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Definição composição química centesimal • A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico; • Expressa a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto (porção comestível). Componentes químicos analisados (C.Q.C.) • Umidade ou voláteis a 105°C; • Cinzas ou resíduo mineral fixo; • Lipídeos (extrato etéreo); • Proteínas (N x fator de correção); • Fibra alimentar; • Carboidratos (determinado por diferença) Tabelas de Composição de Alimentos • Dados sobre nutrientes e outros componentes presentes nos alimentos, in natura e processados, são necessários em inúmeros campos de atividades, tais como nutrição, saúde, agricultura, comércio, marketing. Tabelas de Composição de Alimentos • São ferramentas de trabalho onde estão compilados dados sobre os nutrientes e outros componentes presentes nos alimentos. TBCA – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – FCF/USP TACO – Tabela de Composição de Alimentos – UNICAMP USDA - National Nutrient Database for Standard Reference ROTULAGEM DE ALIMENTOS • De acordo com a Resolução RDC nº 40 da ANVISA(Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Alimentar), de 21 de março de 2001, todos os alimentos devem trazer informações nutricionais em seus rótulos. • Resolução RDC nº 359 de 23/12/2003 – Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional • Resolução RDC nº 360 de 23/12/2003 – Regulamento técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Objetivo do rótulo • Garantir produtos de qualidade e em boas condições de higiene para toda a população brasileira, visando a manutenção da saúde. • Facilitar a escolha de alimentos saudáveis, principalmente para pessoas que possuem doenças como obesidade, diabetes, câncer e pressão alta.
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