Aditivos Alimentares

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ADITIVOS ALIMENTARES
Definição de Aditivos
São substâncias ou misturas de substâncias dotadas ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico desde que não prejudique seu valor nutritivo no seu processamento. ( Decreto Lei N.º 55871-03/1965 / Brasil - CNNPA).
Uso de Aditivos
O uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser tecnologicamente justificado desde que sirva os seguintes propósitos:
Aumentar o valor nutritivos dos alimentos;
Aumentar a sua conservação ou estabilidade, com resultante redução nas perdas de alimentos;
Tornar o alimento mais atrativo para o consumidor, porém sem leva-lo a uma confusão;
Fornecer condições essenciais ao procedimento do alimento.
Legislação
No Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para poder ser usado) é o ministério da saúde. Neste ministério, existe um órgão responsável por isso que é o DINAL (divisão nacional de vigilância em alimentos).
A legislação (nº 55871), define aditivos para alimentos, a substância intencionalmente adicionada ao mesmo, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar a suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.
Classe de Aditivos
Os aditivos alimentares quanto a suas funções e classificação ou siglas, são reunidos em diferentes grupos conforme segue:
1 - ACIDULANTES (H)
Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido aos alimentos processados.
2 - ANTIOXIDANTES (A)
São substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, impedindo a interação com o oxigênio.
	ANTIOXIDANTES
	NÚMERO DO INS
	ALIMENTOS UTILIZADOS
	Ácido Ascórbico(Vit.C)
	INS 300
	Bebidas não alcoolicas, Leite em Pó, Sucos de Frutas
	Tocoferol (Vit. E)
	INS 307
	Óleos Vegetais em geral
	Galatos
	INS 310,311 e 312
	Margarinas, Gorduras Vegetais, Óleos Vegetais
	BHA
	INS 320
	Margarinas, Bolos, Tortas e Pães
	BHT
	INS 321
	Torradas, Margarinas, Óleos Vegetais e Gorduras
Os: INS- Sistema Internacional de Numeração
3 - AROMATIZANTES E FLAVORIZANTES (F)
São substâncias ou mistura de substâncias possuidoras de propriedades odorÍferas ou sápidas capazes de conferir o intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. São classificadas ainda em: aromas naturais; aromas natural reforçado; aromas reconstituído, aromas imitação e aromas artificiais.
4 - CONSERVADOR (P)
São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nos alimentos, ou sejam, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefação nos alimentos.
5 - CORANTES (C)
São aquelas que conferem ou intensificam a cor dos alimentos. São ainda classificados em: corantes orgânico natural e corantes orgânico sintético artificial.
6 - EDULCORANTES (D)
São substâncias orgânicas artificiais não glicidicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos, sendo também utilizados em produtos dietéticos.
7 - ESTABILIZANTES (ET)
Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam a viscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.
8 - ESPESSANTES (EP)
São substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.
9 - UMECTANTES (U)
Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos pois, possuem propriedades hidroscópicas.
10 - ANTIUMECTANTES (AU)
Substâncias capazes de reduzir as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que as partículas se agrupem quanto em contato com a água.
11 - ESPUMÍFEROS
São substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de espumas com o propósito de gerar espuma estável.
12 - ANTIESPUMÍFEROS
São substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de espuma em alimentos durante o seu processamento.
13 - CLARIFICANTES
São substâncias que retiram a turbidez dos alimentos.
Os aditivos 11, 12 e 13, são considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Serve como auxiliares na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo de fabricação.
PARTE 2
ADITIVOS ALIMENTARES
Você sabia que os aditivos alimentares, aqueles que são utilizados para conservar os produtos, dar cor e estabilizar os produtos industrializados, podem trazer uma série de malefícios para sua saúde?
Os alimentos naturais são sempre as melhores opções, pois por não passaram por processo industrial, tem uma maior concentração de nutrientes e não possuem aditivos alimentares!
Veja abaixo quais os problemas que os aditivos causam para nosso organismo.
Os aditivos e seus efeitos no organismo
A alimentação convencional, geralmente é muito artificializada, repleta de corantes químicos, aromatizantes perigosos e outros ingredientes orgânicos, aos quais se atribui a causa de grande número de enfermidades.
E dificilmente o cidadão comum sabe identificar quais são estes aditivos e quais são seus efeitos no organismo.
Tentando reverter um pouco este quadro, apresentamos abaixo alguns destes aditivos utilizados nos alimentos industrializados, o significado dos códigos que os representam e os danos que eles podem causar ao organismo:
Antioxidantes
- Ácido fosfórico (H.III) : aumento da ocorrência de cálculos renais.
- Ácido nordihidroguairético (AIV): interferência nas enzimas do metabolismo das gorduras.
- Butil-hidroxianisol BHA (AV); Butil-Hidroxitolueno BHT (AVI) : ação tóxica sobre o fígado, interfere na reprodução de cobaias de laboratório.
- Fosfolipídios (AVIII): acréscimo do colesterol sangüíneo.
- Gelato de propila ou de octila (AIX) : reações alérgicas, interfere na reprodução de animais de laboratório.
- Etilenodiaminote tetracetato de cálcio e dissódico EDTA (AXII): descalcificação e redução da absorção de ferro.
Antiumectantes
- Ferrociante de sódio, cálcio ou potássio (AU.VI) : intoxicação dos rins.
Corantes
- Todos (CI) (CII): reações alérgicas, alguns possuem ações tóxicas sobre o feto ou são teratogênicos, ou seja, podem fazer nascer crianças-monstros; anemia hemolítica; o caramelo, quando preparado de modo inadequado, pode conter substâncias capazes de causar convulsões.
Conservadores
- Ácido Benzóico (PI): alergias, distúrbios gastrintestinais.
- Esteres do ácido hidroxibenzóico (P 111): dermatite; redução de atividade motora.
- Dióxido de enxofre e derivados (PV): redução do nível de vitaminas B1 nos alimentos; aumenta a frequência de mutações genéticas em animais de laboratório.
- Antibióticos (oxitetraciclina, clorestetraciclina e outros) (PVI): desenvolvimento de raças de bactérias resistentes aos antibióticos; reação de hiper- sensibilidade.
Edulcorantes
- Sacarina (DI): causa câncer na bexiga de animais de laboratório.
Espessantes
- Em geral: irritação da mucosa intestinal; ação laxante.
Estabilizantes
- Polifosfatos (ET XV ET XI XVIII): elevação da ocorrência de cálculos renais; distúrbios gastrintestinais.
Acidulantes
- Ácido acético em geral: cirrose hepática, descalcificação dos dentes e dos ossos.
Aromatizantes
- Em geral: alergia; retardam o crescimento e produzem câncer em animais de laboratório.
Umectantes
- Dioctil sulfossuccinato de sódio (U 111): distúrbios gastrintestinais circulação pulmonar.
IMPORTANTE! “A presente orientação não dispensa o atendimento presencial com um nutricionista”
Fonte: www.maeterra.com.br