Aula Lipídeos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PARA 
INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS 
GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Prof. Dr. Raul da Cunha Lima Neto 
 
 
Produção e Manejo de Monogástricos 
 
Lipídeos 
 São biomoléculas que não são caracterizadas 
por algum grupo funcional comum e sim pela 
sua alta solubilidade em solventes orgânicos 
e baixa solubilidade em água. 
 
 Os lipídeos se encontram distribuídos em 
todos os tecidos, principalmente nas 
membranas celulares e nas células de 
gordura. 
 
O que são lipídeos? 
 Constituir a estrutura das membranas biológicas 
 Fosfolipídeos, colesterol 
 
 Manter reserva de energia 
 Triglicerídeo 
 
 Fornecer moléculas precursoras dos hormônios 
 
 Manter o calor corporal 
 
 Proteger as vísceras e servir de suporte 
 
 Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis 
Quais as funções dos lipídeos? 
Quais as funções dos lipídeos? 
 Alimentos vegetais 
 Milho 
 Soja 
 Trigo 
 Sorgo 
 Semente de girassol 
 
 Óleo vegetal 
 
 Gordura animal (sebo) 
 
 Forrageiras  pouca quantidade 
Onde estão presentes os lipídeos? 
Determinação 
 análise de 
Extrato etéreo 
 LIPÍDEOS COMPOSTOS 
 Após hidrólise  Ác. Graxos 
▪ Triglicerídeos  glicerol + ác. Graxos 
Como são classificados os lipídeos? 
Ácidos graxos 
• São geralmente sólidos à 
temperatura ambiente 
 
• Presentes em gorduras de 
origem animal 
• São geralmente líquidos 
à temperatura ambiente 
 
• Presente nos óleos de 
origem vegetal 
Usa Lipídeos estresse pelo calor produção de calor  metabolismo 
Ácidos graxos 
SATURADA 
INSATURADA 
Ácidos graxos 
Lipídios 
 Carbono, Hidrogênio e Oxigênio 
 Insolúveis em Água 
 Solúveis em compostos orgânicos 
EXTRATO ETÉREO 
Ácidos graxos, Ceras e Pigmentos 
éter, 
clorofórmio, 
benzeno 
 São substâncias 
Fornecem ácido(s) graxo(s) 
(obrigatoriamente), 
ao lado de outros compostos. 
Glicerídeos, Cerídeos, Fosfolipídios e Cerebrosídios. 
Hidrolisadas 
Lipídios 
Saponificáveis (Energia) Insaponificáveis 
Simples Compostos Terpenos 
Gorduras Glicolipídios Esteróides 
Ceras Foslipídios Prostaglandinas 
Tabela 1: classificação nutricional dos lipídios 
Classificação 
Tabela 2: Ácidos Graxos comumente encontrados nos lipídios 
Saturados Insaturados 
Butírico Láurico Palmitoleíco 
Capróico Mirístico Oléico 
Caprílico Palmítico Linoléico* 
Cáprico Esteárico Linolênico* 
Araquidônico 
Adaptado de Maynard (1984) 
Adaptado de Maynard (1984) 
Lipídios 
Classificação 
Saponificáveis 
Glicerídeos 
Foslipídios 
Insaponificáveis 
Esteróides 
Terpenos 
Lipídios 
Características 
Quando degradados são 
menos calóricos 
 
Lipídios 
Características 
Figura 1- Composição de alguns óleos e gorduras 
Gorduras 
Predominam glicerídeos de ácidos saturados 
Lipídios 
Palmítico e Esteárico 
C17H35-COOH C15H31-COOH 
São "sólidas" à temperatura ambiente 
Óleos 
Predominam glicerídeos de ácidos insaturados 
São líquidos à temperatura ambiente 
Oléico 
C17H33-COOH 
Lipídios 
Funções 
 Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas 
(fosfolipídios e colesterol) 
Principal forma de armazenamento (tri-acil-gliceróis) e geração de 
energia metabólica através da ß-oxidação de ácidos graxos; 
9,40 kcal de energia 
(2,25 x CHT) 
Lipídios 
Funções 
Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme 
de muitos animais (tecido adiposo) 
Funções especializadas como hormônios e vitaminas lipossolúveis 
Fonte de ácidos graxos essenciais 
Lipídios 
Reações Químicas 
Esterificação 
1, 2 ou 3 ácidos graxos glicerol 
 (mono, di ou tri) acilglicerol 
+ 
Saponificação 
 Sal (sabão) 
Ácido graxo Base + 
Hidrogenação 
 Ácido Graxo Saturado 
 Álcool Graxo + Água 
H2 Ácido Graxo Insaturado + 
Ácido Graxo 2H2 + 
Lipídios Fontes de Lipídios 
Óleos Sebos S. Oleaginosas 
Tipo de Ligações Digestibilidade 
Bovino1 Aves2 Suíno2 
Fonte Dig. Verd. (%) Coef. Dig. (%) 
Óleos 86 95 91,8 
Sebo 68 80 87,1 
Tabela 3 – Digestibilidade de fontes lipídicas 
1- NRC, 2001; 2- Rostagno, 2005 
Tabela 4. Teor de AG (% AG totais) e índice de iodo de algumas fontes lipídicas 
Fonte: Van Soest, 1994; NRC, 2001 
Lipídios 
C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 
oléico 
C18:2 
linoléico 
C18:3 
linolênico 
Outros 
AG 
Ìndice 
iodo 
Óleos 
Soja 
Algodão 
Palma 
Girassol 
Canola 
Milho 
 
Sebo 
Ol. Peixe 
Gord. branca 
 
10 
23 
43 
5 
5 
11 
 
25 
12 
23 
 
- 
1 
- 
- 
1 
- 
 
4 
10 
4 
 
4 
2 
4 
4 
2 
2 
 
19 
1 
13 
 
23 
17 
37 
45 
54 
24 
 
41 
12 
43 
 
51 
51 
9 
40 
22 
58 
 
3 
1 
11 
 
7 
- 
- 
- 
11 
1 
 
1 
1 
1 
 
5 
6 
6 
6 
6 
4 
 
8 
64 
4 
 
131 
107 
50 
113 
119 
126 
 
48 
25 
62 
Lipídios 
Classificação (Respiração Ruminal) 
Gordura Ativa 
Interfere a fermentação ruminal; 
Fração fibrosa Gord. insaturadas 
Gordura Inerte 
Não interfere a fermentação ruminal; 
Sais de Cálcio de AG, AG saturdos, ou gordura hidrogenadas 
Gordura Protegida Resistir a biohidrogenação 
AG insaturados protegidos 
Formas de processamento 
Encapsulação com amido 
Tratamento térmico 
Formação de complexos AG-ca 
Adição de proteínas insolúveis 
 
Lipídios 
Digestão e Absorção 
No ruminante considerável digestão de lipídios 
ocorre antes que a digesta atinja o intestino 
delgado. (Silva, 1979). 
Ruminantes Não Ruminantes 
Digestão Estomacal Digestão Estomacal 
Lipólise 
Biohidrogenação 
Não existe 
Digestão Intestinal 
Emulsificação Hidrolisados Absorvidos 
Lipídios 
Lipídios Esterificados AG saturados + Glicerol 
Ácido propionico Hidrolise 
AGL Insaturado (p.e., Cis-9, cis-12, C18:2) 
Cis-9, Trans-11, C18:2 
Isomerase 
Redutase 
Trans-11, C18:1 
C18:0 (esteárico) 
Redutase 
Lípase Microbiana; 
(Anaerovibrio lipolytica) 
Galactosidases; 
Fosfolípases 
* 
* AG insaturados – efeitos tóxicos 
Condições 
Ambientais 
Ácidos graxos 
16:0 18:0 T18:1 C18:1 18:2 18:3 outros 16:0 / 
18:0 
C18:1 
/ 18:0 
Dieta 
Cont. 16,5 2,8 - 18,3 39,7 8,8 13,9 - - 
Sab. Cal. 34,2 3,5 - 26,9 22,6 4,3 8,5 - - 
Anim/Veg 16,8 9,7 2,4 25,3 29,3 5,7 10,8 - - 
Duodeno 
Cont. 20,6 46,3 4,2 10,7 11,2 1,0 6,0 0,44 0,23 
Sab. Cal. 34,6 32,9 3,3 14,8 7,9 0,9 5,6 1,05 0,45 
Anim/Veg 19,0 49,3 5,9 9,8 7,4 1,0 7,6 0,39 0,20 
Adaptado de Wu et al. (1991) 
Tabela 5 – Efeito do metabolismo ruminal sobre o perfil de ácidos 
graxos (%) da gordura da dieta 
Lipídios 
Dig. Intestinal 
Duodeno Bolo 
Alimentar 
Colecistocinina 
Vesícula Biliar 
Bile hepática 
Bile da vesícula 
biliar 
Constituintes 
% de bile total 
% dos sólidos 
totais 
% de bile total 
Água 97,00 - 85,9 
Sólidos 2,52 - 14,08 
Ácidos Biliares 1,93 36,90 9,14 
Mucina e bilirrubina 0,53 21,3 2,98 
Colesterol 0,06 2,40 0,26 
Ácidos graxos esterificados e não estereficados 0,14 5,60 0,32 
Sais inorgânicos 0,84 33,3 0,65 
Densidade 1,010 - 1,040 
pH 7,1 - 7,3 - 6,9 - 7,7 
 Adaptado de Murray, R.K et al., Harper: Bioquímica. 7a ed. p. 618, 1993) 
Tabela 6 – Constituição da bilePâncreas 
Lipídios 
Lipídios 
Dig. Intestinal 
1 – Emulsificação 
Sais Biliares 
Porção Polar Porção Não-Polar 
Água Lipídios hidrofóbicos 
Dispersos em 
meio aquoso 
2 – Hidrolise 
Lipase pancreática;1 
colesterol-esterase;2 
fosfolipase A23 
Triacilglicerol + Água 2-monoacilglicerol + 2 ácidos graxos 1 
Éster de colesterol + Água colesterol + 2 ácidos graxos 2 
Fosfoglicerídio + Água 3 I – acil lisofosfoglicerídio + 2 AG 
colipase 
Pró-enzima (tripisina) 
Lipídios 
 3 –Micelas 
Produtos da hidrolise 
Sais Biliares 
Ácidos Graxos, 
Monoacigliceróis 
Glicerol 
Células da mucosa intestinal 
Absorção Não Ruminantes 
pH (6,5 – 7,0) 
Absorção Ruminantes 
pH (3 – 6) 
Lipídios 
Lípase-Lipoprotéica 
Superfície endotelial dos 
capilares sanguineos 
Triacilgliceróis 
Ácidos Graxos e Glicerol 
cad. curta 
Hidrossolúveis 
Circulação porta 
Fígado 
cad. longa 
Triacilgliceróis 
Colest., fosfolip., prot. 
Hidrossolúveis 
Quilomicrons 
Vasos linfaticos e 
para o sangue 
Ácidos Graxos 
Lipídios 
Os animais têm necessidade de ingerir 
 Falta de capacidade de produzir 
 Sintetizados somente por vegetais 
 
 
 Ácidos graxos insaturados 
▪ Ác. linoléico 
▪ Ác. α- Linolênico 
Ácidos graxos essenciais 
 Diversas e não muito bem definidas 
 
 Reprodução 
▪ Síntese de prostaglandina (função hormonal) 
 Síntese de leucotrienos (células de defesa) 
 Estimulação de crescimento 
 Manutenção da pele 
 Regulação no metabolismo do colesterol 
 Integridade estrutural das membranas biológicas 
Funções dos ácidos graxos essenciais 
 LIPÍDEOS COMPOSTOS 
 Fosfoglicerídeos 
▪ Glicerol, ác. Graxos, grupo fosfato e grupos amino-álcool 
Como são classificados os lipídeos? 
Mais de 40% das membranas das células do fígado, por exemplo, é 
composto por fosfolipídios. 
 LIPÍDEOS COMPOSTOS 
 Esfingolipídeos 
▪ Esfingosina, ác. Graxos e outros grupos 
Como são classificados os lipídeos? 
 LIPÍDEOS SIMPLES 
 Após hidrólise  não produz ác.graxos 
▪ Esteróides 
Como são classificados os lipídeos? 
 LIPÍDEOS SIMPLES 
 Colesterol 
 
▪ Sintetizado no fígado 
▪ Componente essencial das membranas de todas as 
células dos mamíferos 
▪ Papel na síntese de vários esteróides importantes. 
 
 
 Ex: precursor de vitamina D, sais biliares, aldosterona, 
hormônios sexuais, etc. 
 
Como são classificados os lipídeos? 
Vitamina A 
Vitamina D Vitamina E 
 LIPÍDEOS SIMPLES 
 Isoprenóides 
Como são classificados os lipídeos? 
Digestão 
BILE 
Lipase pancreática 
α - lipase 
 tamanho das gotas lipídicas 
 
50.000 nm  300 – 1000 nm 
Hidrolisar os triglicerídeos 
Absorção 
Microvilosidades 
intestinais 
Quilomícrons 
Absorção 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Responsável por transportar os lipídeos pelo 
organismo 
Linfático  sangue 
Lipoproteína 
Lipoproteína 
Lipoproteína 
Transporte plasmático de colesterol e triacilglicerol 
 Mobilização dos Triglicerídeos  tecido 
adiposo 
 Nível de ác. graxos no sangue  determina a 
mobilização 
 ác.graxos  deficiência energética 
Contínua  lipólise e lipogênese 
Ação hormonal 
LIPÓLISE 
ADRENALINA 
GLUCAGON 
TAXA DE 
GLICOSE NO 
SANGUE 
LIPOGÊNESE 
INSULINA 
TAXA DE 
GLICOSE NO 
SANGUE 
FONTE DE 
Glicerol- 3 - fosfato 
CÉLULA 
GLICEROL??? 
SAI  SANGUE 
FÍGADO 
FORMAR glicose 
gliconeogênese 
Glicólise 
Formação de ATP 
 TECIDOS PERIFÉRICOS 
 Ác. Graxos  oxidação  obter Acetil – CoA  CAC  
ATP 
 TECIDO NERVOSO 
 Fonte de energia  Glicose 
 Jejum prolongado  corpos cetônicos 
Obtenção de energia – β - oxidação 
Triglicerídeos  única fonte de energia 
+ da ½ requerimento 
energético  fígado, coração 
e esquelético 
Oxidação de ácidos graxos 
OXIDAÇÃO  
CARBONO β (C-3) 
do ácido 
CARNITINA 
 Presente em mamíferos recém- nascidos 
 Característica: 
 Cadeia respiratória e fosforilação oxidativa  desacoplada 
 Proteína termogenina  presente memb. Int. mitocôndria 
Impede que os H+  ATP sintetase 
Energia  liberação de calor 
Função importante  
sistema termoregulador 
imaturo 
MARROM???  Mitocôndrias do tecido adipósito  pigmento - citocromos 
 São intermediários metabólicos 
 
 Função de fornecer energia 
 
 Fontes: 
 Ácidos graxos 
 Qualquer composto que gere acetil- CoA 
▪ Glicose, lactato, glicerol, AA´s 
 
 Produzidos no fígado  distribuídos aos 
tecidos 
Lipídios 
Funções Metabólicas 
Estado Nutricional 
Triacilgliceróis; Degradados; Síntese de membrana 
Lipídios 
Considerações Finais 
  Compostos indispensáveis na alimentação de Animais Ruminantes e 
Não Ruminantes; 
 
 É necessário um maior conhecimento das fontes de lipídios, 
permitindo a potencialidade do seu uso.