Gastroenterologia Pediátrica, com o tema 
«Doença Celíaca – Diagnóstico e Prevalência», a nutricionista 
Marta Rola, apresentando o tema «Abordagem e tratamento 
do doente celíaco», e assistimos ainda à apresentação de te-
mas como «A químíca do glúten» e «Alimentação sem glúten – 
da teoria à prática», apresentados por estagiários de nutrição.
Após o almoço decorreu um curso prático de culinária sem 
glúten, no qual os participantes confecionaram alguns pratos 
sem glúten e ao lanche provaram os resultados obtidos.
Durante o workshop realizou-se ainda o lançamento do livro 
Doença Celíaca, comer bem e com prazer, da autoria da Dra. 
Diana e Silva e do Dr. Fernando Pereira. Este livro conta com a 
participação de vários profissionais da área da saúde, da APC, 
celíacos e familiares. Está a ser distribuído gratuitamente nas 
consultas de nutrição da APC.
O nosso especial agradecimento à Dra. Diana e Silva pelas 
suas inicitaivas e por as inscrições do workshop reverteram, na 
totalidade, para a APC, contribuindo para o desenvolvimento 
e continuidade dos nossos projectos. 
Este workshop contou com o patrocínio das empresas Gluta-
mine, Itau, Netlé, Nutribén, Celeiro e ComPrestígio.
WORKSHOP DE ALIMENTAÇÃO 
SEM GLÚTEN
HPP HOSPITAL DA BOAVISTA
Decorreu na sede da APC, no dia 2 de julho, a segunda ação de 
formação de 2013, que abordou a temática da rotulagem dos 
produtos alimentares. 
A formação foi composta por dois momentos. Numa primeira 
fase, introduzida pelo tesoureiro Mário Romero e desenvolvi-
da pela dietista estagiária Daniela Afonso, foram apresenta-
dos assuntos relativos às menções obrigatórias e facultativas 
presentes nos rótulos, reconhecendo a sua utilidade, e à inter-
pretação de informação nutricional, capacitandopara as esco-
lhas mais saudáveis e adequadas às necesidades nutricionais 
de cada um. Seguiu-se uma abordagem mais específica das 
informações a ter em consideração no momento da escolha 
dos produtos sem glúten, tendo como referência o cartão dos 
3P da APC, explicando o porquê dos ingredientes proíbidos 
e permitidos. 
De forma possibilitar a aplicação dos conhecimentos transmi-
tidos, a parte prática consistiu na leitura de rótulos, identifi-
cação de ingredientes proíbidos, e na partilha das inúmeras 
dúvidas que surgem associadas ao tema, que contou com os 
esclarecimentos da dietista Rita Jorge, enquanto foi possível 
desfrutar de um saudável e saboroso lanche. 
Os participantes puderam ainda provar e levar os saudáveis 
snacks de maçã da Fruut e ofertas do Celeiro. 
ROTULAGEM 
AÇÃO DE FORMAÇÃO 
A iniciativa de dois sócios madeirenses originou a criação de 
um grupo de celíacos na Madeira. Esta revela-se uma exce-
lente oportunidade para mobilizar outros associados e/ou 
celíacos da região em prol da dinamização de atividades que 
promovam a partilha de experiências e o convívio. 
Para dar início a este novo projecto, decorreu no passado 
dia 7 de julho o I Encontro do Grupo de Celíacos da Madeira. 
O evento ficou marcado pelo bom ambiente que reinou desde 
o início. As pessoas começaram a chegar e todas traziam algo 
a partilhar, incluindo a boa disposição. 
Espontaneamente, a troca de vivências, de novas ideias e von-
tade de conhecer novas pessoas tornou o grupo coeso. Afinal 
todos tinham em comum, fosse por familiar, amigo ou o pró-
prio, a doença celíaca, que sensibiliza toda a família, alterando 
hábitos alimentares. 
As crianças tiveram espaço para correr, fazer jogos, conhece-
rem outras crianças na mesma situação, com as quais se iden-
tificavam, e servirem-se de uma mesa cheia de iguarias todas 
isentas de glúten, em especial os pastéis de nata sem glúten 
do Pingo Doce. Esta iniciativa contou com a colaboração da 
APC e do Pingo Doce, bem de como de outras empresas. 
Por fim reunimo-nos em círculo, o que deu oportunidade 
a todos para exporem novas ideias ou simplesmente recolhe-
rem alguma informação de algo que tinham desconhecimen-
to. Profissionais de saúde também deram o seu testemunho 
quanto à dificuldade em diagnosticar a doença celíaca ou em 
orientar os pacientes para uma nova dieta, sempre reforçando 
que é possível ter uma alimentação diversificada e levar uma 
vida normal.
Deste convívio saímos todos mais ricos, por novos conheci-
mentos e também receitas partilhadas.
Rute Freitas 
voluntária da APC e uma das organizadoras do evento
www.facebook.com/groups/celiacosnamadeira/ 
I ENCONTRO DO GRUPO 
DE CELÍACOS DA MADEIRA
A terceira edição do Campo de Férias Sem Espiga decorreu de 
1 a 7 de Setembro na Quinta dos Ganados, uma propriedade 
com cerca de 50 hectares de pastagem e floresta situada na 
aldeia dos Ganados, Tomar, estando a organização a cargo do 
Campo Jovem, uma empresa especializada na realização de 
campos de férias e atividades para jovens e crianças. 
O dia tinha início pelas 8h com um pequeno-almoço animado, 
tal como todas as refeições, com canções e orientações dos 
monitores. Os períodos da manhã e da tarde contaram com 
atividades ao ar livre, como BBT, slide, ponte himalaia, «jogos 
olímpicos», torneio de canoagem, escalada, caça ao tesouro, 
zarabatana, beach voley e rugby, jogos tradicionais, laser tag, 
entre outras, terminando as atividades da tarde com lanche 
junto da piscina. Mas a energia não se podia esgotar... Após 
o jantar, voltava «à carga» o convívio e a diversão, com noites 
de karaoke, raid noturno, jogos de sala, noite de gala e fogo 
de campo. 
A ementa foi recheada de produtos fornecidos pelas empresas 
que apoiaram o campo de férias: Auchan, Bimbo, Continente, 
Ceifeira, Celeiro, Fruut, Glutamine, Gullón, Iglo, Nestlé, No-
bre, Pescanova, Pingo Doce, Primor, SamMills, Soluções Sem 
Glúten e Sovex, a quem agradecemos. As questões relativas 
à alimentação ficaram a cargo da dietista da APC, Rita Jorge, 
com o apoio da dietista estagiária Daniela Afonso, que com a 
colaboração dos responsáveis pela cozinha garantiram um ali-
mentação completa, equilíbrada e variada em que os partici-
pantes não tiveram que se preocupar com uma única migalha. 
Outras iguarias estiveram presentes ao longo da semana... 
Diariamente, alguns dos jovens sob a orientação do tesoureiro 
da APC, Mário Romero, tiveram a oportunidade de fazer pão e 
conhecer as técnicas para obter ótimos resultados, garantin-
do pão fresco e variado em todas as manhãs. Também uma 
das participantes aplicou e partilhou a sua receita de cupcakes, 
para alegria de todos os que se puderam deliciar. Ainda no âm-
bito da partilha de receitas e sabores, a confeção e distribuição 
de pizzas sem glúten alegrou um final de tarde. 
Os 25 participantes puderam contar com uma semana repleta 
de atividade, desafios, conhecimentos e emoções, em que 
a troca de experiências, a partilha e entreajuda, e os bons 
momentos de diversão formaram ou reforçaram relações de 
amizade. Considerando o sucesso desta edição e a vontade 
em continuar a participar de alguns jovens, o 4.º Campo de 
Férias Sem Espiga, em 2014, irá alargar o limite de idade para 
os 19 anos. 
CAMPO DE FÉRIAS 
SEM ESPIGA 2013! 
Campo de Férias Sem Espiga 2013 [4 imagens acima]
I Encontro do Grupo de Celíacos da Madeira [3 imagens acima]
sem glúten | 201306 07
SEMANA DA SAÚDE 
E BEM-ESTAR NA FSJD
Decorreu de 15 a 19 de julho a Semana da Saúde e Bem-Estar, 
uma iniciativa conjunta da APC e da Fundação São João de 
Deus (local onde está sediada a APC). Durante esta semana, 
que contou com a participação de mais de 100 pessoas, foram 
realizados rastreios da diabetes e medição de tensão arterial, 
rastreio espirométrico, auditivo, da SIDA e da doença celíaca, 
check-ups nutricionais (avaliação e aconselhamento personali-
zado), sessões de osteopatia, de yoga e de coaching. Os finais 
da tarde foram repletos de atividades, como a biodanza, 
palestra e demonstração de reiki e uma sessão formativa sobre 
a «Leitura da rotulagem nutricional». Nesta sequência, a APC 
dinamizou um live cooking onde foram preparados menus sau-
dáveis sem glúten. A dietista Rita Jorge e a dietista estagiária 
Daniela Afonso exemplificaram quatro refeições passíveis de 
preparar no local de trabalho sem necessidade de confeção, 
saudáveis e completas, com discussão das características dos 
ingredientes utilizados e preparações alternativas, degustadas 
pelos participantes ao longo da demonstração. A realização 
desta semana contou com a colaboração de voluntários, entre 
os quais associados da APC, que acolheram e encaminharam 
os participantes às respetivas atividades, que foram na sua 
totalidade gratuitas. 
Esta semana contou com o apoio da Associação Portuguesa 
de Dietistas, na realização diária dos check-ups nutricionais e 
da sessão formativa, dos laboratórios Germano de Sousa com 
os rastreios da doença celíaca, do Pingo Doce, que adoçou a 
semana com a oferta de pastéis de nata sem glúten e outros 
produtos para o live cooking, bem como do Celeiro e da Fruut, 
com snacks saudáveis.
FORMAÇÃO SOBRE DOENÇA 
CELÍACA EM VISEU
No passado dia 6 de setembro, decorrereu uma ação de forma-
ção sobre a doença celíaca na Escola Básica Infante D. Henri-
que, em Viseu, conduzida pela nutricionista Rita Morais, celíaca 
e 1.ª Secretária da Assembleia-Geral da APC.
A iniciativa partiu da mãe de uma celíaca, sócia da APC, que 
canalizou esforços para que a escola garantisse refeições segu-
ras isentas de glúten e nos solicitou apoio para tal. A formação 
foi aberta a todo o agrupamento, celíacos e familiares, onde 
contámos com a presença de várias pessoas. Esta ação enqua-
dra-se num serviço prestado pela APC, procurando transmitir 
as ferramentas necessárias para lidar coma DC da melhor 
forma, garantindo a segurança alimentar e a inclusão.
BRUNCH SEM GLÚTEN NO OPEN 
BRASSERIE MEDITERRÂNICA
No seguimento da parceria com a APC e a Biotrab, que resultou 
na certificação enquanto espaço seguro para celíacos, o Open 
Brasserie Mediterrânica organizou um brunch sem glúten no 
passado dia 19 de Outubro, seguido da primeira Oficina de Pão 
e Pizza Sem Glúten de 2013 da APC, com o apoio da Glutamine. 
O evento contou com a participação de cerca de 50 pessoas, 
celíacos e familiares, onde todos puderam deliciar-se com o 
menu servido – frutas, saladas, pratos quentes e frios, sumos 
naturais, sobremesas caseiras, pão e cereais, entre outros.
No contexto desta iniciativa, foi apresentado o Projeto Gluten 
Free pela Biotrab, contando igualmente com uma apresenta-
ção do hotel, partilhando a sua experiência. 
Na Oficina de Pão e Pizza Sem Glúten que se seguiu, os parti-
cipantes aprenderam de forma rápida e prática a confecionar 
vários tipos de pão distintos na máquina do pão, bem como 
uma saborosa pizza sem glúten, que foi degustada e aprovada 
pelos participantes no final da oficina.
Localizado no Inspira Santa Marta Hotel, em Lisboa, o Open 
é um dos quatro estabelecimentos já certificados no âmbito 
deste projecto, que permite aos profissionais do setor chegar a 
uma franja de consumidores anteriormente não contemplada, 
e aos celíacos alargar o seu leque de opções.
Este evento contou com o apoio de: Glutamine, Ceifeira, Nobre, 
SamMills, Biotrab, Celeiro, Schar e Sovex.
INICIATIVAS
3 PAULY snacks sem glúten
A 3 PAULY, marca tradicional com conceitos nutricionais desenvolvidos 
especialmente para uma nutrição especial, oferece uma grande variedade de 
produtos saudáveis perfeitamente adaptados a variadas necessidades específi 
cas.
A gama 3 PAULY compreende cerca de 70 produtos de padaria, 
bolachas, massas e outros cuja embalagem laranja os 
torna fáceis de reconhecer pelo consumidor.
Distribuido em Portugal por:
Glutamine
Rua Sá de Miranda, N0 40, 10 Dto
São Domigos de Rana, 2785-728
Tel: 214664319 / 919851925
Visite a nossa loja on-line em 
www.glutamine.pt
NUTRIÇÃO EM BREVES 
PALAVRAS!
Brunch sem glúten no Open Brasserie Mediterrânica
Semana da saúde e bem-estar na FSJD
sem glúten | 201308 09NOVIDADES NOVIDADES
FLOR DE ARROZ 
PADARIA E PASTELARIA SEM GLÚTEN 
CERTIFICADA 
TELEPIZZA 
NOVAS PIZZAS SEM GLÚTEN EM TAMANHO 
INDIVIDUAL
CAPITÃO IGLO 
LANÇA HAMBÚRGUERES SEM GLÚTEN
PRIMOR 
LANÇA GAMA DE FIAMBRES MAIS SAUDÁVEL 
E NATURAL, SEM GLÚTEN! 
EAT WATER 
NOVAS MASSAS DA SOVEX
GAROFALO
MASSAS SEM GLÚTEN COM QUINOA 
SCHÄR 
NOVOS PRODUTOS CONGELADOS 
Abriu no mês de julho a Flor de Arroz, uma pastelaria localizada em Avei-
ro que confeciona produtos sem glúten mediante encomenda.
A certificação foi conduzida pela Biotrab, no âmbito da parceria com 
a APC, garantindo toda a segurança para os consumidores celíacos. Os 
responsáveis receberam formação e contam com duas cozinhas separa-
das e fardamento próprio para utilizar na cozinha sem glúten.
A Flor de Arroz dispõe de bolachas variadas, muffins, pães, bolos de cho-
colate e de laranja, pão-de-ló e bolos de festa, entre outros, fabricados 
por encomenda.
 
Santo André de Vagos, Nacional 109, junto ao nó de ligação da A17, saída n.º 13, Aveiro
Tlm.: 96 1181202 | www.facebook.com/flordearrozsemgluten 
No âmbito da parceria entre a APC e a Telepizza, foram agora lançadas 
duas novas pizzas sem glúten.
Disponíveis com Bacon e Fiambre e com Pepperoni, caracterizam-se por 
terem tamanho individual, permitindo maior acessibilidade no preço e 
uma resposta mais direcionada à realidade das famílias portuguesas em 
que existem celíacos.
As pizzas sem glúten são especialmente concebidas e confecionadas 
para celíacos, sendo os ingredientes utilizados frequentemente anali-
sados e as condições de fabrico verificadas e validadas pela APC e por 
entidades externas, nomeadamente pelo Instituto Nacional de Saúde Dr. 
Ricardo Jorge.
Mais informações em: www.celiacos.org.pt ou www.telepizza.pt.
Pensando nos consumidores celíacos, especialmente nos mais novos, a 
Iglo selecionou e preparou duas novas receitas: hambúrgueres de porco 
e hambúrgueres de Peru sem glúten.
Feitos a pensar no gosto dos mais novos, a marca desenvolveu estas 
receitas de forma a serem aptas para uma dieta sem glúten, mantendo 
todo o sabor que caracteriza os produtos do Capitão Iglo. Em poucos 
minutos no forno e sem adição de gordura, os hambúrgueres ficam 
saborosos, garantindo uma refeição equilibrada. Não se esqueça de 
confirmar que está a comprar a variedade isenta de glúten pois existem 
as duas variedades à venda.
Conheça a receita que O Capitão Iglo e a APC recomendam para um jantar saboroso e divertido em 
http://www.celiacos.org.pt/imprensa/noticias/item/capitao-iglo.html. 
A Primor apresentou, em maio, uma nova gama de charcutaria mais sau-
dável e natural: Primor Natura, com três referências disponíveis: fiambre 
da perna extra, fiambre da pá e peito de peru.
Esta gama foi pensada para consumidores com determinadas restrições 
alimentares, sendo uma linha sem glúten, sem lactose e com menos 50% 
de sal e baixo teor de gordura. Está à venda na moderna distribuição em 
embalagens de 100 gramas de fatias extra-finas pré-fatiadas. 
Slim Pasta, Slim Noodles e Slim Rice são as novas massas da Sovex, 
indicadas para celíacos e diabéticos, bem como em dietas para perda de 
peso. De rápida preparação no micro-ondas ou numa frigideira, desta-
cam-se por serem feitas de uma fibra vegetal, sendo isentas de hidratos 
de carbono, de açúcar e de gordura, bem como por terem sido o primei-
ro produto do género a ser referenciado pela Coeliac UK e pela Coeliac 
Society of Ireland.
Em Portugal, estão à venda nas lojas Celeiro, em todas as lojas do grupo 
Auchan, nas duas lojas do El Corte Inglés e em grande parte dos centros 
dietéticos.
www.sovex.pt
A Garofalo aumentou recentemente a sua oferta no mercado português, 
disponibilizando aos consumidores massa sem glúten com quinoa. 
A quinoa contém propriedades nutricionais mais completas e é o cereal 
mais rico em proteínas; tem um sabor suave a noz e uma textura fofa, 
leve e macia, semelhante à do cuscuz. As massas sem glúten são produ-
zidas numa outra fábrica para evitar contaminação. Pode encontrar as 
massas à venda em estabelecimentos como o El Corte Inglés e as lojas 
do grupo Auchan.
A gama de congelados Schär está agora mais completa com novos pro-
dutos: pão de sementes de linho e girassol e sobremesa tiramisú. Duas 
alternativas isentas de glúten que irão contribuir para refeições ainda 
mais completas e saborosas. À venda nas lojas Celeiro. 
sem glúten | 2013010 011
NATAL 
SEM GLÚTEN 
A lista publicada identifica alguns dos produtos isentos 
de glúten que poderá saborear nesta época natalícia. 
Esta listagem é da inteira responsabilidade dos respetivos 
fabricantes que garantem não haver presença de glúten na 
composição destes produtos alimentares, nem o perigo de 
contaminação na linha de fabrico, reiterando, deste modo, 
a isenção de glúten no produto final.
Alertamos que estes resultados não dispensam a leitura 
atenta do rótulo, uma vez que a sua composição poderá ser 
alterada sem aviso prévio. Esta lista estará disponível para 
consulta na área do sócio do portal da APC. 
TIPO DE PRODUTO
Açúcar Amarelo 1kg / Moreno 500g
Açúcar em Pó 500g e 250g
Açúcar Gran. Saquetas Cx 125 un e 50 un
Açúcar Granulado / Gran. Fino 1kg / Sticks Cx 50 un
Açúcar Light 500g / Light Saquetas Cx 50 un
Açúcar para Compotas 750g
Aperitivos Torrados
Bebidas de Cereais com Café 6, Ricoré 250g
Bombons de chocolate 1 
Bombons de chocolate Assortis e Holland 6x200g / Tullips 6x175g 4
Bombons Quality Street 265g e 350g (emb. cartão)/480g e 820g (emb. lata)
Chocolate de Leite / Preto - Amêndoas /Frutos Secos Inteiros 200g
Chocolate de Leite 20g / 150g / 300g
Chocolate de Leite com Amêndoas 150g / 300g
Chocolate Extrafino / Ext. Amêndoas 50g
Chocolate Preto para uso Culinário
Chocolate Sem adição de açúcares Leite / Negro 125g
Côco ralado, doces, mel, marmelada e goiabada
Compota de Maçã / Maçã e Pêra 4x100g / 8x100g
Compota s/açucar Maçã 4x100g
Crunch 40g
Doce de Leite Condensado Cozido / Recheios e Coberturas
Ervas aromáticas e especiarias (Todas, excepto: misturas e caril)
Farinha de mandioca
Fermento em pó 150g
Fruta cristalizada (Todas)
Frutas em sumo/calda: ananás,pêssego,pêra,salada de fruta,cereja
Frutos secos (Todos excepto: figos com farinha)
Leite Condensado Tradicional / Magro
Leite Creme 4x23g
Lombo / Presunto / Chouriço Ibérico Selecção 90g
Longa Vida Nata Pasteurizada 200ml
Pai Natal de chocolate 60g /150g 3
Pais Natais de Chocolate 7 155g 
Panettone sem glúten 5
Pepitas de Chocolate 150g 8
Pudim Flan 4x4,8g 2
Queijo Alavão Selecção Especial 
Queijo Palhais Original / Light/ teor de sal reduzido
Queijos cremosos: Alavão, Palhais, Moinho e Regional
Salmão Fumado Noruega / Marinado 100g
Sortido Ibérico 250g
Truta Fumada 100g
MARCA
Sores
Sidul
Sidul
Sidul
Sidul
Sidul
Ferbar 
Nestlé
BACI
Droste
Nestlé
Nestlé
Nestlé Classic 
Nestlé Classic 
Nestlé
Nestlé
Nestlé
Ferbar 
Continente
Continente
Nestlé
Nestlé
Ferbar
Ferbar 
Continente
Ferbar
Ferbar
Ferbar
Nestlé
El Mandarin
Continente
Nestlé
Ferbar - RIEGELEIN 
Sweet William
Schär
Sweet William
El Mandarin
Saloio
Saloio
Saloio
Continente
Continente
Continente
RESULTADO 
(PPM)
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T. 707 201 261
Lojas: Almancil & Galé (Albufeira)
ANOS
YEARS
PROJECTO GLUTEN FREE 
UMA APOSTA NA SEGURANÇA ALIMENTAR 
DOS CONSUMIDORES CELÍACOS
Com o objetivo de aumentar a qualidade e a segurança 
alimentar dos produtos sem glúten (SG) produzidos em Portu-
gal, a Biotrab e a APC estabeleceram um protocolo de forma a 
apoiar as empresas da área alimentar, restauração e pastelaria 
na preparação de produtos SG, oferecendo assim maior segu-
rança aos seus consumidores.
Cada estabelecimento é avaliado mediante critérios previa-
mente definidos, sendo acompanhado todo o processo de 
preparação dos alimentos. Verificando-se a conformidade com 
estes parâmetros, é atribuído um certificado que garante que a 
empresa possui um sistema de qualidade e segurança alimen-
tar e que lhe permite utilizar o selo APC/Biotrab.
Para melhor ajudar os consumidores celíacos a identificar os 
espaços de restauração certificados, foi desenvolvido um selo 
de certificação facilmente reconhecível pela espiga traçada, 
símbolo internacionalmente associado à isenção de glúten.
Atualmente contamos com um hotel, dois restaurantes e uma 
pastelaria já certificados no âmbito deste projeto, que permite 
aos profissionais do sector chegar a uma franja de consumi-
dores anteriormente não contemplada, e aos celíacos alargar 
o seu leque de opções.
Para saber quais os locais certificiados consulte o portal da APC 
em www.celiacos.org.pt/alimentacao/fora-de-casa.html . 
LEGENDA n.a. = não aplicável. Não foram realizadas análises. Fabricantes garantem valores inferiores a 20 ppm, isento de glúten.
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sem glúten | 2013012 013INFORMAÇÃO CIENTÍFICA
A QUÍMICA DO GLÚTEN QUOTAS, DONATIVOS E IRS 
De acordo com o Codex Alimentarius, o glúten é definido como a 
fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, insolúvel em água 
e numa solução de cloreto de sódio 0,5M1.
As proteínas do glúten podem ser classificadas com base na sua 
solubilidade numa solução álcool-água (40 a 70% de álcool), 
considerando-se dois grandes grupos: as prolaminas (solúveis) e 
as gluteninas (insolúveis). As prolaminas devem esta denominação 
ao seu elevado conteúdo em aminoácidos prolina e glutamina.
De acordo com os grãos de que provêm, as prolaminas podem 
denominar-se gliadinas (trigo), hordeínas (cevada), secalinas (cen-
teio) ou aveninas (aveia). Os resultados dos trabalhos realizados 
até à data indicam que as gliadinas são as prolaminas com efeito 
tóxico mais marcado sobre os doentes celíacos2.
Sabe-se atualmente que há centenas de gliadinas diferentes3. 
Com o desenvolvimento de métodos ultrassensíveis, tornou-se 
possível separar as frações de gliadina em mais de uma centena de 
tipos. Tendo em conta a análise da sua sequência de aminoácidos 
e o seu peso molecular, agruparam-se as gliadinas em quatro 
grupos diferentes: ω5-, ω 1,2-, α/β- e γ-gliadinas. Dentro de cada 
tipo há pequenas diferenças estruturais, como substituições, dele-
ções ou inserções de resíduos de aminoácidos. As proporções dos 
diferentes tipos de gliadinas dependem da variedade do cereal e 
de condições de crescimento como o solo, o clima e a fertilização. 
As moléculas de gliadina caracterizam-se por conferir ao glúten 
uma elevada viscosidade e extensibilidade4.
Por sua vez, as frações de gluteninas não são mais que pequenas 
proteínas agregadas, tendo como principal função manter a coe-
são e a elasticidade do glúten. O seu tamanho é extremamente 
variável, podendo atingir um peso molecular elevadíssimo, sendo 
este reconhecido como o principal determinante das proprieda-
des do glúten5. Após sofrerem uma redução das suas ligações, 
as pequenas frações de gluteninas assemelham-se às gliadinas. 
A toxicidade das gluteninas é ainda controversa, sendo descritas 
como não tóxicas, fracamente tóxicas ou mesmo tão tóxicas quan-
to as gliadinas6.
A complexa estrutura química do glúten (em particular das 
gluteninas de elevado peso molecular) e, consequentemente, 
as suas propriedades viscoelásticas únicas, dificultam em muito 
a tarefa de cozinhar sem glúten. Vários trabalhos de investigação 
estão focados em desenvolver compostos que possam melhorar 
a estrutura, aceitabilidade, paladar e tempo de prateleira destes 
alimentos7. Neste sentido, os hidrocolóides são uma das alterna-
tivas mais promissoras. Dentro deste grupo, é importante realçar 
a hidroxipropilmetilcelulose e a goma xantana, que, independen-
temente da dosagem utilizada, foram as que mais sucesso obtive-
ram nos trabalhos publicados até à data8-10.
Assim, a investigação que tem em vista encontrar alternativas para 
o glúten torna-se imperiosa, e deve ser intensificada, visto que o 
cumprimento de uma dieta isenta de glúten é, atualmente, o único 
tratamento para a doença celíaca.
António Pedro Mendes 
Licenciado em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências 
da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto
QUOTA ANUAL APC
Pedimos a sua participação ativa no pagamento de quotas para 
permitir a concretização dos vários projetos em desenvolvimento. 
O valor da quota anual de 2013 é de 20€. 
O pagamento de quota(s) pode ser efetuado por transferência 
bancária, cheque ou vale postal. Caso opte pela transferência (NIB: 
0010 0000 42779 160001 91), solicitamos o envio do comprovati-
vo para identificação de pagamento e envio do respetivo recibo. 
Pode ainda ajudar a APC através de donativos efetuado para a 
nossa conta, ao abrigo da Lei do Mecenato.COMO APOIAR A APC SEM CUSTOS?
Não se esqueça de que pode também apoiar a APC todos os anos 
sem que isso represente para si um custo acrescido. Basta que, ao 
preencher o seu IRS, indique o NIF da APC 502 852 038 no campo 
901, do Quadro 9, do Anexo H.
Lembre-se que o valor doado à APC será de 0,5% sobre o imposto 
liquidado, ou seja, a parte do rendimento que fica retido no 
Estado. Por isso, basta indicar o NIF e estará a contribuir sem pa-
gar nada (porque quem faz a doação é o Estado, o contribuinte 
apenas indica na declaração qual a associação sem fins lucrativos 
a quem quer que o Estado entregue o dinheiro). Desta forma, está 
a contribuir para a realização dos projetos ao longo do ano sem 
qualquer custo!
BENEFÍCIOS FISCAIS NA DOENÇA CELÍACA
Os portadores de doença celíaca podem inserir em sede de IRS, nas 
despesas de saúde taxadas a IVA reduzido, as despesas efectuadas 
com os alimentos específicos sem glúten. Com efeito, no dia 17 
de Junho de 2009, o diretor-geral da Direção-Geral dos Impostos 
emitiu uma circular que refere que «os encargos com a aquisição 
de produtos alimentares especialmente concebidos para doentes 
celíacos, desde que justificados por relatório médico, são qualifica-
dos como despesas de saúde para efeitos do artigo 82.º do Código 
do IRS». Aquando da entrega do IRS deve fazer-se acompanhar da 
declaração médica e das faturas dos produtos específicos sem glú-
ten. Esta aprovação surge como resultado de uma petição entre-
gue pela APC na Assembleia da República durante o ano de 2008.
Bibliografia para “A química do glúten”
1 Codex Alimentarius Commission. 2004. Report on the 25th session of the Codex Committee 
on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses (FAO/WHO). 27th session, Geneva, Suíça. 
2 Denery-Papini S et al. Implication des protéines de céréales dans la maladie coeliaque. 
CahNutrDiét. 2001. 36:43-51 
3 Wieser H. Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. 1996. Acta. Paediatr. 
412 (85 Suppl), 3–9.
4 Wieser H, Kieffer R. Correlations of the amount of gluten protein types to the technological 
properties of wheat flours determined on a micro-scale. 2001. J. Cereal Sci. 34:19–27.
5 Wieser H, Bushuk W, MacRitchie F. The polymeric glutenins. In: Wrigley, C., Bekes, F., Bushuk, 
W. (Eds.), Gliadin and Glutenin: the Unique Balance of Wheat Quality. 2006. St. Paul American 
Association of Cereal Chemistry: 213–240.
6 Ciclitira PJ, Elis HJ, Lundin A. Gluten-free – What is toxic? Best Practice and Research Clinical 
Gastroenterology.2005. 19:359-71
7 Zannini E, Jones JM, Renzetti S, Arendt E. Functional replacements for gluten. Annu Rev 
Food Sci Technol. 2012. 3:227-45
8 Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N, Biliaderis CG. 2007. Effects of hydrocolloids 
on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations. J. Food Eng. 
79:1033–47
9 Schober TJ, Bean SR, Boyle DL. 2007. Gluten-free sorghum bread improved by sourdough 
fermentation: biochemical, rheological, and microstructural background. J. Agric. Food Chem. 
55:5137–46
10 Kadan RS, Robinson MG, Thibodeux DP, Pepperman A. 2001. Texture and other physio-
chemical properties of whole rice bread. J. Food Sci. 66:940–44
A gama sem glúten da Gullón, 
elaborada com milho e soja, ajuda a manter uma vida saudável sem 
renunciar ao que mais gostamos. É natural querermos cuidar de 
nós e que, quando o façamos, seja da forma mais natural.
Sem glúten apta para celíacos,
sem ovos e sem frutos secos
por isso, as
 nossas bola
chas
sem glúten 
são aptas p
ara celíacos
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Cuidar de siÉ é natural,
sem glúten | 2013014 015
NOVOS PONTOS DE VENDA
AMOR BIO, UM NOVO ESPAÇO 
COM DESCONTO PARA SÓCIOS APC
O Amor Bio é uma loja onde pode encontrar todos os pro-
dutos que encontra numa loja convencional, mas biológicos 
certificados. Pode encontrar legumes, fruta, pão, iogurtes e lei-
te, peixe fresco, tofu, carne, bebidas, arroz, massas, bolachas, 
compotas, entre outros. É uma loja que promove um estilo de 
vida saudável, divulgando novos alimentos benéficos para a 
saúde em geral, sendo neste sentido que tem vindo a aumen-
tar a gama de produtos sem glúten. Na loja pode encontrar 
empadas e croquetes, hambúrgueres vegetarianos, farinhas 
variadas e massas de arroz com quinoa, tudo sem glúten, 
de marcas como a Bauck, Soria Natural, Germinal, Finestra Sur 
Cielo.
Recentemente, a loja aderiu ao protocolo da APC e pratica ago-
ra 5% de desconto nos produtos sem glúten. Não acumulável 
com outras promoções.
AMOR BIO Mercado Biológico, Lda. 
Praça de Alvalade, 9A | 210 996 694 | www.amorbio.pt | info@amorbio.pt
BIO-LOGOS LDA, NO FUNCHAL
É AGORA PARCEIRA DA APC
A loja Bio-Logos – Alimentação BIO, Sem Glúten e Medicina 
Natural existe no Funchal, Ilha da Madeira, desde 1991 e desti-
na-se ao comércio de alimentação biológica, suplementos, lite-
ratura, produtos de higiene pessoal biológicos, aromaterapia, 
entre outros. 
Entre uma grande variedade de produtos e serviços, inclusive 
de medicina natural, a Bio-Logos comercializa também diver-
sos produtos sem glúten, pão, bolos, bolachas, massas, fari-
nhas, bases para pizza, gomas e chupa-chupas, entre outros, 
de marcas como Schär, Noglut, Finestra Cielo, Biofree, Bauck 
Hof, Felicia Bio, Nature Soy, Nature Foods, Le Pain des Fleurs, 
Sweet William e Celisor. 
Ainda que seja uma loja há muito divulgada, recentemente 
aderiu ao protocolo de descontos da APC, oferecendo agora 
5% de desconto nos produtos sem glúten aos nossos associa-
dos. Não acumulável com outras promoções.
BIO-LOGOS LDA
Rua Nova de São Pedro, 34, 9000-048 Funchal 
291 236 868 | 914 499 450 
www.facebook.com/biologoslda | bio.logos@mail.telepac.pt
LABIERE.PT, NOVA LOJA 
ONLINE DE CERVEJAS ARTESANAIS
A labiere.pt traz para Portugal fantásticas cervejas artesanais 
sem glúten, com 10% de desconto para sócios da APC! Basta ir 
à loja online, www.labiere.pt, e fazer as suas compras, receberá 
as suas cervejas comodamente pelo correio na morada que lhe 
for mais conveniente.
Brunehaut é uma cervejeira belga, fundada em 1890, na aldeia 
com o mesmo nome. A marca distingue-se pelas cervejas 
fabricadas, cujas características são bem particulares, entre elas 
cervejas biológicas e sem glúten, como a Bio Amber, a Bio 
Blonde e a Bio Tripel.
O facto de serem isentas de glúten tem tornado a Brunehaut 
num produto particularmente apetecível para todos aqueles 
que não podem (ou não querem) consumir produtos com glú-
ten. Na verdade, as duas melhores cervejas sem glúten são da 
Brunehaut: a Amber e a Blonde, que arrecadaram as medalhas 
de ouro e prata, respectivamente, nos 2011 U.S. Open Cham-
pionships, provando assim que cervejas sem glúten não têm 
necessariamente de ser cervejas sem sabor.
LABIERE.PT
244 837 522 | www.labiere.pt | info@labiere.pt
FARMÁCIA DA SÉ, COM DESCONTO 
A SÓCIOS APC E LOJA ONLINE
A Farmácia da Sé, local onde já podia encontrar produtos sem 
glúten, aderiu recentemente ao protocolo com a APC e realiza 
agora 10% de desconto na aquisição de produtos sem glúten, 
não acumulável com outros descontos ou promoções em vigor. 
A Farmácia da Sé S.A. possui também uma loja online, Farmácia 
em Casa, www.farmaciaemcasa.pt, onde pode encontrar varia-
dos produtos e serviços, inclusive produtos sem glúten, com 
entrega em qualquer ponto do país. O desconto a sócios não 
se aplica à loja online, porém, os portes de envio são gratuitos 
para encomendas superiores a 50€. 
FARMÁCIA DA SÉ- GUARDA 
Rua Batalha Reis, Bloco A, R/C, 6300-668 Guarda | 271 223 202 
www.farmaciaemcasa.pt | farmacia-se@farmacia-se.com
ESPAÇO DIETISTAESPAÇO DO SÓCIO
Imagine que hoje é a festa de anos de um dos seus amigos e não 
pode perdê-la nem por nada! No entanto, ele decide fazer a sua 
festa num restaurante que não está certificado pela APC/Biotrab. 
E agora, deve ou nãoir ao restaurante e conviver com os seus 
amigos?! 
Claro que deve ir, ser celíaco não é motivo para exclusão social! 
Porém, deve ter em conta o planeamente antecipado da sua refei-
ção e tomar alguns cuidados já quando está no restaurante. 
Antes de mais, questione o seu amigo sobre a possibilidade de 
alterar a festa para um dos restaurantes certificados pela APC/
Biotrab, assim poderá ficar mais descansado e com a garantia de 
que têm um menu próprio para si, mas indêntico a todos os outros.
Se não for possível, começe por contactar o restaurante escolhido, 
pedindo para falar com o chef de cozinha ou gerente, indicando 
que é celíaco e que vai ter um jantar nesse local, necessitando 
assim de uma refeição sem glúten. A resposta que possivelmente 
irá obter é algo como: «O que é isso? Alguma dieta da moda?». 
Não fique frustado, infelizmente o desconhecimento ainda é 
grande e tem de partir de si dar a conhecer. Comece por explicar 
muito brevemente o que é a doença celíaca, que alimentos tem 
de evitar, mas também quais é que pode comer, e são muitos!
Mediante o menu do restaurante (se possível consulte previa-
mente o menu ou questione o seu amigo), pode optar pelos mais 
seguros ou sugerir alguns cuidados e adaptações, tais como:
- pergunte se pode levar umas tostas ou pão de casa para comer 
com a manteiga (como são unidoses, guarde uma só para si!); 
- a sopa nem sempre é uma boa opção, pode levar caldos de 
cozinha, massas ou até preparados com farinha para a base. 
Até pode dispensar a sopa neste dia, mas use e abuse das saladas, 
sem adição de molhos ou croutons! Pode também pedir uma sopa 
caseira, é fácil de confecionar, utilizando como ingredientes 
legumes, hortaliças,batata ou outros tubérculos;
- escolha pratos à base de carne ou peixe grelhados, são mais 
saudáveis e isentos de glúten, confecionados em grelhas limpas, 
e sem adição de molhos. Se for um prato com molho, como um 
bacalhau com natas, peça para fazerem o molho com natas nor-
mais (evite as light), sem adição de bechamel já preparado;
- questione se o arroz leva habitualmente caldos de cozinha 
e, caso leve, peça um arroz branco simples ou com legumes, 
sem caldos ou molhos, e que nesse dia seja igual para todos!;
- se é fã de batatas fritas, confirme se são caseiras e fritas em 
óleo exclusivo para as batatas. Por lei, não podem fritar outros 
produtos no óleo e na fritadeira das batatas, porém, sabemos que 
alguns não cumprem... Se for o caso, peça umas batatas caseiras 
para si ou, se a sugestão não for bem recebida, opte pelo arroz!
- se para a sobremesa houver algo caseiro, pergunte que ingre-
dientes leva. Não precisa da receita, esclareça que só quer saber 
os ingredientes, pois não podem ter nada com farinha ou, por 
exemplo, pudins ou mousses instantâneas. A fruta fresca é sem-
pre uma opção segura! E pode ainda perguntar se têm gelados 
sem glúten, hoje em dia já existem alguns disponíveis.
Não se esqueça de alertar que a sua refeição tem de ser preparada 
em local e com utensílios devidamente limpos. Pode até pedir 
para que seja a primeira refeição a ser preparada! Relembre o seu 
amigo que a sua refeição terá que ter determinados cuidados na 
confeção e que por isso devem marcar o jantar para o mais cedo 
possível, antes dos momentos mais atarefados começarem.
Após este primeiro contacto, relaxe um pouco, o mais díficil já 
passou! 
Quando chegar ao restaurante, avise o empregado e o chef de 
cozinha da sua chegada e do seu pedido «especial». Até pode 
aproveitar e ir mais cedo e levar um folheto 3P (alimentos permi-
tidos, perigosos e proíbidos) e o dos cuidados a ter para evitar 
as contaminações, ambos disponíveis no portal da APC, para 
entregar ao chef e relembrar o que foi falado telefonicamente.
Confirme que a mesa onde se sentou está devidamente limpa, 
sem migalhas. Peça para colocarem o pão com glúten, ou outro 
produto idêntico, devidamente acondicionado em cestos e, de 
preferência, o mais longe possível de si. Nunca se sabe quando 
podem cair umas migalhas para o seu prato! Se levou o seu pão, 
peça um prato limpo para o colocar.
Não partilhe a sua comida utilizando talheres já sujos de uma 
refeição com glúten, principalmente a faca que está a utilizar 
para a manteiga que retirou para si! Pode até dar a experimentar, 
mas utilize uns talheres limpos. O mesmo para os copos caso 
estejam a beber cerveja ou outra bebida com glúten.
Confirme que o prato que veio para a mesa foi o que escolheu 
e que não traz «elementos surpresa». Após tudo confirmado, 
desfrute da sua refeição e do convívio entre amigos!
Sabemos que nem sempre é possível confirmar tudo isto com 
antecedência, mas, mesmo na hora, esteja disposto a perder um 
pouco de tempo a explicar e garantir que vai ter uma refeição 
segura, sem glúten, mas também saborosa. E em caso de dúvida, 
cumpra a regra de ouro e não consuma!
Estes contactos podem não ser muito bem recebidos, tudo 
depende da recetividade do restaurante, mas não desista, por 
vezes temos boas surpresas e tornar-se um local de referência 
que vai querer visitar mais vezes!
Estes são apenas alguns dos cuidados a ter, para mais informa-
ções contacte-nos diretamente.
Rita Jorge | Dietista da APC
Comer fora – 
como fazer 
no restaurante?!
RUBRICA CELEIRO 
Na sua loja Celeiro já pode encontrar algumas das especialida-
des para um saboroso e tradicional Natal sem glúten, os Pais 
Natal de chocolate e as pepitas de chocolate Sweet William, 
bem como o tradicional panettone sem glúten e lactose, da 
marca Schär. Os Pais Natal são também isentos de glúten, de 
frutos secos e de derivados lácteos, ideais para partilhar e ofe-
recer a crianças e graúdos, nesta quadra tão especial. 
Pode ainda encontrar novos produtos da marca Beiker, tal 
como o preparado panificável sem glúten, especialmente ela-
borado para fazer pão de forma ou pastelaria e panados, e os 
cereais de pequeno-almoço sem glúten, compostos por flocos 
de milho crocantes, também isentos de lactose, que proporcio-
nam um saboroso e saudável pequeno-almoço.
NOTA: Descontos realizados mediante apresentação de cartão de sócio da APC válido.
Bibliografia consultada:
1 Restauración sin gluten, elaborado pela Fundació Alícia© y Associació de Celíacs 
de Catalunya©.
2 Cuaderno de la Enfermedad Celíaca, 2.ª edição, elaborado pela © Fundación Tomás 
Pascual y Pilar Gómez-Cuétara y FACE ©.
3 Como elaborar menús sin gluten, elaborado pela Asociación de Celíacos de Galicia 
y Centro Socio-Cultural de Vite «José Saramago».
Dê-nos a sua opinião sobre esta rubrica, ou sugira temas que gostasse 
de ver abordados, através do e-mail dietista@celiacos.org.pt ou do 
telefone 918139511. A sua sugestão é bem-vinda!
sem glúten | 2013016 017APC JOVEM
A Coeliac Youth of Europe (CYE) é uma organização europeia que tem 
como principal objetivo reunir todas as associações e grupos de jovens 
celíacos da Europa. Em cada ano, existe um projeto específico em que 
a CYE trabalha. No passado ano 2012/2013, o projeto consistiu na 
criação de um «mapa europeu sem glúten». Este mapa ficou online no 
passado dia 15 de julho, e é construído diariamente com a colaboração 
de todos os celíacos.
Mas como?! A APC Jovem explica: cada pessoa poderá adicionar um 
novo local ao mapa (hotel, restaurante, pizzaria, café, ponto de venda, 
etc.) em que tenha tido uma boa experiência sem glúten, partilhando 
assim com toda a comunidade celíaca.
Já imaginaram estar numa cidade ou país diferente e poder aceder 
a um mapa cheio de restaurantes sem glúten?! Ou surpreenderem-se 
com locais que desconhecem perto 
de casa?
A escolha é vossa, e só depende de partilhar, partilhar, partilhar!
Todos nós, celíacos, agradecemos.
Ligação para o mapa: 
http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/
Ligação para adicionar um local: 
http://cye.freehostia.com/gluten-free-maps-europe-beta/submit-a--location-beta/
Recentemente, tive a oportunidade de visitar Londres, uma cidade 
que há muito queria conhecer. Como celíaca, a minha principal preo-
cupação foi o que poderia comer e onde, principalmente por saber 
que passaria a maior parte do tempo «de um lado para o outro». 
Apesar de saber que naquela cidade existe, à partida, não só mais 
variedade de produtos, como um maior conhecimento sobre o que 
é a DC e o glúten, fiz o meu «trabalho de casa».
Contactei a Coeliac UK, Associação de Celíacos do Reino Unido, 
que me facultou acesso à área de sócio do seu portal para que pudesse 
recolher informação sobre os restaurantes e cafés atentos às necessi-
dades dos intolerantes ao glúten. Além disso, fiz uma breve pesquisa 
na Internet que me permitiu identificar alguns locais seguros para 
comer. Levei comigo alguns produtos para os primeiros dias, mas 
rapidamente percebi que poderia adquirir as mercearias básicas 
em supermercados como a Sainsbury’s ou a Tesco, espalhados pela 
cidade. 
Na Pizza Express, uma cadeia de restaurantes, a maioria do menu de 
pizzas pode ser adaptada e servida numa base sem glúten, bastando 
para isso alertar o funcionário. Também servem ótimos brownies 
como sobremesa, acompanhados de um café ou chá à escolha. 
A Pizza Hut também dispõe de uma base sem glúten que pode ser 
utilizada na maior parte da sua ementa, além de oferecer salada para 
acompanhar as refeições. 
A cadeia de lojas EAT disponibiliza várias opções saudáveis, incluindo 
pratos vegetarianos, confecionados na própria loja, sendo que todos 
os alergénios são especificados. No Starbucks, além do brownie e do 
shortbread já existentes nas lojas portuguesas, é igualmente comer-
cializada uma sanduíche sem glúten. Pessoalmente, o local onde pre-
feri comer foi o Leon, um conceito de fast food natural, para comer 
na loja ou para levar. Na ementa são indicados os alergénios de cada 
prato, existindo opções isentas de glúten, de produtos lácteos e de 
frutos secos, além de pratos adequados a dietas vegetarianas e vegan. 
As opções de sobremesa incluem brownie e tarde de nozes pecan.
No fundo, é agradavelmente bem-vinda a sensação de que a doença 
celíaca é amplamente conhecida e, perguntando na generalidade dos 
estabelecimentos, os funcionários estão em condições de esclarecer 
o consumidor.
Vanessa Domingos 
Celíaca diagnosticada em 2007 | Vogal da Direcção da APC
Gluten Free 
Maps Europe, 
Mapa Europeu 
Sem Glúten
Visitar 
Londres 
Sem Glúten
Pão-de-ló 
fofo
Preparação
Bata os três ovos inteiros com o açúcar e quando estiver esbranquiçado junte-lhe 
nove gemas.Bata tudo durante cerca de 10 minutos com a batedeira elétrica. 
Junte a farinha sem glúten peneirada, sem bater. Deite a massa numa forma sem 
buraco, forrada com papel vegetal e tape com o mesmo papel.
Vai ao forno durante 10 minutos a 220ºC. Desenforma-se e deixa-se arrefecer 
por completo antes de servir.
Ingredientes
150g de açúcar
12 ovos
80g de farinha sem glúten para bolos
RECEITAS SEM GLÚTEN
Bolinhos 
de Erva-doce 
Preparação
Bata bem os ovos com o açúcar. Junte a farinha e a erva-doce.
Forme pequenos bolos e leve a cozer em forno quente durante cerca 
de 200ºC, num tabuleiro polvilhado com farinha de arroz.
Ingredientes
125g de açúcar
3 ovos
125g de farinha sem glúten para bolos
1 colher de chá de erva-doçe
Sonhos 
sem glúten
Preparação
Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina. 
Deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até 
formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque 
numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos um a um e mexa 
muito bem com uma colher entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogénea. Com a ajuda 
de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes, pois o seu volume irá triplicar.
Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando 
com um garfo ou palito. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos. Depois de 
fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Entretanto, misture o açúcar com a cane-
la a gosto. Depois de fritos, passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela.
Ingredientes
125 ml de água 
125 ml de leite 
50g de margarina 
Uma casca de limão 
Uma pitada de sal 
150g de preparado de farinha sem glúten
4 ovos inteiros
Óleo para fritar q.b.
Açúcar q.b.
Canela em pó q.b. 
Receita facultada pela autora do blog Vidas Sem Glúten.
http://vidassemgluten.blogspot.com/2011/06/sonhos-de-sao-joao.html 
018 019RECEITAS SEM GLÚTEN
viver de corpo e alma
Imagine um espaço onde pode encontrar tudo 
aquilo que precisa para encarar a vida com a 
energia, o otimismo e a boa disposição com 
que ela merece ser vivida. Imagine que nesse 
mesmo espaço tem à sua disposição não apenas 
uma vasta oferta de alternativas naturais e 
equilibradas, mas também uma equipa de 
profissionais especializados disponíveis para
o aconselhar sempre que precisa. Agora imagine 
que esse espaço não é apenas um, mas 2 8
lojas distribuídas pelo país, com uma nova cara 
e um espírito renovado, mas com a mesma missão 
de sempre: ajudá-lo a viver de corpo e alma. 
apoioaocliente@celeiro.pt
www.celeiro.pt
facebook.com/celeiro.pt
novas lojas:
Amoreiras
e Alvalade
A m
aior
 var
ieda
de 
de 
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 alimentação saudável
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Para nós, atender bem é natural. É por isso que em cada uma das
28 lojas Celeiro encontra sempre uma equipa técnica de profissionais
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e o ajudar de acordo com aquilo que precisa.
especialistas em bem-estar
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publi_celeiro_APC.pdf 1 07-11-2013 13:13:42
Bolo-rei 
de maçã
Preparação
Coloque as passas numa tigela com água morna e deixe de molho. Noutra 
tigela misture o leite, o fermento e uma colher de chá do açúcar da receita, 
mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou até 
espumar. Enquanto o fermento está a ativar-se, misture bem as farinhas com 
o psílio e a goma xantana. Reserve.
Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar. Junte, 
de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o açúcar, a raspa, o vinho 
do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha 
e deixe amassar durante dez minutos. Após esse período, deixe levedar em 
local morno durante uma hora. No final da primeira levedação, descasque 
e corte as maçãs em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o açúcar mas-
cavado e a canela, mexendo bem para que fique tudo bem envolvido. 
Deixe um quarto de uma maçã para fatiar para decoração. Estique a massa 
até obter um rectângulo, recheie com a mistura de maçã e canela, enrole 
e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado 
a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora.
No final da segunda levedação, pincele com o ovo batido e decore com a maçã 
que sobrou. Vai ao forno a 160ºC durante 40 minutos, até dourar. Quando 
estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com 
um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.
Ingredientes150g de Mix B Schar
50 g de farinha de arroz
50 g de Maizena
50 g de polvilho
25 g de farinha de grão de bico
25 g de farinha de trigo sarraceno
1 c. de sopa de psílio em pó
½ c. de chá de goma xantana
90 g de margarina amolecida
100 g de açúcar
2 ovos L
Raspa de 1 laranja
1 c. de sopa de vinho do Porto
2 c. de sopa de mel
100 ml leite (pode ser leite vegetal)
7 g de fermento activo seco
Para o recheio
2 maçãs
70 g de uvas passas
2 c. de sopa de açúcar mascavado 
escuro
1 ½ c. de chá de canela
Para pincelar
1 ovo
Geleia de marmelo q.b.
Receita facultada pela autora do blogue Vidas Sem Glúten.
http://vidassemgluten.blogspot.pt/2013/01/bolo-rei-de-maca.html 
E-book 
de receitas sem 
glúten baseado no 
conceito da Dieta 
Mediterrânica no 
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A Dieta Mediterrânica, candidata à classificação de Património Cultural 
e Imaterial da Humanidade da UNESCO, representa um modelo alimentar 
completo e equilibrado, integrando fatores nutricionais importantes na diminuição 
do risco de desenvolvimento de doenças, com inúmeros benefícios para a saúde, 
longevidade e qualidade de vida.
Consulte a área de sócio no portal da APC, na secção «Alimentação» —> «Livros 
de Receitas», onde encontrará disponível um leque de receitas tradicionais que 
preservam um modo de vida e abrangem a história, a cultura e a arte de bem viver, 
caracterizadas pelo predomínio de alimentos naturalmente isentos de glúten.
020
olio d‘oliva
parmigiano
peperoncino
basilico
pecorino
 romano peperone
manzo
uova
pomodoro
pancetta
Fala “palatês”?
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