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CONTROLE MICROBIANO

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1
CONTROLE MICROBIANOCONTROLE MICROBIANO
P r o f . F e l i p e P i e d a d e G . N e v e s
P r o f . F e l i p e P i e d a d e G . N e v e s
EsterilizaEsterilizaçção:ão: DestruiDestruiçção ou remoão ou remoçção de ão de todastodas as formas de vida de um objeto ou habitat.as formas de vida de um objeto ou habitat.
DesinfecDesinfecçção:ão: ReduReduçção do não do núúmero de microrganismos em superfmero de microrganismos em superfíícies inanimadas e cies inanimadas e 
consequenteconsequente eliminaeliminaçção de sua potencialidade infecciosa.ão de sua potencialidade infecciosa.
SanitizaSanitizaççãoão:: Semelhante Semelhante àà desinfecdesinfecçção, porão, poréém usado rotineiramente na indm usado rotineiramente na indúústria de stria de 
alimentos.alimentos.
AntissepsiaAntissepsia:: Semelhante Semelhante àà desinfecdesinfecçção, porão, poréém relacionada a m relacionada a tecidos vivostecidos vivos;;
InibiInibiçção do crescimento microbianoão do crescimento microbiano XX DestruiDestruiçção do organismoão do organismo
(BacterioST(BacterioSTÁÁTICO)TICO) (BacteriCIDA, fungiCIDA)(BacteriCIDA, fungiCIDA)
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANOCONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
MÉTODOS DE CONTROLE
Métodos físicos e químicos de controle dos microrganismos
FÍSICOS
� Temperatura
� Radiação
� Filtração
�Dessecação
� Remoção de O2
� Vibração ultra-sônica
QUÍMICOS
� Desinfetantes
� Antissépticos
� Preservativos usados em 
alimentos
MÉTODOS FÍSICOS
TEMPERATURA
� CALOR
• Um dos agentes físicos mais práticos e eficientes para a esterilização e/ou 
desinfecção. O calor pode ser empregado sob duas formas: seco e úmido, tendo a 
vantagem de apresentar, apenas 2 parâmetros a serem controlados: tempo e 
temperatura.
• Esporos ���� mais resistentes ���� destruição por temperaturas acima de 100°C
Calor úmido Autoclave
Pasteurização
Água em ebulição
Calor seco Estufas e fornos
Flambagem
Incineração
� BAIXAS TEMPERATURAS
� Causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática;
� Métodos Refrigeração ���� 0 à 7oC;
Congelamento ���� Residências e indústrias alimentícias
CALOR CALOR ÚÚMIDOMIDO
�� Processo mais eficiente devido ao maior poder de penetraProcesso mais eficiente devido ao maior poder de penetraçção do vapor dão do vapor d’á’água.gua.
�� A morte A morte éé decorrente da desnaturadecorrente da desnaturaçção de ão de áácidos nuclcidos nuclééicos e proteicos e proteíínas, podendo tambnas, podendo tambéém m 
romper membranas.romper membranas.
�� AutoclaveAutoclave (121(121°°C / 15 min)C / 15 min)
�� Processo mais utilizado em microbiologia;Processo mais utilizado em microbiologia;
�� DestrDestróói ci céélulas vegetativas e esporos, em um pequeno lulas vegetativas e esporos, em um pequeno 
volume, em 10 a 12 minutos. volume, em 10 a 12 minutos. 
�� ÁÁgua em ebuligua em ebuliççãoão (100(100°°C/30 min.)C/30 min.)
�� A tA tíítulo de comparatulo de comparaçção, a eliminaão, a eliminaçção de esporos de ão de esporos de C. C. botulinumbotulinum pela fervura, requer pela fervura, requer 
cerca de 5,5 horas. Por outro lado, a 121cerca de 5,5 horas. Por outro lado, a 121°°C, estes esporos são eliminados apC, estes esporos são eliminados apóós 4 a 5 s 4 a 5 
minutos.minutos.
MÉTODOS FÍSICOS
CALOR CALOR ÚÚMIDOMIDO
�� PasteurizaPasteurizaççãoão
�� 6363°°C / 30 min C / 30 min �������� pasteurizapasteurizaçção lentaão lenta
�� 7272°°C /15 seg C /15 seg �������� pasteurizapasteurizaçção rão ráápidapida
�� O tratamento tO tratamento téérmico rmico éé breve para evitar alterabreve para evitar alteraçções significativas no sabor e teor ões significativas no sabor e teor 
nutricional de alimentos, pornutricional de alimentos, poréém alguns microrganismos podem persistir e causar m alguns microrganismos podem persistir e causar 
deterioradeterioraçção.ão.
�� NãoNão eliminaelimina todostodos osos microrganismosmicrorganismos ((nãonão éé esterilizaesterilizaççãoão););
�� Tem Tem comocomo alvoalvo microrganismosmicrorganismos patogênicospatogênicos tipicamentetipicamente presentespresentes emem alimentosalimentos;;
�� ProcessoProcesso muitomuito utilizadoutilizado parapara conservaconservaççãoão de de leiteleite e e bebidasbebidas;;
�� U.H.T. (Ultra U.H.T. (Ultra HighHigh TemperatureTemperature) ) �������� 141141°°C / 2 seg (C / 2 seg (““esterilizaesterilizaççãoão”” comercial);comercial);
MÉTODOS FÍSICOS
2
CALOR SECO 
� Morte por oxidação de constituintes celulares e desnaturação de proteínas e ácidos nucleicos.
� Não é a melhor maneira de usar o calor ���� ar é menos condutor da temperatura que a água.
� Incineração: processo drástico de eliminação de microrganismos, que destrói o produto.
� Flambagem: processo onde o material é submetido diretamente ao fogo, seja seco ou embebido 
em álcool.
� Estufa Esterilizante : 160°C/2 h ou 180°C/1 h.
Amplamente utilizado para vidrarias e outros materiais.
MÉTODOS FÍSICOS
FILTRAFILTRAÇÇÃOÃO
�� Recomendado para materiais Recomendado para materiais termoltermoláábeisbeis em soluem soluçção (ão (ATBsATBs, vacinas) e na , vacinas) e na 
descontaminadescontaminaçção do ar, em fluxos laminares e sistema de ventilaão do ar, em fluxos laminares e sistema de ventilaçção;ão;
�� FiltrosFiltros: celulose, acetato, policarbonato, teflon ou outro material sin: celulose, acetato, policarbonato, teflon ou outro material sinttéético.tico.
�� Embora o diâmetro dos poros possa variar, os mais utilizados sãEmbora o diâmetro dos poros possa variar, os mais utilizados são aqueles de 0,2 o aqueles de 0,2 µµm, que m, que 
removem os microrganismos (exceto vremovem os microrganismos (exceto víírus) das solurus) das soluçções e do ar.ões e do ar.
�� Membranas filtrantesMembranas filtrantes
�� Tamanho dos poros em relaTamanho dos poros em relaçção aos microrganismos.ão aos microrganismos.
�� Tipo mais comum de filtro esterilizante em microbiologiaTipo mais comum de filtro esterilizante em microbiologia
�� O ar tambO ar tambéém pode ser filtrado, em fluxos laminares contendo m pode ser filtrado, em fluxos laminares contendo filtros HEPAfiltros HEPA ((HighHigh EfficiencyEfficiency
ParticulateParticulate Air) muito usados em cabines de seguranAir) muito usados em cabines de segurançça biola biolóógica e hospitais, que removem gica e hospitais, que removem 
99,97% de part99,97% de partíículas de 0,3 culas de 0,3 µµm.m.
MÉTODOS FÍSICOS
MÉTODOS FÍSICOS
RADIARADIAÇÇÕESÕES
�� RadiaRadiaçção Nãoão Não--IonizanteIonizante::
�� A A radiaradiaçção ultravioletaão ultravioleta (de 4 a 400 (de 4 a 400 nmnm -- sendo 260 sendo 260 nmnm o comprimento mais eficiente) o comprimento mais eficiente) éé
bastante letal, mas exibe bastante letal, mas exibe baixa penetrabilidadebaixa penetrabilidade, não atravessando vidros, filmes sujos e , não atravessando vidros, filmes sujos e 
outros materiais.outros materiais.
�� Como sua maior eficiência se dComo sua maior eficiência se dáá a 260 a 260 nmnm, que corresponde ao comprimento de onda , que corresponde ao comprimento de onda 
onde se donde se dáá a maior absora maior absorçção pelo DNA, a radiaão pelo DNA, a radiaçção UV afeta primariamente este tipo de ão UV afeta primariamente este tipo de 
molmoléécula.cula.
MÉTODOS FÍSICOS
�� RadiaRadiaçção Ionizante:ão Ionizante:
�� RadiaRadiaçções de pequeno comprimento de onda e de altões de pequeno comprimento de onda e de altííssima energia e ssima energia e 
penetrabilidade.penetrabilidade.
�� Os 2 principais tipos são aOs 2 principais tipos são a RadiaRadiaçção Gamaão Gama e os e os Raios XRaios X. . 
�� São bastante eficientes, pois promovem a São bastante eficientes, pois promovem a ionizaionizaççãoão de de áátomos, fazendotomos, fazendo--os os 
perderem elperderem eléétrons trons �������� gerando gerando radicais livresradicaislivres extremamente reativos, que podem extremamente reativos, que podem 
destruir pontes de hidrogênio, duplas ligadestruir pontes de hidrogênio, duplas ligaçções, estruturas em anel. ões, estruturas em anel. 
�� Quando na presenQuando na presençça de oxigênio, geram radicais hidroxila livres, absolutamente a de oxigênio, geram radicais hidroxila livres, absolutamente 
ttóóxicos para as cxicos para as céélulas.lulas.
MÉTODOS FÍSICOS
� Dessecação
� Atuam pela remoção de água;
� Desidratação ���� massas alimentícias, leite em pó...
� Liofilização ���� preservação de alimentos e microrganismos;
� Remoção do oxigênio (desaeração)
� Previne o crescimento de aeróbios;
� Muito usado na indústria de alimentos (café, enlatados).
� Vibração ultra-sônica
� Vibrações ultra-sônicas em alta freqüência que levam o rompimento da 
célula, despolimerização de compostos e quebras do DNA.
MÉTODOS FÍSICOS
3
1)1) FenFenóóis e derivados fenis e derivados fenóólicoslicos
�� Os fenOs fenóóis (cresis (cresóóis (is (metilmetil--fenolfenol), ), xilenxilenóóisis) não são mais usados como desinfetantes ) não são mais usados como desinfetantes 
ou ou antissantisséépticospticos devido devido àà sua sua toxicidadetoxicidade para os tecidos.para os tecidos.
�� Os Os derivados fenderivados fenóólicoslicos ((hexaclorofenohexaclorofeno, , hexilresorcinolhexilresorcinol) são empregados ) são empregados 
principalmente como principalmente como antissantisséépticospticos ou desinfetantes hospitalaresou desinfetantes hospitalares::
•• Atuam desnaturando proteAtuam desnaturando proteíínas e rompendo membranas.nas e rompendo membranas.
•• Entretanto, tem odor desagradEntretanto, tem odor desagradáável e são irritantes para pele.vel e são irritantes para pele.
MÉTODOS QUÍMICOS
fenolfenol �� primeira cirurgia assprimeira cirurgia asséépticaptica
18671867: : ListerLister
2) 2) ÁÁlcooislcoois::
�� Muito usados, efetivos, confiMuito usados, efetivos, confiááveis e baratos, atuando como bactericidas, fungicidas veis e baratos, atuando como bactericidas, fungicidas 
e contra ve contra víírus envelopados. rus envelopados. 
�� Etanol e Etanol e isopropanolisopropanol, nas concentra, nas concentraçções entre 70 e 80%.ões entre 70 e 80%.
�� Atuam desnaturando proteAtuam desnaturando proteíínas e dissolvendo lipnas e dissolvendo lipíídeos de membrana.deos de membrana.
MÉTODOS QUÍMICOS
4) Agentes de Superf4) Agentes de Superfííciecie
�� Sabões e detergentes aniônicosSabões e detergentes aniônicos
�� AAçção: Remoão: Remoçção mecânica dos microrganismos e emulsificaão mecânica dos microrganismos e emulsificaçção;ão;
�� Pouco valor Pouco valor antissantisséépticoptico;;
�� Detergentes catiônicos (Compostos QuaternDetergentes catiônicos (Compostos Quaternáários de Amônio):rios de Amônio):
�� Desnaturam proteDesnaturam proteíínas;nas;
�� Ex: cloreto de benzalcônio, que mata a maioria das bactEx: cloreto de benzalcônio, que mata a maioria das bactéérias;rias;
MÉTODOS QUÍMICOS
3) 3) BiguanidasBiguanidas ((clorexidinaclorexidina))
�� AAçção: Ruptura da membrana plasmão: Ruptura da membrana plasmáática.tica.
�� ÉÉ bactericida contra bactericida contra GramGram (+) e (+) e GramGram ((--), at), atóóxico, persistente.xico, persistente.
�� ÉÉ utilizado na desinfecutilizado na desinfecçção da pele, principalmente escovaão da pele, principalmente escovaçção cirão cirúúrgica.rgica.
5) Metais Pesados:5) Metais Pesados:
�� Foram muito usados como germicidas, sendo atualmente substituForam muito usados como germicidas, sendo atualmente substituíídos por compostos dos por compostos 
menos tmenos tóóxicos.xicos.
�� Os mais usados são compostos orgânicos de mercOs mais usados são compostos orgânicos de mercúúrio, prata, cobre e zinco.rio, prata, cobre e zinco.
�� DesnaturaDesnaturaçção de proteão de proteíínas;nas;
MÉTODOS QUÍMICOS
4) Halogênios (Iodo, Cloro, Fl4) Halogênios (Iodo, Cloro, Flúúor, Bromo):or, Bromo):
��IodoIodo:: antissantisséépticoptico para a pele a 2%, ou em solupara a pele a 2%, ou em soluçção com iodeto de potão com iodeto de potáássio.ssio.
•• Eficaz contra bactEficaz contra bactéérias, fungos, vrias, fungos, víírus e protozorus e protozoáários parasitas.rios parasitas.
•• Oxida componentes celulares e proteOxida componentes celulares e proteíínas;nas;
•• Em concentraEm concentraçções elevadas elimina esporos.ões elevadas elimina esporos.
•• Desvantagens: danos Desvantagens: danos àà pele, manchas e alergias;pele, manchas e alergias;
��CloroCloro:: Muito utilizado no tratamento de Muito utilizado no tratamento de ááguas e nas indguas e nas indúústrias de laticstrias de laticíínios e alimentos.nios e alimentos.
•• Pode ser aplicado na forma de gPode ser aplicado na forma de gáás, hipoclorito de Nas, hipoclorito de Na++ ou de Caou de Ca++++, que gera , que gera áácido cido 
hipoclorosohipocloroso �� oxidaoxidaçção de materiais celulares;ão de materiais celulares;
•• Eficaz contra fungos, bactEficaz contra fungos, bactéérias e vrias e víírus;rus;
•• ÉÉ eficiente, barato, de feficiente, barato, de fáácil uso, mas altamente reativo com a matcil uso, mas altamente reativo com a matééria orgânica.ria orgânica.
6) Agentes Químicos Esterilizantes:
�Aldeídos: Formaldeído e Glutaraldeído (menos irritante)
• Ação: Desnaturação das proteínas.
• É usado para a desinfecção de equipamentos médicos.
�Gases esterilizantes: Ex.: Óxido de etileno
• Ação: Desnaturação de proteínas;
• É um excelente agente esterilizante, especialmente para objetos que seriam 
danificados pelo calor.
MÉTODOS QUÍMICOS
5) Peroxigênios
�Ex.: H2O2 e Ozônio:
�Ação oxidante � atuam sobre anaeróbios;
MÉTODOS QUÍMICOS
7) Preservativos em alimentos
� Ácidos orgânicos ���� Ácidos acético, cítrico, lático, propiônico, benzóico, 
sórbico;
�Adição de sal e açúcar ���� ↑↑↑↑ pressão osmótica;
� Salga a seco ou em salmoura ���� bacalhau, sardinha e outros pescados;
� Açúcar ���� geléias, doces em massas, frutas cristalizadas, frutas 
glaceadas, leite condensado, melaço e mel.
SALGASALGA
4
CONTROLE E PREVENCONTROLE E PREVENÇÇÃO DA CÃO DA CÁÁRIERIE
�� Fluoretos:Fluoretos:
�� Efeitos Efeitos anticariogênicosanticariogênicos ((≠≠≠≠≠≠≠≠ proposiproposiçções)ões)::
•• 11°°:: incorporaincorporaçção de ão de ííons fluoreto ao esmalte em desenvolvimento, tornandoons fluoreto ao esmalte em desenvolvimento, tornando--o o 
mais resistente mais resistente àà desmineralizadesmineralizaççãoão bacteriana;bacteriana;
•• 22°°:: agem como agente antiagem como agente anti--bacteriano eficaz bacteriano eficaz �������� podem inibir enzimas da via podem inibir enzimas da via 
glicolglicolííticatica;;
�� Agentes Antibacterianos:Agentes Antibacterianos:
1. 1. ClorexidinaClorexidina a 2% (a 2% (BiguanidaBiguanida):):
�� Excelente contra Excelente contra estreptococosestreptococos;;
�� SubstantividadeSubstantividade;;
�� Desvantagens: Desvantagens: 
•• Cora os dentes com o tempo, altera a percepCora os dentes com o tempo, altera a percepçção gustativa e gosto amargo;ão gustativa e gosto amargo;
CONTROLE E PREVENCONTROLE E PREVENÇÇÃO DA CÃO DA CÁÁRIERIE
2.2. Compostos fenCompostos fenóólicoslicos
3.3. IodoIodo--povidonapovidona + H+ H22OO22
4.4. SanguinarinaSanguinarina
5. 5. TriclosanTriclosan �������� eficaz na redueficaz na reduçção do não do n°° de bactde bactéérias formadoras da placa e na rias formadoras da placa e na 
redureduçção da gravidade da gengiviteão da gravidade da gengivite
�� Melhor tratamento:Melhor tratamento:
Uso diUso diáário de agentes antibacterianos rio de agentes antibacterianos ++ DebridamentoDebridamento mecânico mecânico ++ FlFlúúoror
Pouco eficazes como agentes antibacterianos oraisPouco eficazes como agentes antibacterianos orais
CONTROLE E PREVENCONTROLE E PREVENÇÇÃO DA DOENÃO DA DOENÇÇAPERIODONTALA PERIODONTAL
�� Agentes de combate Agentes de combate ààs Doens Doençças as PeriodontaisPeriodontais::
�� ClorexidinaClorexidina;;
�� Fluoretos:Fluoretos: principalmente antiprincipalmente anti--ccáárie, porrie, poréém pode ser eficaz no combate m pode ser eficaz no combate àà
placa e gengivite;placa e gengivite;
�� ÓÓleos Essenciais (leos Essenciais (Compostos fenCompostos fenóólicoslicos): Ex.: ): Ex.: ListerineListerine
•• Atividade antiAtividade anti--placa moderada e sem efeitos colaterais;placa moderada e sem efeitos colaterais;
•• Controle da candidControle da candidííase oral;ase oral;
CONTROLE E PREVENCONTROLE E PREVENÇÇÃO DA DOENÃO DA DOENÇÇA PERIODONTALA PERIODONTAL
�� Compostos QuaternCompostos Quaternáários de Amôniorios de Amônio
•• Ex.: Cloreto de Ex.: Cloreto de cetilpiridcetilpiridíínionio �������� CepacolCepacol, Oral, Oral--BB
•• Atividade antiAtividade anti--placa moderada;placa moderada;
•• Efeitos colaterais: ardência na lEfeitos colaterais: ardência na lííngua, irritangua, irritaçção na mucosa e pigmentaão na mucosa e pigmentaçção reversão reversíível vel 
no dente;no dente;
�� Agentes Agentes OxigenantesOxigenantes (Ex.: H(Ex.: H22OO22):):
•• ReduReduçção dos ão dos periodontopatperiodontopatóógenosgenos anaeranaeróóbios;bios;
•• Efeitos colaterais: queimaduras e irritaEfeitos colaterais: queimaduras e irritaçções teciduais com o uso crônico a 3%;ões teciduais com o uso crônico a 3%;
�� SanguinarinaSanguinarina (Extrato de Planta) (Extrato de Planta) �������� Parece reduzir a placa e a inflamaParece reduzir a placa e a inflamaçção gengival;ão gengival;
�� TriclosanTriclosan::
•• Pode ser considerado um composto fenPode ser considerado um composto fenóólico;lico;
•• Menos efetivo que a Menos efetivo que a clorexidinaclorexidina;;
•• Presente em dentifrPresente em dentifríícios (cios (colgatecolgate) e sabonetes;) e sabonetes;
CONTROLE E PREVENCONTROLE E PREVENÇÇÃO DO CÃO DO CÁÁLCULO DENTALLCULO DENTAL
�� Uso de dentifrUso de dentifríícios e cios e enxaguatenxaguatóóriosrios bucais:bucais:
�� PirofosfafatoPirofosfafato tetrasstetrassóódicodico (Ex.: (Ex.: ColgateColgate TartarTartar ControlControl))
�� Cloreto de ZnCloreto de Zn (Ex.: (Ex.: PreventPrevent))
�� Mecanismo de AMecanismo de Açção:ão:
•• Bloqueiam os sBloqueiam os síítios receptores no esmalte para o fosfato de tios receptores no esmalte para o fosfato de 
ccáálcio (encontrado na saliva) e inibem a formalcio (encontrado na saliva) e inibem a formaçção de cristais do ão de cristais do 
ccáálculo.lculo.

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