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Caderno de Atenção Domiciliar   Terapia Nutricional

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Caderno de
Atenção Domiciliar
Cuidados em Terapia Nutricional
Volume 3
Brasília – DF
2015
MINISTÉRIO DA SAÚDE
Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde
www.saude.gov.br/bvs
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9 788533 421509
ISBN 978-85-334-2150-9
9 788533 421509
ISBN 978-85-334-2150-9
1ª edição, 1ª reimpressão
MINISTÉRIO DA SAÚDE
Secretaria de Atenção à Saúde
Departamento de Atenção Básica
Volume 3
Brasília – DF
2015
Caderno de 
Atenção Domiciliar
Cuidados em Terapia Nutricional
1ª edição, 1ª reimpressão
2014 Ministério da Saúde.
Esta obra é disponibilizada nos termos da Licença Creative Commons – Atribuição – Não Comercial – Compartilhamento pela mesma 
licença 4.0 Internacional. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
A coleção institucional do Ministério da Saúde pode ser acessada, na íntegra, na Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde: <www.saude.gov.br/bvs>.
Tiragem: 1ª edição – 1ª reimpressão – 2015 – 1.500 exemplares
Elaboração, distribuição e informações:
Ministério da Saúde
Secretaria de Atenção à Saúde
Departamento de Atenção Básica
SAF Sul, Edifício Premium, Quadra 2,
lotes 5/6, bloco II, subsolo
CEP: 70.070-600 – Brasília/DF
Tel.: (61) 3315-9031
Site: www.dab.saude.gov.br
E-mail: dab@saude.gov.br
Supervisão Geral:
Eduardo Alves Melo
Coordenação Técnica Geral:
Aristides Vitorino Oliveira Neto
Patricia Constante Jaime
Revisão Técnica:
Alyne Araújo de Melo
Kelly Poliany de Souza Alves
Kimielle Cristina Silva
Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker
Tatiane Nunes Pereira
Elaboração de texto:
Alyne Araújo de Melo 
Caryna Eurich Mazur
Darla Silverio Macedo
Flávia Monteiro
Kelly Poliany de Souza Alves
Kimielle Cristina Silva
Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker 
Regina Maria Ferreira Lang
Rubia Daniela Thieme
Tatiane Nunes Pereira
Colaboração:
Adriana Haack de Arruda Dutra
Alcionê P. Grivot Mandarino
Ana Carolina Lucena Pires
Ana Lucia Otaviano Dantas
Ana Silvia Pavani Lemos
Ângela Cristina Lucas de Oliveira
Deise Fernandes
Denise Van Aanholt
Eloyse Ceschim
Gabriela Maria Reis Gonçalves
Ingrid Werneck Linhares
Isabel Cristina Moutinho Diefenthaler
Isabela de OliveiraLima
Jorge De Vit Monti 
Josiane Portugal Portella Fontoura
Karin Will
Karyne S. Gonzales Gomes
Larissa Portugal Lenke
Márcia Josefa Lima de Sá Carneiro
Maria Carolina Gonçalves Dias 
Maria Carolina Pelatieri R. do Valle
Maria de Lourdes Mauad
Maria Tereza Gouveia Rodrigues
Mayara Kelly Pereira Ramos
Patrícia Audrey Reis Gonçalves Pinheiro
Silvanya Corrales Gomes
Vilma Ramos de Cerqueira
Wallace dos Santos
Coordenação Editorial:
Marco Aurélio Santana da Silva
Normalização:
Marjorie Fernandes Gonçalves
Impresso no Brasil/Printed in Brazil
Ficha Catalográfica
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Cuidados em terapia nutricional / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 1. ed., 1. reimpr. – Brasília : 
Ministério da Saúde, 2015.
 3 v.: il . (Caderno de Atenção Domiciliar ; v. 3)
 ISBN 978-85-334-2150-9
 1. Atenção à Saúde. 2. Atenção Domiciliar. 3. Assistência Domiciliar. I. Título. II. Série.
CDU 616-08
Catalogação na fonte – Coordenação-Geral de Documentação e Informação – Editora MS – OS 2015/0080
Títulos para indexação:
Em inglês: Care in Nutritional Therapy
Em espanhol: Cuidados en Terapia Nutricional
Produção Editorial e Gráfica:
Ilustração: Elihu Duayer (MC&G Design Editorial)
Revisão de texto: Carlos Otávio Flexa (MC&G Design Editorial)
Diagramação, produçao e supervisão: MC&G Design Editorial
CTP e Impressão: MC&G Design Editorial / Athalaia
SUMÁRIO
ApReSentAçãO
1 AtençãO ÀS neCeSSIDADeS ALIMentAReS eSpeCIAIS nO SUS: pOtenCIALIDADeS DA teRApIA 
nUtRICIOnAL nO DOMICÍLIO ......................................................................................................................... 7
1.1 A TerApiA NuTricioNAl NA ATeNção DomiciliAr .......................................................................................9
reFerÊNciAS ...................................................................................................................................................................... 11
2 teRApIA nUtRICIOnAL nO DOMICÍLIO: CUIDADOS COMpARtILHADOS ................................................. 13
2.1 iNTroDução .............................................................................................................................................................. 15
2.2 coNTribuiçõeS e reSpoNSAbiliDADeS DAS equipeS De ATeNção báSicA e De 
ATeNção DomiciliAr .................................................................................................................................................... 15 
2.3 coNTribuiçõeS Do cuiDADor ........................................................................................................................... 17
reFerÊNciAS ...................................................................................................................................................................... 20
3 ORGAnIZAçãO e OFeRtA DOS CUIDADOS eM teRApIA nUtRICIOnAL nO DOMICÍLIO .......................... 21
3.1 iNTroDução .............................................................................................................................................................. 23
3.2 AvAliAção, DiAgNóSTico e AcompANhAmeNTo NuTricioNAl .......................................................... 23 
3.2.1 História Global ............................................................................................................................................................24
3.2.2 História Antropométrica ........................................................................................................................................24
3.2.3 Peso .................................................................................................................................................................................24 
3.2.4 Estatura ..........................................................................................................................................................................26
3.2.5 Perímetros Corporais e Pregas Cutâneas .........................................................................................................26 
3.3 recomeNDAçõeS e eSTimATivAS DAS NeceSSiDADeS NuTricioNAiS ................................................ 27
3.3.1 Recomendações Nutricionais para Crianças .................................................................................................27
3.3.2 Recomendações Nutricionais para Adolescentes........................................................................................27
3.3.3 Recomendações Nutricionais para Adultos e Idosos .................................................................................27
3.4 iNDicAçõeS De TerApiA NuTricioNAl ............................................................................................................ 28
3.5 preScrição De FórmulAS NuTricioNAiS pArA cuiDADoS em TerApiA NuTricioNAl ............ 30
3.5.1 Categorias de Fórmulas Nutricionais ................................................................................................................31
3.5.2 Fórmula Padrão para Nutrição Enteral .............................................................................................................32
3.5.3 Módulos Nutricionais ..............................................................................................................................................33
3.5.4 Fórmulas