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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO – DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA – 2013 PROFA. ROSA MARIA CERDEIRA BARROS LISTA DE EXERCÍCIOS Um laboratório de análise de alimentos determinou a quantidade de proteína de duas amostras, conforme a tabela abaixo. Qual das duas análises foi a mais precisa? Justifique a sua resposta por meio de cálculos. Amostras % de proteína (g/100 g) Hambúrguer de carne Esfiha de carne 1 23,4 15,0 2 23,0 16,0 3 22,9 14,0 4 23,2 13,0 Defina composição química centesimal e quais os nutrientes que fazem parte desta composição? Um laboratório de bromatologia recebeu um lote de frango para análise da sua composição centesimal.. A análise de umidade foi realizada em quadruplicata e o valor médio encontrado foi 30,8% ( 1,2. Comente sobre a repetibilidade da análise. Diferencie exatidão de precisão. Qual o número de replicatas utilizadas na análise? Em um laboratório de controle de qualidade de alimentos determinou-se a composição química centesimal de uma amostra de lasanha, obtendo-se os seguintes resultados: Umidade = 40% Cinzas = 1% Proteína = 14% Lipídeos = 25% Calcule a porcentagem de carboidratos totais dessa amostra. Calcule a quantidade de proteínas em uma porção de 20g desse alimento. Calcule o valor energético desse alimento em uma porção de 100g (em kcal e KJ). � Uma barra de cereais com coco apresenta o seguinte valor nutricional constante do seu rótulo: BARRA DE CEREAIS COM COCO (porção de 25g – 01 unidade) Valor calórico 100 kcal Carboidratos 17 g Proteínas 2 g Gorduras totais 3,5 g Gorduras saturadas 2,5 g Colesterol 0 Fibra alimentar 0,8 g Ca 0 Fe 0,35 mg Na 60 mg Estime o teor percentual de água dessa amostra. Qual a porcentagem de minerais dessa amostra? Qual o valor calórico dessa amostra em KJ?
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