Apostila Gestão de UAN
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Apostila Gestão de UAN

Disciplina:Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan2.094 materiais8.008 seguidores
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UFBA – Universidade Federal da Bahia
Curso: Nutrição
Período: 9º

APOSTILA DE

GESTÃO EM UNIDADES DE

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Profa Vanessa Moraes Bezerra
Vitória da Conquista- BA

Sumário
1. ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS ................................................................... 3

1.2. DIMENSIONAMENTO DE RECURSOS HUMANOS ...................................................... 8

1.3. PREVISÃO QUALITATIVA DE PESSOAL PARA UAN ............................................... 16

2. HIGIENE E SEGURANÇA DO TRABALHO ..................................................................... 35

2.1 HIGIENE DO TRABALHO ................................................................................................ 35

2.2 SEGURANÇA DO TRABALHO ....................................................................................... 38

3. INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS ............................................................................................. 46

4. ORGANIZAÇÃO DE LACTÁRIOS ......................................................................................... 52

5. ORGANIZAÇÃO DE BANCOS DE LEITE ............................................................................. 56

6. ORGANIZAÇÃO DE CRECHE ................................................................................................ 60

1. ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS

1. 1 CONCEITUAÇÃO

Pode-se definir RECURSOS HUMANOS como os indivíduos que ingressam, compõem e

participam da organização em vários níveis hierárquicos e em diversas funções. Tais indivíduos se

distribuem no nível institucional (superintendentes, diretores), no nível intermediário (gerentes e

assessores) e no nível operacional (técnicos, supervisores, empregados).

 A utilização do termo “recursos” humanos é bastante questionável, por remeter o elemento

humano à categoria de apenas mais um insumo a integrar o processo produtivo. Contrariamente a essa

ideia, o indivíduo-trabalhador se revela o único elemento dinâmico da organização, capaz de atuar sobre os

outros recursos de forma abrangente, criativa e sistematizada.

 Tal atuação, na verdade, é condicionada pelos conhecimentos, comportamentos, habilidades e

percepções de pessoas naturalmente diferentes entre si, com peculiaridades de personalidade, motivação,

experiência e expectativas. A FIG. 1 relaciona os fatores internos e externos que influenciam a inserção

dos indivíduos nas organizações. A FIG. 2 esquematiza as influências e pressões sofridas pelo indivíduo

no seu trabalho nas organizações.

 VARIÁVEIS INTERVENIENTES

O

INDIVÍDUO

 NA

ORGANIZAÇÃO

>>

>>

>>

>>

FATORES INTERNOS

 Capacidade de
aprendizagem

 Motivação
 Percepção
 Atitudes
 Emoções
 Frustrações
 Valores

FATORES EXTERNOS

 Regras e regulamentos
 Sistemas de recompensas

e punições

 Grau de confiança
 Coesão grupal
 Métodos e processos
 Fatores sociais
 Políticas da organização.

<<

<<

<<

<<

<

COMPORTAMENT

O

DO

INDIVÍDUO

NA

ORGANIZAÇÃO

Figura 1 - Fatores intervenientes do processo de inserção do indivíduo nas organizações.

 A expressão ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS define a atividade de integração

entre os interesses da organização e os dos indivíduos que compõem o seu quadro. Na realidade, existe

uma distância quase intransponível entre a organização e os empregados, ficando a cargo da administração

de recursos humanos a mediação dos interesses e das relações conflituosas existentes, determinadas pela

própria forma como a organização se estrutura, que acaba fazendo com que o indivíduo encontre mais

satisfação fora do que dentro do ambiente de trabalho1.

 A estrutura organizacional pode ser definida como o conjunto de recursos físicos (ou materiais),

financeiros, mercadológicos (meios de contato com os clientes e de influência sobre esses), humanos e

administrativos.

 Os recursos administrativos incluem os processos de tomada de decisão, as formas de

distribuição das informações no seio da organização, assim como os processos de coordenação, supervisão,

controle e integração que fluem pela

estrutura hierárquica (de poder) vigente.

 No processo de integração

indivíduo organização, estão implícitas

as tarefas de captação, contratação,

desenvolvimento e avaliação de pessoal

para o trabalho.

 Por se relacionar

intrinsecamente com o elemento de

maior complexidade no processo

produtivo, a administração de recursos

humanos é uma área multidisciplinar,

que se reporta tanto à Sociologia do

Trabalho quanto à Engenharia de

Produção, à Psicologia Organizacional,

à Segurança do Trabalho, à Medicina

do Trabalho e ao Direito Trabalhista:

“Os assuntos normalmente tratados em ARH referem-se a uma multiplicidade de campos
de conhecimento; fala-se em aplicação e interpretação de testes psicológicos e entrevistas,

de tecnologia de aprendizagem individual e de mudança organizacional, nutrição e

alimentação, medicina e enfermagem, serviço social, plano de carreiras, desenho de

cargos e da organização, satisfação no trabalho, absenteísmo, salários e encargos sociais,

mercado, lazer, incêndios e acidentes, disciplina e atitudes, interpretação de leis

trabalhistas, eficiência e eficácia, estatísticas e registros...”2

 Na FIG. 3 estão relacionadas algumas atividades que compõem a administração de recursos

humanos, indicando sua vinculação com o ambiente externo e o ambiente interno da organização. Tais

técnicas são instrumentos importantes no provimento de dados para o sistema de informações global da

1 AQUINO, C. P. Administração de recursos humanos; uma introdução. São Paulo: Atlas, 1980.
2 CHIAVENATO, I. Recursos humanos na empresa. São Paulo: Atlas. v. 1, p. 171, 1989.

REGRAS

E

REGULA-

MENTOS

EXPECTA-

TIVAS E

PRESSÕES

DO

SUPERIOR

CLIMA

ORGANI-

ZACIONAL

   

CONDIÇÕES

AMBIENTAIS

DE TRABALHO



O

INDIVÍDUO

NA

ORGANI-

ZAÇÃO



SISTEMAS

PESSOAIS

   

PROGRAMAS

DE TREINA-

MENTO E

DESENVOLVI-

MENTO

EXPECTA-

TIVAS DA

FAMÍLIA

MÉTODOS

E

PROCESSOS

Figura 2 - O indivíduo nas organizações.

organização, permitindo dinamizar o processo de tomada de decisões. Assim, por exemplo, as técnicas de

avaliação de desempenho, as entrevistas de desligamento, os registros de absenteísmo e de rotatividade do

pessoal auxiliam no planejamento de promoções, readmissões, transferências e desligamentos.

AMBIENTE EXTERNO AMBIENTE INTERNO

 Pesquisa de mercado

 de recursos humanos

 Recrutamento

 Seleção

 Pesquisa de benefícios

 Relações com sindicatos

 Relações com entidades de

 formação profissional

 Legislação Trabalhista

 Análise e descrição de cargos

 Avaliação de cargos

 Treinamento

 Avaliação de desempenho

 Plano de carreiras

 Plano de benefícios sociais

 Política salarial

 Higiene no trabalho

 Segurança no trabalho

Figura 3 - Algumas atividades componentes da administração de

recursos humanos.

 A administração de recursos humanos é contingencial, ou seja, é dependente da situação

organizacional. As formas como será realizada vão se relacionar com as políticas e diretrizes da

organização, o ambiente, a tecnologia empregada, a qualidade e a quantidade de recursos humanos

disponíveis.
Anne Tamanini fez um comentário
  • muito bom o material
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