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Introdução à Microbiologia • Definição: – mikros + bios + logos • O que são considerados microrganismos? – Organismos microscópicos • Fungos unicelulares • Bactérias • Protozoários – Vírus (acelulares) 1. Definição e origem • Primeiros microrganismos – 3,5 - 3,8 bilhões de anos 1. Definição e origem Madigan et al., 2010 • Microbiologia menos de 400 anos de história • Povos antigos já tinham idéias sobre doenças e putrefação • As primeiras idéias sobre doenças e fermentações: Ásia e Europa ocidental 2. A "Pré-história" da Microbiologia Povos antigos usavam a fermentação para a produção de: • vinhos: Grécia • kiu (cerveja de arroz): China (2300 a.C.) • sakê (vinho de arroz fermentado): Japão (500 a.C.) • shoyu (molho de soja) • leite fermentado • koumiss: leite de camelo fermentado 3.2. Teoria microbiana das fermentações 3. A descoberta dos microrganismos Antony van Leeuwenhoek (1632-1723) - Delft, Holanda Robert Hook (1635-1703) - Inglaterra Pasteur (1822-1895) • 1850: Pasteur resolve problemas da indústria francesa de vinhos e estabelece a primeira teoria microbiana da fermentação • PASTEURIZAÇÃO 3.2. Teoria microbiana das fermentações Robert Koch ( 1843-1910) •Desenvolvimento das técnicas de Microbiologia •Postulado de Koch •Transmissão de doenças •Epidemiologia • Robert Koch (1843-1910): – rival de Pasteur na descoberta do agente do carbúnculo (antraz): • descobriu a bactéria Bacillus anthracis em 1876 • Primeiro pesquisador a provar que um germe era causador da doença, fazendo o mesmo mais tarde com a tuberculose 3.3. Teoria microbiana das doenças • Fracastoro (1546): – seres pequenos causadores de doenças • Plenciz (séc. 17): – diferentes doenças eram causadas por diferentes microrganismos (parasitismo) • Pasteur (séc. 19): indústria da seda: – doença causada por um protozoário – sugere a seleção de insetos 3.3. Teoria microbiana das doenças • Alemães: – conceito de meio de cultura: colônias em batatas – isolamento – meios: caldos, leite, frutas, etc. • Robert Koch: – ágar-ágar e a cultura pura • Julius Petri: placa para cultura • Paul Erlich e Gram: coloração das células bacterianas (1884) • Joseph Lister: fenol como primeiro desinfetante, técnicas assépticas 3.4. Desenvolvimento de técnicas • Imunologia: – primeiras vacinas • Indústria: drogas, antibióticos, alimentos Fleming, Waksman • Virologia: Iwanovski/Stanley 3.5. A idade de ouro (1875-1915) IMPACTO DOS MICRORGANISMOS SOBRE OS SERES HUMANOS 4. O Futuro da Microbiologia??? Adaptado de Madigan et al., 2010 Melhorias na saúde do indivíduo e coletiva Busca da qualidade microbiológica dos alimentos formação de profissionais qualificados ações governamentais normativas programas de acompanhamento de produtores e distribuidores ações preventivas/educativas para a comunidade Por que estudar microbiologia? CAP I - DOS PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS: Art. 1°. O nutricionista é profissional de saúde, que, atendendo aos princípios da ciência da Nutrição, tem como função contribuir para a saúde dos indivíduos e da coletividade. Por que estudar microbiologia e imunologia? Alimento... saúde! doença Conhecimentos em Microbiologia Atuação profissional Indústria alimentos Banco de leite humano Lactário/ sondário Unidade. Alimentação e Nutrição Dietoterapia Morfologia bacteriana BACTERIOLOGIA sem membrana nuclear e outras estruturas organizadas presentes em eucariotos Bactérias microrganismos procariotos unicelulares Associadas a doenças infecciosas seres humanos, animais e plantas Importancia no meio ambiente 2. CLASSIFICAÇÃO TAXONÔMICA BACTERIANA Duas grandes divisões: 1 - Archaea => habitam ambientes extremos; 2 - Bacteria => bactérias de importância clínica e outras. Nomenclatura Gênero espécie Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus Staphylococcus sp. o gênero Staphylococcus todas as espécies deste gênero S. aureus a espécie Staphylococcus aureus 3. Morfologia celular 3.1. Tamanho Tamanhos variados: 0,2 a 2 µm de diâmetro e 1 a 8 µm de comprimento Altura huma Comprimento de alguns nervos e células musculares Ovo de galinha Ovos de sapo Células eucarióticas Bactérias Micoplasma Virus Ribossomos Proteína Lipídio Pequenas moléculas Átomos M ic ro s c ó p io ó p ti c o M ic ro s c ó p io e le tr ô n ic o O lh o n u Microscópio óptico Microscópio eletrônico de transmissão Microscópio eletrônico de varredura 3.2. Forma Cocobacilo Madigan 2004 Esférico Intermediário comprimento x altura Em forma de bastão Vibrião Espiral Cocos Bacilo/ Bastonete Leptospira interrogans Bactérias espiraladas Espirilo / Campylobacter Vibrio 3.3. Arranjo das células bacterianas Diplococos ou Diplobacilos: bactérias aos pares Estreptococos ou Estreptobacilos: bactérias em cadeias Estafilococos: similar a um “cacho de uva” Tétrades: grupos de 4 cocos Sarcinas: grupos de 8 cocos • Pares: diplococos • diplobacilos DIPLO Neisseria gonorhoeae Estrepto • Cadeias: estreptocos • estreptobacilos • Cachos de uva: estafilococos Estafilo • Grupos de 4 cocos Tétrade • Grupos de 8 cocos Sarcina 4. Colônia bacteriana 4. Colônia bacteriana
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