Lista de exercicios estatistica CQC 2013

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
CURSO DE NUTRIÇÃO – DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA – 2013
PROFA. ROSA MARIA CERDEIRA BARROS
LISTA DE EXERCÍCIOS
Um laboratório de análise de alimentos determinou a quantidade de proteína de duas amostras, conforme a tabela abaixo. Qual das duas análises foi a mais precisa? Justifique a sua resposta por meio de cálculos.
	Amostras
	% de proteína (g/100 g)
	
	Hambúrguer de carne
	Esfiha de carne
	1
	23,4
	15,0
	2
	23,0
	16,0
	3
	22,9
	14,0
	4
	23,2
	13,0
Defina composição química centesimal e quais os nutrientes que fazem parte desta composição?
Um laboratório de bromatologia recebeu um lote de frango para análise da sua composição centesimal.. A análise de umidade foi realizada em quadruplicata e o valor médio encontrado foi 30,8% ( 1,2.
Comente sobre a repetibilidade da análise.
Diferencie exatidão de precisão.
Qual o número de replicatas utilizadas na análise?
Em um laboratório de controle de qualidade de alimentos determinou-se a composição química centesimal de uma amostra de lasanha, obtendo-se os seguintes resultados:
Umidade = 40%
Cinzas = 1%
Proteína = 14%
Lipídeos = 25%
Calcule a porcentagem de carboidratos totais dessa amostra.
Calcule a quantidade de proteínas em uma porção de 20g desse alimento.
Calcule o valor energético desse alimento em uma porção de 100g (em kcal e KJ).
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Uma barra de cereais com coco apresenta o seguinte valor nutricional constante do seu rótulo:
	BARRA DE CEREAIS COM COCO (porção de 25g – 01 unidade)
	Valor calórico
	100 kcal
	Carboidratos
	17 g
	Proteínas
	2 g
	Gorduras totais
	3,5 g
	Gorduras saturadas
	2,5 g
	Colesterol
	0
	Fibra alimentar
	0,8 g
	Ca
	0
	Fe
	0,35 mg
	Na
	60 mg
Estime o teor percentual de água dessa amostra.
Qual a porcentagem de minerais dessa amostra?
Qual o valor calórico dessa amostra em KJ?