Bioquímica da Nutrição: Nutrientes e Necessidades Energéticas

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BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO
Os alimentos da dieta fornecem os nutrientes necessários para sustentar as funções normais do organismo.
Macronutrientes consumidos em maior quantidade.
Carbohidratos
Proteínas energia
Gorduras
Micronutrientes consumidos em menor quantidade.
Vitaminas 
Minerais
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Dieta
Fontes de Energia
Carboidratos
Gorduras
Proteínas
Etanol
Àcidos Graxos essenciais
Aminoácidos Essenciais
Vitaminas 
Minerais
Recomendações Dietéticas: Quantidades de nutrientes necessárias para prevenir as deficiências, manutenção da saúde e crescimento adequado.
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Necessidades energéticas em humanos
Recomendação dietética = ingestão energética para manutenção do:
Balanço energético:
Calorias consumidas = energia gasta
Adultos sedentários 30Kcal/Kg/dia
Moderadamente ativos 35Kcal/Kg/dia
Muito ativos 40Kcal/Kg/dia
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Conteúdo energético dos alimentos
Calor liberado pela oxidação total 
Cal ou Kcal
Kcal/g
Gráf2
		4		4		9		7
Carbohidratos
Proteína
Gordura
Álcool
Plan1
		Carbohidratos		4
		Proteína		4
		Gordura		9
		Álcool		7
Plan1
		
Plan2
		
Carbohidratos
Proteína
Gordura
Álcool
Plan3
		
		
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Como a energia é utilizada no organismo
Energia do metabolismo:
Taxa metabólica de repouso
Efeito Térmico dos alimentos
Atividade Física
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Componentes do gasto energético total em indivíduos saudáveis.
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Taxa Metabólica de Repouso:
Energia gasta para manutenção das funções fisiológicas.
É alterado por:
Sexo, idade, altura, peso e estado fisiológico (gravidez – 20%)
Pode ser determinado:
métodos clínicos: Calorimentria direta e indireta e água duplamente marcada.
Estimativas: fórmulas
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Contribuição metabólica de diversos órgãos ao metabolismo basal em um indivíduo entre 60 e 70 kg*.
* Modificado de Diem e Lentner
		Órgão
		Peso do órgão em kg
		% do peso corpóreo total
		Consumo de Oxigênio
�
 ml/kg/min % basal
		Cérebro
		1,4
		2,0
		33
		18,3
		Coração
		0,3
		0,43
		94
		9,2
		Fígado
		1,5
		2,1
		44
		26,4
		Rim
		0,3
		0,43
		61
		7,2
		Músculos esqueléticos
		27,8
		39,7
		2,3
		25,6
		Sub-total
		
		
		217
		86,7
		Demais componentes do organismo
		
		
		
33
		
13,3
		Total
		
		
		250
		100
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Efeito Térmico dos Alimentos
É a quantidade de energia necessária para a digestão, absorção e metabolismo dos alimentos.
Produção de calor aumentada em relação ao basal em até 30%
Sofre influência de vários fatores: palatabilidade, tamanho da refeição, idade condicionamento físico, herança genética, hormónio.
Na obesidade: Evidências de diminuição do ETA
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Atividade física
Fornece a maior variação no gasto energético.
Depende da duração e intensidade do exercício.