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* * * BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO Os alimentos da dieta fornecem os nutrientes necessários para sustentar as funções normais do organismo. Macronutrientes consumidos em maior quantidade. Carbohidratos Proteínas energia Gorduras Micronutrientes consumidos em menor quantidade. Vitaminas Minerais * * * Dieta Fontes de Energia Carboidratos Gorduras Proteínas Etanol Àcidos Graxos essenciais Aminoácidos Essenciais Vitaminas Minerais Recomendações Dietéticas: Quantidades de nutrientes necessárias para prevenir as deficiências, manutenção da saúde e crescimento adequado. * * * Necessidades energéticas em humanos Recomendação dietética = ingestão energética para manutenção do: Balanço energético: Calorias consumidas = energia gasta Adultos sedentários 30Kcal/Kg/dia Moderadamente ativos 35Kcal/Kg/dia Muito ativos 40Kcal/Kg/dia * * * Conteúdo energético dos alimentos Calor liberado pela oxidação total Cal ou Kcal Kcal/g Gráf2 4 4 9 7 Carbohidratos Proteína Gordura Álcool Plan1 Carbohidratos 4 Proteína 4 Gordura 9 Álcool 7 Plan1 Plan2 Carbohidratos Proteína Gordura Álcool Plan3 * * * Como a energia é utilizada no organismo Energia do metabolismo: Taxa metabólica de repouso Efeito Térmico dos alimentos Atividade Física * * * Componentes do gasto energético total em indivíduos saudáveis. * * * Taxa Metabólica de Repouso: Energia gasta para manutenção das funções fisiológicas. É alterado por: Sexo, idade, altura, peso e estado fisiológico (gravidez – 20%) Pode ser determinado: métodos clínicos: Calorimentria direta e indireta e água duplamente marcada. Estimativas: fórmulas * * * Contribuição metabólica de diversos órgãos ao metabolismo basal em um indivíduo entre 60 e 70 kg*. * Modificado de Diem e Lentner Órgão Peso do órgão em kg % do peso corpóreo total Consumo de Oxigênio � ml/kg/min % basal Cérebro 1,4 2,0 33 18,3 Coração 0,3 0,43 94 9,2 Fígado 1,5 2,1 44 26,4 Rim 0,3 0,43 61 7,2 Músculos esqueléticos 27,8 39,7 2,3 25,6 Sub-total 217 86,7 Demais componentes do organismo 33 13,3 Total 250 100 * * * Efeito Térmico dos Alimentos É a quantidade de energia necessária para a digestão, absorção e metabolismo dos alimentos. Produção de calor aumentada em relação ao basal em até 30% Sofre influência de vários fatores: palatabilidade, tamanho da refeição, idade condicionamento físico, herança genética, hormónio. Na obesidade: Evidências de diminuição do ETA * * * Atividade física Fornece a maior variação no gasto energético. Depende da duração e intensidade do exercício.
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