MEU SIMULADO 3

Prévia do material em texto

15/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
 Fechar
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201401399576 V.1 
Aluno(a): RITA DE CASSIA MORAES SOARES Matrícula: 201401399576
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 09/05/2016 13:02:02 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201401694820) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa
correta.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis.
 O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por
atendente ou tipo "self-service".
Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
 
 2a Questão (Ref.: 201401658665) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma empresa do ramo calçadista possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de
autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema
de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio.
A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as
condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de
acidentes de trabalho e no aumento da
produtividade.
Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui-se que
 o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições
principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores
(desjejum e lanche) é recomendada.
o percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%.
o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
a empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade
da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a
empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas
responsabilidades.
 
15/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
 3a Questão (Ref.: 201401552222) Pontos: 0,0 / 0,1
A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de
fundamental importância, e se inicia pela:
avaliação da aceitação do cardápio.
 elaboração do cardápio.
a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
 verificação da freqüência de diferentes preparações.
avaliação do valor calórico do cardápio.
 
 4a Questão (Ref.: 201402040829) Pontos: 0,1 / 0,1
Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais,
marque a alternativa verdadeira:
O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de
produção.
 O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da
mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um
chefe de cozinha.
O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e
o local adequado onde se planta cada uva.
 
 5a Questão (Ref.: 201402183760) Pontos: 0,1 / 0,1
A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à
realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos
necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a
ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
o aspecto estético.
a disponibilidade financeira.
o layout.
 o fluxo de trabalho.
a planta física.