Simulado de Bromatologia

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BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201201294691 V.1  
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691 
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 05/06/2016 21:29:27 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201396255)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com base nesta informação é correto afirmar: I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II - A vitamina E tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez III - A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações: 
		
	
	D - ( ) I, II e III 
	
	C - ( ) II e III apenas 
	
	A - ( ) I e II apenas 
	
	E - ( ) Nenhuma alternativa 
	
	B - ( ) I e III apenas 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201417583)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
		
	
	Todas as alternativas anteriores
	
	Polarimetria
	
	cromatografia
	
	refratométrico
	
	Iodometria
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201417600)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Argentiometria
	
	Titulometria de neutralização
	
	Ionização de chama
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202016241)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação. 
		
	
	1,7%
	
	2,5%
	
	1,5%
	
	1,2%
	
	24%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201903838)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro. 
Marque a sequência correta: 
		
	
	F, V, F, V, F
	
	F, V, V, V, F
	
	F, F, V, V, F
	
	V, V, F, F, F
	
	V, V, V, V, F