Conceitos de Bromatologia

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BROMATOLOGIA 
	
	Simulado: SDE0056_SM_201201294691 V.1  
	Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA
	Matrícula: 201201294691 
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 05/06/2016 21:47:43 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201201964161)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A carne bovina é considerada adequada para o consumo quando seu pH está:
		
	
	Acima de 8,0
	
	A partir de 5,0
	
	Acima de 7,0
	
	Entre 7,8 e 8,5
	
	Entre 5,8 e 6,3
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201201964171)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames:
		
	
	Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase
	
	Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais
	
	Gordura e densidade
	
	Dosagem de lactoalbumina e de ureia
	
	Esfregaço gram-negativo e acidez
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201201994642)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas. II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre. III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota. IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies. V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo. Assinale a letra correta: 
		
	
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	
	Apenas as sentenças I e II estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	As sentenças IV e V estão corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201202056140)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A determinação de água nos alimentos torna-se imprescindível para que o alimento seja considerado apto para consumo. Dentre os métodos para determinar o teor de umidade, aquele que é baseado na oxidação do SO2 pelo I2 em presença de água é: 
		
	
	Constante dielétrica
	
	Condutividade elétrica
	
	Karl Fishcer
	
	Secagem com radiação infravermelho
	
	Secagem em estufa
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201201964166)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a)
		
	
	Ácido oleico e acroleína
	
	Ácido butírico e láctico
	
	Ácido láctico e caproico
	
	Ácido butírico e caproico
	
	Lecitina e ácido linoleico