RESOLUÇÃO ESTUDO DO LIVRO COMIDA COMO CULTURA Massimo Montanari

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HISTÓRIA DA ALIM ENTA ÇÃO - PR OFESS OR JOSÉ ARIMA TÉA BEZERRA 
 
 CELSO MACHADO DOS SANTOS - 1º SEMESTRE - 2016 1 
celso35@uol.com.br 
 
RESOLUÇÃO: ESTUDO DO LIVRO COMIDA COMO CULTURA, DE MASSIMO MONTANARI 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO E PARTE I 
 
Fabricar a própria comida: No item Natureza e cultura, sintetize as seguintes ideias do 
autor: 
 
1) Comida como cultura: quando é produzida; quando é preparada; quando é consumida. 
 
 
 
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2) A percepção da invenção da agricultura, pelas culturas antigas como uma ruptura e não 
uma naturalidade como o quer a civilização industrial e pósindustrial. 
 
 
 
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3) Invenção da agricultura em decorrência do crescimento demográfico e da insuficiência 
da economia de coleta e caça. 
 
 
4) O sentido de tradição, cultura e inovação. 
 
 
 
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Em Natureza também é cultura, sintetize as seguintes ideias: 
 
1) A contraposição entre economia “doméstica” e economia “selvagem”; entre natureza e 
cultura. 
 
 
2) O percurso dos modelos alimentares grego/romano e germânico e a emergência a 
riqueza do patrimônio alimentar e gastronômico europeu. 
 
 
 
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Em Jogar com o tempo, sintetize: Estratégias para conseguir prolongar o tempo dos 
alimentos ou pará-lo, tendo em vista enfrentar a fome e a precariedade alimentar: 
 
1) diferenciação de espécies; 
 
 
2) elaboração de métodos eficazes de conservação. 
 
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Em Jogar com o espaço, sintetize: 
 
1) a decorrente revolução nos transportes; 
 
 
 
2) a culminância da lógica da “aldeia global”. 
 
 
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Em Conflitos, resuma: processo de dominação e controle de povos via alimentação. 
 
 
 
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2. PARTE II – A INVENÇÃO DA COZINHA 
 
 
Item Fogo, cozinha, civilização: 
 
1) Como se distingue o homem dos outros animais, pela comida? 
 
 
 
2) Diferença entre cozinhar e fazer cozinha 
 
 
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3) Explicar a relação: operações complexas em cozinha x sociedades tradicionais; 
operações corriqueiras e rápidas x sociedades tradicionais. 
 
 
 
 
 
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Item Cozinha escrita e cozinha oral: 
Mesmo sem registros escritos, como em termos metodológicos, pode-se chegar a indícios 
da cozinha pobre, a partir do registro do fora registrado como cozinha das elites? 
 
 
 
No Item A anticozinha: explicar como o autor concebe esse termo. 
 
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Item Assado e cozido: explicar como a partir desses dois processos, podem-se estabelecer 
oposições entre: natureza e cultura; diferenças de gênero; comportamentos alimentares; 
classificações sociais. 
 
 
 
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No Item Prazer e saúde: 
 
1) Explicar a relação entre dietética e cozinha; 
 
 
 
 
2) Em relação à memória: o papel da cozinha escrita e da cozinha oral; 
 
 
 
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3) Descrever os princípios da medicina “galênica”; 
 
 
 
4) Definição de cozinha. 
 
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5) Relação arte gastronômica e ciência dietética. 
 
 
 
 
3. PARTE III – O PRAZER (E O DEVER) DA ESCOLHA 
 
Item O gosto é um produto cultural: 
 
1) Sintetizar a afirmação do autor segundo a qual o gosto é culturalmente e 
historicamente determinado. 
 
 
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2) A definição de cozinha caráter predominantemente analítico e cozinha sintética. 
 
 
3) Determinantes práticos do uso da colher e do garfo. 
 
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Item Divagação: o jogo da “cozinha histórica”: 
 
1) As dificuldades e/ou impossibilidades de se realiza “a cozinha histórica” 
 
 
2) Jogar com a “cozinha histórica” como forma de aproximar e/ou reconstruir 
preparações do passado. 
 
 
Item O gosto é um produto social: 
 
1) A relação das pessoas com o alimento e a busca de distinção social. 
 
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4. PARTE IV - COMIDA, LINGUAGEM E IDENTIDADE 
 
1) O que significa comer juntos? 
 
 
 
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2) Definir léxico, morfologia, sintaxe e complementos. 
 
Léxico é o repertório dos produtos disponíveis 
 
 
 
 
 
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3) Como funcionam os processos de substituição e incorporação? 
 
 
 
 
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4) Definir os termos identidade e trocas.