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Caderno de Atenção Domiciliar Cuidados em Terapia Nutricional Volume 3 Brasília – DF 2015 MINISTÉRIO DA SAÚDE Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde www.saude.gov.br/bvs C ad ern o d e A ten ção D om iciliar • C u id a d o s e m Te ra p ia N u tricio n a l – V o lu m e 3 9 788533 421509 ISBN 978-85-334-2150-9 9 788533 421509 ISBN 978-85-334-2150-9 1ª edição, 1ª reimpressão MINISTÉRIO DA SAÚDE Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção Básica Volume 3 Brasília – DF 2015 Caderno de Atenção Domiciliar Cuidados em Terapia Nutricional 1ª edição, 1ª reimpressão 2014 Ministério da Saúde. Esta obra é disponibilizada nos termos da Licença Creative Commons – Atribuição – Não Comercial – Compartilhamento pela mesma licença 4.0 Internacional. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. A coleção institucional do Ministério da Saúde pode ser acessada, na íntegra, na Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde: <www.saude.gov.br/bvs>. Tiragem: 1ª edição – 1ª reimpressão – 2015 – 1.500 exemplares Elaboração, distribuição e informações: Ministério da Saúde Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção Básica SAF Sul, Edifício Premium, Quadra 2, lotes 5/6, bloco II, subsolo CEP: 70.070-600 – Brasília/DF Tel.: (61) 3315-9031 Site: www.dab.saude.gov.br E-mail: dab@saude.gov.br Supervisão Geral: Eduardo Alves Melo Coordenação Técnica Geral: Aristides Vitorino Oliveira Neto Patricia Constante Jaime Revisão Técnica: Alyne Araújo de Melo Kelly Poliany de Souza Alves Kimielle Cristina Silva Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker Tatiane Nunes Pereira Elaboração de texto: Alyne Araújo de Melo Caryna Eurich Mazur Darla Silverio Macedo Flávia Monteiro Kelly Poliany de Souza Alves Kimielle Cristina Silva Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker Regina Maria Ferreira Lang Rubia Daniela Thieme Tatiane Nunes Pereira Colaboração: Adriana Haack de Arruda Dutra Alcionê P. Grivot Mandarino Ana Carolina Lucena Pires Ana Lucia Otaviano Dantas Ana Silvia Pavani Lemos Ângela Cristina Lucas de Oliveira Deise Fernandes Denise Van Aanholt Eloyse Ceschim Gabriela Maria Reis Gonçalves Ingrid Werneck Linhares Isabel Cristina Moutinho Diefenthaler Isabela de OliveiraLima Jorge De Vit Monti Josiane Portugal Portella Fontoura Karin Will Karyne S. Gonzales Gomes Larissa Portugal Lenke Márcia Josefa Lima de Sá Carneiro Maria Carolina Gonçalves Dias Maria Carolina Pelatieri R. do Valle Maria de Lourdes Mauad Maria Tereza Gouveia Rodrigues Mayara Kelly Pereira Ramos Patrícia Audrey Reis Gonçalves Pinheiro Silvanya Corrales Gomes Vilma Ramos de Cerqueira Wallace dos Santos Coordenação Editorial: Marco Aurélio Santana da Silva Normalização: Marjorie Fernandes Gonçalves Impresso no Brasil/Printed in Brazil Ficha Catalográfica Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Cuidados em terapia nutricional / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 1. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2015. 3 v.: il . (Caderno de Atenção Domiciliar ; v. 3) ISBN 978-85-334-2150-9 1. Atenção à Saúde. 2. Atenção Domiciliar. 3. Assistência Domiciliar. I. Título. II. Série. CDU 616-08 Catalogação na fonte – Coordenação-Geral de Documentação e Informação – Editora MS – OS 2015/0080 Títulos para indexação: Em inglês: Care in Nutritional Therapy Em espanhol: Cuidados en Terapia Nutricional Produção Editorial e Gráfica: Ilustração: Elihu Duayer (MC&G Design Editorial) Revisão de texto: Carlos Otávio Flexa (MC&G Design Editorial) Diagramação, produçao e supervisão: MC&G Design Editorial CTP e Impressão: MC&G Design Editorial / Athalaia SUMÁRIO ApReSentAçãO 1 AtençãO ÀS neCeSSIDADeS ALIMentAReS eSpeCIAIS nO SUS: pOtenCIALIDADeS DA teRApIA nUtRICIOnAL nO DOMICÍLIO ......................................................................................................................... 7 1.1 A TerApiA NuTricioNAl NA ATeNção DomiciliAr .......................................................................................9 reFerÊNciAS ...................................................................................................................................................................... 11 2 teRApIA nUtRICIOnAL nO DOMICÍLIO: CUIDADOS COMpARtILHADOS ................................................. 13 2.1 iNTroDução .............................................................................................................................................................. 15 2.2 coNTribuiçõeS e reSpoNSAbiliDADeS DAS equipeS De ATeNção báSicA e De ATeNção DomiciliAr .................................................................................................................................................... 15 2.3 coNTribuiçõeS Do cuiDADor ........................................................................................................................... 17 reFerÊNciAS ...................................................................................................................................................................... 20 3 ORGAnIZAçãO e OFeRtA DOS CUIDADOS eM teRApIA nUtRICIOnAL nO DOMICÍLIO .......................... 21 3.1 iNTroDução .............................................................................................................................................................. 23 3.2 AvAliAção, DiAgNóSTico e AcompANhAmeNTo NuTricioNAl .......................................................... 23 3.2.1 História Global ............................................................................................................................................................24 3.2.2 História Antropométrica ........................................................................................................................................24 3.2.3 Peso .................................................................................................................................................................................24 3.2.4 Estatura ..........................................................................................................................................................................26 3.2.5 Perímetros Corporais e Pregas Cutâneas .........................................................................................................26 3.3 recomeNDAçõeS e eSTimATivAS DAS NeceSSiDADeS NuTricioNAiS ................................................ 27 3.3.1 Recomendações Nutricionais para Crianças .................................................................................................27 3.3.2 Recomendações Nutricionais para Adolescentes........................................................................................27 3.3.3 Recomendações Nutricionais para Adultos e Idosos .................................................................................27 3.4 iNDicAçõeS De TerApiA NuTricioNAl ............................................................................................................ 28 3.5 preScrição De FórmulAS NuTricioNAiS pArA cuiDADoS em TerApiA NuTricioNAl ............ 30 3.5.1 Categorias de Fórmulas Nutricionais ................................................................................................................31 3.5.2 Fórmula Padrão para Nutrição Enteral .............................................................................................................32 3.5.3 Módulos Nutricionais ..............................................................................................................................................33 3.5.4 Fórmulas
