TF328-aulaIinaugural

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Processos e Reatores Bioquímicos
Luciana R. B.Gonçalves
Universidade Federal do Ceará
Departamento de Eng. Química
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Ementa
Introdução à bioengenharia. Natureza, classificação e
principais enzimas industriais. Produção de enzimas.
Introdução à cinética de reações catalisadas por enzimas.
Processos enzimáticos e fermentativos (descontínuos e
contínuos). Projeto de reatores bioquímicos. Transferência de
massa em sistemas biológicos (fermentadores). Agitação e
mistura. Ampliação de escala (scale-up) em processos
envolvendo microrganismos. Recuperação dos produtos da
fermentação (downstream). Estudo de um processo bioquímico
importante (estudo de caso). Noções de bioinformática.
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OBJETIVOS GERAIS DA DISCIPLINA
Ao final deste curso, o aluno deverá ser capaz de:
• Compreender e aplicar os princípios biológicos e bioquímicos
fundamentais envolvidos nos processos Biotecnológicos;
• Conhecer as principais classes de compostos bioquímicos;
• Obter a equação de velocidade de uma reação enzimática a
partir de mecanismos e dados experimentais;
• Determinar as taxas de crescimento e formação de produtos em
um processo microbiológico;
• Especificar, projetar e analisar reatores biológicos;
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Bibliografia Recomendada
Básica:
NELSON, D.L.; COX, M. M. Lehninger princípios de bioquímica. 4. ed. São
Paulo: Sarvier, 2006. 1202 p. ISBN 8573781661
Borzani, W.; Schmidell, W.; Lima, U.A.; Aquarone, E. Biotecnologia industrial,
vol. 01, 1ª Ed. São Paulo, SP: Edgard Blücher, 2001. ISBN : 8521202784
Schmidell, W.; Lima, U.A.; Aquarone, E.; Borzani, W. Biotecnologia industrial,
vol. 02, 1ª Ed. São Paulo, SP: Edgard Blücher, 2001. ISBN : 8521202784
Complementar:
CABRAL, J.M.S.; AIRES-BARROS, M.R.; GAMA, M. Engenharia enzimática.
Lisboa: LIDEL, 2003 250 p. : ISBN 10: 972-757-272-3.
MADIGAN, M. T. Microbiologia de Brock. 10. ed. São Paulo, SP: Prentice Hall,
2004. 608 p. ISBN 8587918516.
SHULER, M. L.; KARGI, F. Bioprocess engineering: basic concepts. 2nd. ed.
Upper Saddle River: Prentice Hall PTR, c2002. 553p. (Chemical
engineering series ) ISBN 0130819085
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Calendário 2013.2
C A L E N D Á R I O D E A T I V I D A D E S
C A P Í T U L O S O U T Ó P I C O S D O 
P R O G R A M A
PREVISTO REALIZADO
Horas-aula Período Horas-aula Período
Apresentação do plano de aula. Introdução à 
bioengenharia
0 2 28/08
Natureza, classificação e principais enzimas 
industriais
0 2 30/08
Introdução à cinética de reações catalisadas 
por enzimas
1 0 4 a 18/09
Processos enzimáticos e reatores enzimáticos 1 0 20/09 a 4/10
1a AVALIAÇÃO PARCIAL 0 2 09/10
Discussão da Avaliação AP01 0 2 11/10
Cinética de processos fermentativos 0 6 16 a 23/10
Projeto de fermentadores descontínuos 0 4 25 a 30/10
Projeto de fermentadores contínuos 0 4 01/11 e 13/11
Encontros Universitários 0 4 6 a 8/11*
Transferência de massa em sistemas biológicos 0 4 20 a 22/11
Aeração e mistura 0 4 27 a 29/11
Ampliação de escala 0 4 4 a 06/11
2a AVALIAÇÃO PARCIAL 0 2 11/12
Apresentação de estudos de casos 0 2 13/12
Discussão dos resultados e avaliação 0 2 18/12
TOTAL 6 4
*Encontros Universitários UFC (2013). Não haverá aula, mas o aluno deve escolher quatro apresentações na área 
da disciplina e apresentar relatório (modelo a ser distribuído pelo docente)
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Calendário 2013.2
MAP = (AP1 + AP2)/2*0,75 + R*0,25.
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
CARGA 
HORÁRIA
DATA
1a. Avaliação escrita (relativa à nota da AP1)
Segunda Chamada da AP1
2a. Avaliação escrita (relativa à nota de AP2)
Segunda Chamada da AP2
Avaliação Final
02
02
02
09/10
14/10
11/12
16/12
20/12